荞面条的做法大全图解，荞面条的家常做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

这个不用视频也可以a，荞面和稀，放好调料盐是主要的，然后倒小盘里，记得抹油，然后蒸熟

温水

荞面的面条制作相对来说比较困难，因为荞麦面粉中的蛋白质含量较低，不易形成面筋。以下是一些技巧可以帮助您更好地制作荞面面条：

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1. 加入高筋面粉：将一部分高筋面粉（如普通小麦面粉）与荞麦面粉混合使用，可以增加面团的黏性和弹性，有助于形成更好的面筋。

2. 控制水分：在和面时逐渐加入适量的水，以保持面团的湿度。如果面团过干，可以适量加水慢慢揉匀。

3. 充分揉捏：用力揉捏面团，使其充分发展出黏性和弹性。可以反复揉捏数十分钟，直到面团变得柔软顺滑。

4. 休息时间：在揉捏完成后，让面团静置一段时间（约15-30分钟），以便蛋白质充分吸水和发酵。

5. 切割技巧：在将面团切割成面条时，可以使用尖锐的刀具，并尽量保持均匀的厚度和宽度。切割时可以在面团上撒一些面粉，以防止粘连。

请注意，荞面制作的面条可能不如普通小麦面条那样筋道和富有弹性。如果您希望制作更好的面条，可以尝试将荞麦面粉与普通小麦面粉混合使用，以获得更好的口感和质地。希望这些技巧对您有所帮助！

1、姿势正确。站立端正，两脚分开成丁字步，上身稍弯向前，便于用力。

2、掺水量合适。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定。掺水一般分二、三次进行，第一次掺水拌和时，注意粉料吸水情形，如粉料吸不进水或吸水少时，第二次加水量则要减少。

3、操作动作干净利落。动作迅速，面和得均匀而不夹粉粒，和完后手不沾面，面不沾盆。 调制面团：根据各类面点制品的性质和要求，运用不同的技法，调制出符合要求的面团的过程。是面点制作工艺的工序之一，包括和面、揉面。

4、荞麦面的和法是很有讲究的，在用水方面的讲究更是要注意了。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水，也可以是温水，又或者是热水。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点。

荞麦面适合制作拉面，也就是拉条子。传统的荞麦拉面是一种特色的中国面食。荞麦面因其口感劲道，香气浓郁，口感独特，已成为许多人喜欢的一种美食。

要制作荞麦拉面，需要将荞麦面粉和水混合并揉成面团。接下来需要将面团分成小段并擀成薄片，然后将其切成细丝，这些细丝就是荞麦拉面的面条，也就是所谓的拉条子。

制作荞麦拉面的技巧非常重要，因为荞麦面非常易于发粘，并且比普通白面的筋度更大，需要更多的力量才能将其擀成薄片。制作荞麦拉面需要经验，需要掌握擀面、拉面的技巧，而且需要不断的练习才能使拉面的质量更加完美。

总之荞麦拉面是一种美食，荞麦面也是可以做拉条子的。如果您对荞麦拉面感兴趣，可以尝试自己制作一下，或者到周围的餐馆或面店了解更多。

原料配方： 荞面5千克 石灰100克 鸡蛋200克 豆粉250克

　　制作方法： 1.荞面加净水(春季加2.5千克，冬季3千克)与石灰净水、鸡蛋、豆粉充分揉匀揉熟，再将荞面团揉成条形，放入榨孔机中，插入榨杆压榨，面条即从小孔中压出，截断下锅，煮熟即成。 2.碗内调料(以50碗计，下同)：白酱油750克，红油750克，味精12克，花椒面25克，芽菜粒250克，葱花150克，鲜汤7.5千克。 3.家常牛肉馅：(1)配料：牛肉(净)2千克，水发笋子500克，芹菜茎1250克，辣椒面10克，白酱油100克，姜末10克，料酒50克，菜油600克，川盐15克。 (2)将牛肉去筋剁成大的颗粒，放盐(10克)拌匀。芹菜洗净切0.6厘米长的小短节，加盐(5克)码味除涩水。笋子切成绿点大的粒，沸水氽后漂洗滤干。豆瓣剁细，用油(100克)煸至香酥。(3)炒锅洗净放旺火土，下菜油(500克)烧至七成熟、放肉颗粒与姜末煸散，亮油，下笋粒与调料翻炒至入味，上色，再加芹菜翻炒均匀起锅即成。 4.猪肉馅：(1)配料：肥瘦诸肉3千克，水发玉兰片850克，白酱油250克，川盐40克，甜酱100克，料酒50克，混合油500克，胡椒面5克，味精3克。 (2)猪肉与玉兰片均匀切成指甲片大小。炒锅洗净放旺火上，下油烧熟放入肉片煸散，亮油，投入各料炒匀，掺入鲜汤，收汁起锅。

