香辣排骨和酱香排骨怎么做，排骨火锅排骨要不要炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

香辣排骨火锅家常做法视频

1.

准备排骨500克清洗干净

2.

排骨500克剁成块泡水2小时

3.

锅中放入500克水，水开放入排骨500克，加10克料酒焯一下水

4.

捞出沥干水分备用

5.

准备5克花椒、10克姜、5克干红辣椒、3克蒜和2克八角

6.

起锅烧30克油，放入炒香

7.

加5克白砂糖，15克豆瓣酱炒散

8.

排骨500克倒入锅中翻炒均匀。

9.

加5克盐，10克料酒，10克生抽翻炒均匀

10.

加入500克开水，大火烧开

11.

把500克蔬菜放入锅中，成品。

香辣排骨火锅的做法大全

食材

排骨 300克，西红柿2个，蒜苗 3颗，香菜 2颗，葱花 适量，干花椒 适量，大蒜 1个，胡萝卜 2根

方法/步骤

1.西红柿、胡萝卜、蒜苗、香菜、葱花洗净备用。排骨下水煮去血水，捞出沥水。

2.西红柿、胡萝卜、蒜苗、大蒜切成小粒，香菜、葱花切碎备用。

3.锅中下油，撒少许花椒粒，制成花椒油后将花椒粒捞出。

4.油制好后，下入西红柿，熬制出汤后下入排骨。

5.待排骨熬煮10分钟后下入胡萝卜、蒜苗、大蒜，翻炒均匀，加点水（有高汤的也可以加高汤）继续煮15分钟后加食盐调味。

6.排骨锅底熬制好之后，撒上香菜、葱花，准备新鲜的蔬菜，就可以边吃边涮。喜欢吃辣的，也可以做一盘辣椒蘸水。

香辣排骨火锅图片高清大图

用料

排骨 4斤

郫县豆瓣酱 半袋（依个人口味）

香叶 4片

肉扣 2个

麻椒 50g

大料 2粒

荤香子 少量

桂皮 少量

啤酒 350毫升

料酒 60g

白糖 少量

盐 少量

味极鲜 少量

老抽 少量

鸡精 少量

葱 少量

姜 少量

蒜 20瓣（5瓣炝锅，15瓣出锅后配料）

醋 适量

涮菜 白菜，蘑菇，土豆，冬瓜，豆腐，海带等。

麻辣火锅排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，切块，用凉水煮沸后去除浮沫，空干水后备用

步骤 2

热锅下油，油热后下葱姜蒜荤香子，炒出香味。

步骤 3

放入郫县豆瓣酱炒出红油，下排骨翻炒。

步骤 4

放入料酒，继续炒，再放香叶，麻椒，肉扣，桂皮，大料继续炒。

步骤 5

放啤酒，再大炒一会儿，放水。加盐，糖，鸡精。

步骤 6

水开后，倒入高压锅15分钟。

香辣排骨火锅百科

排骨火锅做出来不仅有火锅的香辣，还有排骨的骨香。

排骨火锅的做法步骤

1. 排骨剁寸段，焯水备用

2. 炒锅内加100毫升左右的食用油，放豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，干辣椒，大料一起炒5分钟，要小火，不然会糊锅

3. 到底料炒好以后，放入焯过水的排骨翻炒3分钟，加两勺白糖继续翻翻炒3分钟，加入大概400毫升的开水，盖锅盖焖煮20分钟

4. 等到排骨熟透锅内留少许汤汁，加入处理好的黄豆芽，炒断生继续加入处理好的芹菜，炒断生加鸡精长尝尝味道，好极了，出锅吧，换到火锅里，上桌吧

5. 等到锅内的东西吃完，只要是芹菜，豆芽吃完，排骨可以再煮没问题，开火加汤去煮你想煮的菜品

香辣排骨火锅家常做法窍门

排骨火锅做出来不仅有火锅的香辣，还有排骨的骨香。

排骨火锅的做法步骤

1. 排骨剁寸段，焯水备用

2. 炒锅内加100毫升左右的食用油，放豆瓣酱，火锅底料，葱，姜，干辣椒，大料一起炒5分钟，要小火，不然会糊锅

3. 到底料炒好以后，放入焯过水的排骨翻炒3分钟，加两勺白糖继续翻翻炒3分钟，加入大概400毫升的开水，盖锅盖焖煮20分钟

4. 等到排骨熟透锅内留少许汤汁，加入处理好的黄豆芽，炒断生继续加入处理好的芹菜，炒断生加鸡精长尝尝味道，好极了，出锅吧，换到火锅里，上桌吧

5. 等到锅内的东西吃完，只要是芹菜，豆芽吃完，排骨可以再煮没问题，开火加汤去煮你想煮的菜品

辣味排骨火锅

步骤1 加工糍粑辣椒。我们的糍粑辣椒是由四种辣椒加工而成的，分别是干红灯笼椒、辣椒王、干子弹头辣椒、干二金条辣椒。每种辣椒都不有不同的风格，搭配使用，辣味、颜色、香味才能达到最佳。具体做法：

*

取干红灯笼椒、干辣椒王、干子弹头辣椒、干二金条辣椒各2.5千克倒入不锈钢桶内，加入足量清水大火煮开，关火让辣椒浸泡一夜，取出后将辣椒绞碎成蓉，再加入土坛泡椒2千克绞碎。

