剁椒牛肉炒饭用哪种剁椒好,剁椒小炒肉的做法大全家常
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
剁椒炒瘦肉怎么做好吃香辣炒鸡脯肉(鸡瘦肉)
准备食材:
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食材:酸菜,鸡胸肉。
辅料:大葱白,生姜,鸡蛋,青红线椒。
调料:料酒,生抽,胡椒粉,白糖。
1.准备鸡胸肉一块,从中间划开,先切成宽长条,再切成丁,放在盆里用清水清洗干净,加入食盐,胡椒粉,搅拌均匀备用。
2.准备一包酸菜,切成丁。
3.大葱白,切成马蹄片,生姜切成薄片,加入一把干红椒,青红线椒一小把,切成辣椒圈。
4.锅内烧水,水烧开后,倒入酸菜焯水。酸菜焯水的目的是去掉一定盐分,洗掉腌制过程中的杂质,让口感更好。酸菜焯水一分钟左右,用凉水冲洗,挤去水分备用。
5.鸡胸肉盆里打入一个鸡蛋清,用手照着一个方向搅拌,用鸡蛋清封住鸡肉的水分,然后再抓入一小把淀粉,搅拌均匀,再加入一点植物油,搅拌均匀,口感更滑嫩。
6.锅内烧油,油烧至五成热(微微冒烟),倒入鸡胸肉,有粘连在一起的,用勺子轻轻打散,把鸡肉炸至金黄色以后,倒出控油。
7.锅内留底油,倒入葱,姜,干红椒爆香,倒入青红线椒圈,翻炒几下,倒入酸菜快速翻炒。
8.然后倒入鸡胸肉,翻炒几下,起锅放入料酒、生抽、胡椒粉、白糖、开大火,翻炒化开调料,加入一点水淀粉,翻匀收汁,起锅装盘。
好了,这道简单好吃的酸菜炒鸡脯肉就做好了,赶紧尝试一下吧!
技术总结:
1.酸菜一定要焯水,一是去掉一定盐分,二是洗掉腌制过程中的杂质。
2.鸡胸肉先切成丁,腌制一会入味,然后反复上浆,这样做出来的鸡胸肉才更嫩
剁椒炒肉怎么炒好吃剁椒炒肉一般是用的猪肉。
剁辣椒炒瘦肉主料
米粉250g,肉200g,白菜150g,鸡蛋2个
辅料
野葱适量, 辣椒面适量, 葱少许, 姜少许 ,淀粉适量 ,蒸鱼豉油适量
步骤1
将白菜叶切成细条
步骤2
将干米粉用清水泡软,沥干备用
步骤3
将瘦肉切成细肉条,加入葱、姜、料酒、淀粉适量调拌,腌至五分钟,这时可以进行炒鸡蛋,看下步
步骤4
打好的鸡蛋液要放入少许盐。锅中加油,当油五成热时倒入打好的鸡蛋液,用铲翻炒,当鸡蛋成金黄色出锅
步骤5
再向锅内加入适量油,当油八成热时加入腌好的肉条,用铲翻炒,肉条炒熟时放入白菜叶等,见下步
步骤6
将米粉、炒好的鸡蛋、白菜叶一同放入锅内,进行翻炒,这时要不停翻炒以免粘锅,火要开中火炒
步骤7
炒三分钟后加入蒸鱼豉油和适量盐,进行翻炒
步骤8
再炒五分钟,注意如果水份没有了可加少许水。当味道都沾满米粉,即可出锅
步骤9
出锅,开吃,呵呵
剁椒炒肉图片大全辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材,以豆豉,大蒜子,酱油,油盐,味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。 辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”,是最具代表性的湘菜之一。
剁椒炒瘦肉怎么做好吃窍门您好,红椒炒肉片是一道经典的四川川菜,下面是制作步骤:
所需材料:
1. 瘦猪肉片 250克
2. 红椒 2个
3. 姜蒜末 适量
4. 料酒 适量
5. 盐 适量
6. 生抽 适量
7. 蚝油 适量
8. 糖 适量
9. 鸡精 适量
10. 水淀粉 适量
11. 食用油 适量
制作步骤:
1. 将瘦猪肉切成薄片,加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉腌制20分钟左右。
2. 红椒洗净去籽,切成细长条状。
3. 将食用油倒入锅中,烧至六成热,将腌制好的猪肉片倒入锅中,翻炒至肉变色,盛出备用。
4. 锅中留底油,加入姜蒜末煸炒出香味,然后加入红椒条和少许盐,翻炒至变色。
5. 加入煸炒好的猪肉片,翻炒均匀,然后加入一些水和少许糖,翻炒均匀。
6. 最后加入适量的蚝油和鸡精,翻炒均匀,用水淀粉勾芡,炒匀即可出锅。
红椒炒肉片做法简单,口感鲜香,是一道非常适合家庭日常食用的菜品。
剁椒炒瘦肉怎么做好吃视频1
用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
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将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