材料：

荞麦面200克、水适量、盐适量。

做法：

1.将荞麦面加入盆中，慢慢加入水，边加边揉成适合自己口感的面团，揉好后盖上湿布醒面10分钟左右。

2.将醒好的荞麦面团揉成一个稍微细长的长条状，用刀切成小块，再用手掌压平，把压平的面团稍微加粗，让面条有口感。

3.将压好的面条放入锅中，加入水，水要比面条多出一点，放入适量盐。面条放入沸水中，用筷子搅拌一下，让面条分散开来，不粘连。

4.水烧开后，开大火煮5-6分钟即可捞出，用清水冲一下，可以让面条不会过于粘在一起。

5.放到碗里即可，可以加入调料，如葱花、香油、酱油等。

小贴士：

一定要在面团中加入适量的水，荞麦面的水分要比普通面多一些，这样面团才能揉得劲道有口感，面条也能煮得熟烂。煮荞麦面条时，切不可用冷水，一定要用开水或沸水，这样才能让面条煮得更开、更熟、更入味。同时，煮面条的时间也不能短，否则口感会不够劲道。

1. 准备500克荞麦面粉，放入一个干净的容器中。

2. 在荞麦面粉中逐渐加入清水或凉开水，边加水边搅拌。

3. 搅拌至荞麦面粉和水充分混合后，揉成面团并搓成长条状。

4. 在搓成的面团中央用刀划一刀，以利于蒸煮时面团膨胀。

5. 将荞麦面粉团放入容器中，上屉蒸煮20分钟，取出后让其冷却备用。

6. 再次搓成长条状，切成小块状，用擀面杖将其擀成自己喜欢的厚度，切成条或切成小饼状。

7. 用大火煮开水，在开水中放入捏好的荞麦面条，等到面条浮起来后再煮1分钟即可捞出滤水。

要做不断条的荞面条，需要按照以下步骤操作：1. 准备所需材料，包括荞麦面粉、清水和少许盐。2. 将荞麦面粉倒入一个大碗中，并加入适量的盐。3. 慢慢地倒入清水，同时用筷子或手指搅拌面粉，直到面粉开始结团。4. 将面团放在工作台上，开始用手揉搓面团，直到面团变得光滑和有弹性。5. 将揉好的面团用保鲜膜包裹好，让其静置在室温下休息约30分钟。6. 在面团休息期间，准备一大锅水，并将其烧开。7. 将休息好的面团取出并放在撒有面粉的工作台上。8. 使用擀面杖将面团擀成薄片，然后将面片卷起并切成细长的面条。9. 重复上述步骤，直到所有的面团都擀成面条。10. 将切好的面条放入沸水中，煮熟后捞出，放入冷水中过一下凉水，然后再捞出备用。现在，你可以将不断条的荞面条用于烹饪各种荞面美食了。

主料

荞麦面适量

白面适量

辅料

鸡蛋2枚

香葱1根

胡萝卜1小段

盐半匙

花椒粉1匙

生抽2茶匙

1. 荞麦面和白面比例是1：1 ，荞麦面多了煎时饼容易裂开。容器里装进荞麦面和白面，加俩鸡蛋，全程用凉水和面，搅拌至糊状，不要太稠，因为稠了煎饼时容易变硬，浓稠度基本和外面摊位上卖的煎饼面差不多即可。

2. 辅料就不多说了，胡萝卜切细丝，香葱切碎备用。

3. 所有食材都放进面糊里搅拌均匀。

4. 开火，平底锅擦油，七八成热时把面糊边搅拌边倒进平底锅里，中火煎制两边金黄即可出锅。

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