家常炖蛋怎么做好吃又嫩视频，电饭锅炖蛋怎么一边煮饭一边炖蛋

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

需要做到以下几点：

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最佳水蛋比例1.5:1，这个经过实验，咖啡认为是最佳的水蛋比例，蒸出来的水蛋平滑得像镜子，晃当一下盘子它会抖上几抖，相当Q弹。

蛋液过筛，搅拌的过程中会出现气泡，同时蛋清里也有蛋筋，这些都要经过过滤筛除，否则蒸出来的水蛋组织会有气泡。

温水入蛋，30-40度最相宜，用手去触碰水，水热但没有炙热感即可。

蒸制的过程中要覆盖，或是覆盖耐高温保鲜膜，或是覆盖大一圈的盘子，防止水蒸汽滑落，会导致水蛋上有孔，影响口感。

淋汁也是关键，淋汁具有点晴之效，不可缺少。咖啡淋汁：蒸鱼豉油1汤匙，香油半汤匙，凉白开1汤匙，混合均匀淋在水蛋上，这是三四个蛋的淋汁量。

蒸的时间，以三四个蛋为例，中火蒸12分钟，蒸的过程中可以透过锅盖玻璃观察到里面的状态，还红红的就是没有凝固，黄黄的且颜色均匀就是OK了，切记蒸水蛋忌用大火！

肉炖蛋时肉和蛋都炖得嫩的方法和技巧：

1. 选用新鲜的肉和蛋，肉最好选择瘦肉，比如猪肉里脊或瘦肉片。蛋可以选择鸡蛋或鸭蛋。

2. 先将肉切成薄片，用盐、料酒、生抽、淀粉等调味腌制片刻，让肉入味。

3. 然后将腌制好的肉片放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火，煮约20分钟，直到肉变软。

4. 然后将鸡蛋或鸭蛋打散，加入肉片中，搅拌均匀后盖上锅盖，小火炖约10分钟，直到蛋熟透。

5. 最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

注意事项：

1. 煮肉时要控制好时间和火候，不要煮过头，否则肉会变得硬而不嫩。

2. 炖蛋时也要注意火候，不要过早或过晚加入蛋液，否则蛋会变得老而不嫩。

3. 如果喜欢口感更加细腻的肉炖蛋，可以在煮肉时加入少量的酱油和冰糖，这样可以使肉更加鲜嫩。

4. 如果想要更加美味的肉炖蛋，可以加入一些调料，如姜片、葱段、料酒等，增加口感和香味。

用料鸡蛋1个牛奶150克炼乳20克

简易无需过滤的炼乳牛奶炖蛋的做法步骤

步骤 1

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将一个鸡蛋打进碗里。

步骤 2

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用打蛋器把鸡蛋打散，不用打发，只要看不到成块的蛋黄及蛋清就可以了。

步骤 3

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将炼乳加入蛋液中。 （我用的是雀巢原味炼乳。）

步骤 4

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轻轻搅拌几下，把蛋液和炼乳混匀。

步骤 5

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然后倒入牛奶（最好用全脂牛奶，脱脂奶味道会差很多）。

步骤 6

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用打蛋器将碗中的液体搅拌均匀，这时上层会有一层气泡，没关系，让它静置1分钟，气泡就会自动消失了，不需要过筛哦，是不是很省事呢？

步骤 7

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看，静置一分钟后上层的泡泡都消失了。

步骤 8

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这时蒸锅里的水应该已经烧开了。将蛋液缓慢地倒入碗内，避免产生气泡，然后将碗放入蒸锅。

步骤 9

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在碗上面盖上一个盖子或者盘子，这样可以防止水蒸汽回流进碗里影响炖蛋凝固，同时也是防止炖蛋组织中产生蜂窝影响口感。在这里特别说明一下，盖子如果是金属材质的更利于导热，这样会缩短蒸制的时间，所以我优先选用不锈钢的盖子，但是这盖子必须有一定的重量，要能紧紧的压住碗，当然，如果找不到合适的，陶瓷的、玻璃的也可以。但蒸蛋的碗必须是厚实的陶瓷或玻璃材质的，碗壁越厚实越好，千万不要用金属材质的碗，会产生大量蜂窝组织的，别问我为什么会知道