3
蒜切片备用,姜切末,葱切葱花,葱段备用。
4
蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
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鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6
将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7
取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
剁椒炒肉片主料
牛肉250克
辅料
油少许 盐一撮 鸡蛋一个 黑胡椒粉一撮 红葡萄酒2勺 生抽一勺 白芝麻一勺 小葱两根 料酒少许 剁辣椒两勺。
步骤1,牛肉洗净后切成0.5厘米的片,蒜去皮洗净切薄片,小葱切成细末备用,
步骤2,在肉片中加入少许盐、黑胡椒粉、红酒、鸡蛋拌匀,
步骤3,倒入水淀粉拌匀
步骤4,再加入食用油,腌制15分钟
步骤5,白芝麻放在干锅中用小火慢慢炒至,让芝麻散发出香味
步骤6,锅中放油烧至六成熟,放入牛肉用中火炒至牛肉变色时,捞出沥干油备用
步骤7,炒牛肉的锅留一点底油,放入蒜片用小火进行煸炒,炒到表皮呈轻微的叫黄色,加入姜丝和剁辣椒继续翻炒,直到闻到香味
步骤8,此时改用大火,将事先炒好的牛肉加入,倒入料酒进行翻炒,让剁椒、蒜、葱炒的香味充分渗入牛肉中
步骤9,最后加入生抽、白糖调味,翻炒至牛肉收汁,均匀撒上炒香的白芝麻即可
步骤10,出锅,撒上葱花
剁椒炒猪肉第一步,将新鲜的猪肉清洗干净,我这次买的是里脊肉,逆纹路切成薄片或者是丝;瘦肉放入盐、薄盐生抽搅拌到水分完全被吸收后,加入1勺清水,继续搅拌到水分被吸收;最后再倒入3勺植物油,充分搅拌均匀,让每一片瘦肉都裹满油脂,腌制备用;
第二步,将所需的配料准备好,青椒去蒂后,切成丝,备用;大蒜去皮洗净,切成末,备用;
第三步,锅中倒入适量植物油,将青辣椒丝、大蒜、盐倒入锅中,大火煸炒到青辣椒变软;
第四步,锅中放入一勺猪油,肉热后将猪瘦肉倒入锅中,大火煸炒到猪肉颜色变白后,和青辣椒出混合均匀,再倒入蒸渔鼓油,翻炒均匀后就可以出锅装盘啦
剁椒肉炒肉的湘菜做法【主料】:五花肉200克、瘦肉200克(有条件的同学可首选梅花肉)、螺丝椒400克(或湖南本地辣椒)
【配料】:大蒜半颗、豆豉20粒(首选浏阳豆豉,香味更足)
【调料】:水、酱油(要用东古一品鲜酱油,这是饭店味道的关键)、鸡精(可不加或用白糖,主增鲜)、淀粉(或生粉)、蚝油、熟油或植物油、食用油、食盐适量
——【开始制作】——
①:先把瘦肉洗净切小片,装碗,依次加入酱油1小勺上色、蚝油小半汤匙入味、生粉1小勺锁水,抓匀,然后淋入少许熟油抓匀,腌制10分钟备用。——(注意,这里不用加盐,而生粉和熟油必加,后面解释)。
②:再把五花肉去皮洗净切小片,螺丝椒去蒂切滚刀小片,用筛子筛除辣椒籽,大蒜去皮切片,备用。——(注意,螺丝椒的辣椒籽要提前去除,这点很关键)。
③:起锅不加油,小火下入辣椒和少许食盐不停翻炒,炒约2分钟至辣椒五成熟出香出味,出锅备用。——(注意,辣椒需要先加盐干炒一次,这是辣椒炒肉好吃的关键)。
④:再次起锅,加入适量的油中火烧至5成热,转中小火下入五花肉慢炒煸出肥油,不要煸的太干,弯曲定型即可,再下腌制好的瘦肉快速划散,下入蒜片和豆豉20粒爆香,少许食盐调味,炒至瘦肉全部定型发白。——(注意,先煸油后下瘦肉,并且炒肉时需要调入适量食盐入底味)。
⑤:将之前炒香的螺丝椒下锅,沿锅边烹入一品鲜酱油1汤匙调味,鸡精少许提鲜,勾入少许清水,转大火快速翻炒1分钟至均匀入味出香即可关火出锅,湖南辣椒炒肉即成。
剁椒炒肉的做法主料:杭椒、五花肉或后腿肉
辅料:豆豉、老抽、生抽、料酒、生粉、盐、鸡精、蒜末
具体做法:
一、辣椒洗净,滚刀斜切。肉切片,瘦肉薄切,肥肉可以稍厚(因为下在锅中会用来炼油)。切好的肉片用料酒、老抽、生粉腌制10—15分钟。
二、铁锅烧热,不要放油(此处为关键),中火下辣椒,炝出辛香,加入适量盐,过程中不断用锅铲碾压辣椒,直到辣椒表面微微发焦盛出。
三、一点点植物油热锅后,倒入切好的肥肉,开小火慢慢煎,煎出猪油的这一步,是这道菜汁水香浓的至关重要一步。
四、肥肉两面略微焦黄时,倒入瘦肉,转大火迅速翻炒,等到肉变色后倒入辣椒、蒜末翻炒,加入生抽、盐调味,少许温开水收汁起锅。
五、一份地道的辣椒炒肉大功告成。
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