步骤2 加工香料。取砂仁、白豆蔻各100克，香草、排草、草果、千里香、花椒、香叶各10克，香茅草、八角各20克，肉桂、陈皮、香果、丁香、桂皮各5克，罗汉果3个，山柰8克，甘草3克，良姜6克混合，打成粗粒，加入十三香粉2盒拌匀，倒入料盒内，倒入二锅头白酒200克拌匀，用保鲜膜密封，存放8小时后方可使用。

步骤3 炒制麻辣底料。锅内放入菜子油5千克，大火加热至冒烟，关火放凉后放入色拉油2.5千克、牛油10千克，熟鸡油500克，熬至油脂融化，温度升高后放入大葱、姜片各1千克，中火炸香，滤出料渣，放入提前加工好的糍粑辣椒，青麻椒2.5千克，邱川红油豆瓣酱、郫县火锅豆瓣各5千克，姜米、蒜米各1千克，阳江豆豉300克，醪糟750克，小火炒制1小时至油色红亮，放入香料，继续小火炒制半小时，放入冰糖500克，翻拌均匀后离火，倒入不锈钢桶内，存放24小时以上方可使用。

步骤4 加工牛骨。1.取新鲜的上好牛脊骨25千克洗净，锯成厚4厘米的大块，用流动水冲漂12小时，捞出放入冷水锅内，加入葱段、姜片、料酒各1千克，大火烧开，撇净浮沫后捞出洗净。2.将牛脊骨捞入不锈钢桶内，倒入凉水没过牛脊骨，再放入葱段、拍松的姜块各500克，干山楂6颗，干陈皮100克，八角、花椒各50克，盐400克，大火烧开，改小火浸煮40分钟左右，关火再焖1小时，捞出原料，过滤汤汁。

步骤5 兑锅。1.客人点餐后，取火锅一个，垫入提前焯水的白萝卜块750克、提前焯水的海带150克、泡软的黄花菜和干豆角各50克。2.将麻辣底料400克放入炒锅内，倒入煮牛骨的原汤1250克和牛脊骨1750克，大火加热至汤沸，下入鸡精20克调味，出锅倒入火锅内，撒入红枣5克、香菜2克点缀。火锅上桌后，边加热边食用。先吃骨头，吃完骨头后根据客人的需要，涮食其他的肉类食材或者素类食材。

香辣排骨火锅家常做法简单

主料：排骨一盘，剁椒约6-7个，青辣椒3个

辅料：大葱一段，大蒜4瓣，姜1片，淀粉2勺，蚝油1勺，酱油3勺，糖半勺，麻油2勺，盐适量

烹饪步骤：

步骤1：把排骨放碗里，加入酱油、白糖、蚝油、麻油、糖、淀粉抓匀。

步骤2：切葱花、蒜末、姜片、辣椒备用

步骤3：小火热油，油热后放入麻椒和花椒粒榨香。榨香后，捞出花椒和麻椒粒扔掉，油放锅里，不用关火，马上要用

步骤4：把蒜末、葱花、姜片、辣椒放进油里炒香

步骤5：把炒好的油连同料一起倒入排骨里，抓拌均匀，包上保鲜膜腌制20分钟

步骤6：把腌制好的排骨装盘

步骤7：把排骨放入蒸锅，水开后30分钟即可

香辣排骨火锅家常做法大全

主料

精排骨 适量

辅料

姜葱 适量嗯花椒 适量，香叶 适量，辣椒 适量，花生油 适量，生抽 适量，老抽 适量，蚝油 适量，郫县豆瓣酱 2勺，黄豆酱 1勺，啤酒 2罐，桂皮 一块

做法步骤

1.排骨请卖家剁成大块，洗一下血水。

2.冷水下锅。

3.焯两三滚儿。

4.捞出洗净浮沫儿和骨渣。

5.锅里适量油烧热，姜葱，花椒，香叶，辣椒，冰糖，桂皮放入炒一下。

6.2勺郫县豆瓣酱。

7.翻炒出红油。

8.适量盐，蚝油，生抽，老抽调味儿。

9.倒入适量清水烧开。

10.倒入煮锅里，焯过水的排骨放入。

11.加开水没过排骨，加入一勺黄豆酱。

12.倒入两罐啤酒。

13.搅匀。

14.大火烧开，转小火炖将近一个半小时。

15.关火浸泡几个小时更入味儿。

香辣排骨锅图片大全集

步骤/方式1

备好食材。

步骤/方式2

排骨用清水冲去血水。

步骤/方式3

将香辣酱、海鲜酱、甜面酱、鸡粉、胡椒粉混匀成腌料，均匀地抹在排骨上。

步骤/方式4

放料酒拌匀，入冰箱冷藏24小时。

步骤/方式5

入蒸锅，烧开后中火蒸45分钟左右。

步骤/方式6

蒸好的排骨。

步骤/方式7

蒸熟的排骨晾凉，改刀成块。

步骤/方式8

备干辣椒段、花椒和蒜苗段。

步骤/方式9

排骨入七成热的油锅小火炸制

步骤/方式10

炸至表面金黄、发干捞出沥油备用。

步骤/方式11

锅留底油，烧至五成热，下干辣椒段、花椒小火炒香。

步骤/方式12

倒入炸好的排骨。

步骤/方式13

翻炒出香，撒蒜苗即可。

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