鱼泡饼的家常做法，家常鱼泡饼做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

四、做法步骤

1.买来白鲢1条清洗干净。

2.把鱼头切两半鱼身切段，清洗干净。

3.然后，揉面（面粉放入适量的盐，加入猪油和和成光滑面团）。

4.分成四个小面团。

5.擀成薄饼形状。

6.在锅内刷油放入饼胚烙制（当然，你觉得麻烦的话，也可以去外面买）。

7.烙制表面金黄色。

8.烙好的薄饼切成菱形块（做鱼汤泡饼，大小适中，一口一个）。

9.起锅烧油。

10.将鱼段和鱼头分别煎成金黄色（这样，可以去腥使鱼肉更好吃），剪完后盛盘。

11.准备调料包：

*

12.锅中留底油炒香段葱姜丝蒜瓣。

13.下入鱼头和鱼段。

14.加入调料包。

15.加入食盐。

16.加入生抽、料酒和香醋。

17.加入黄豆酱。

18.加入清水没过食材（因为是鱼头泡饼，所以，汤不能少）。

19.盖上盖子炖15分钟。

20.满满一大盆的鱼头汤。

剁椒鱼头泡饼的做法如下：1. 准备好剁椒、鱼头、面粉和一些配料，如葱、姜、蒜等。

2. 将鱼头处理干净，切成适合大小的块状。

3. 将鱼头块放入清水中浸泡片刻，去除鱼腥味。

4. 在面粉中加入适量的水，搅拌均匀，调成面糊。

5. 在热锅中加入适量油，烧热后放入葱、姜、蒜爆炒出香味。

6. 加入剁椒继续翻炒出红油，放入处理好的鱼头块，炒至鱼头变白。

7. 将面糊均匀涂抹在鱼头上，翻煎至两面金黄即可。

8. 出锅后切成小块，即可享用美味的剁椒鱼头泡饼。

1：剁椒鱼头泡饼的做法如上述所述。

根据提供的步骤和材料，我们可以按照这个做法来制作剁椒鱼头泡饼。

如果有特定的口味喜好，还可以根据个人喜好进行适当的调整，增加或减少剁椒的用量，添加其他香料等，以达到更好的口感。

鱼从脊背剖开，清洗干净；

2

准备好配料:大蒜6瓣、生姜5片、干辣椒3个、小葱3棵、香菜2棵、郫县豆瓣酱1汤匙；

3

豆腐250克提前一天切片冻好，备用；

4

将150克玉米面、150克面粉、5克白糖、1克食盐、2克酵母粉放入和面盆中；

5

加入160克的温水和成光滑的面团；

6

将玉米面饼醒发至2倍大，同时开始用铁锅炖鱼；

7

加热铸铁锅，放入适量的玉米油和猪油一起加热至6成热；

8

加入葱姜蒜，干辣椒一起煸香；

9

加入1汤匙的郫县豆瓣酱一起翻炒；

10

将清洗干净的三道鳞鱼放入锅中，煎至鱼身变色；

11

鱼肉变色后，淋入料酒、生抽和老抽酱油，再放入1茶匙白糖和适量食盐；

12

加入适量的开水，漫过鱼身即可；

13

放入冻豆腐片一起炖煮30分钟；

14

在铁锅的上沿刷上一层食用油；

15

将醒发好的玉米饼胚放入锅沿，按扁；

16

玉米饼码一圈，盖上盖子，中小火再炖煮10分钟，开盖撒入葱花和香菜即可

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用料：面粉400克、酵母粉4克、白砂糖2克、水210克

做法

1、首先先把酵母和白砂糖放入小碗内，加入温水，搅拌均匀，静置五分钟。

2、然后将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成面絮状。

3、再揉成面团，放入盆内，盖好，进行发酵，发至两倍大即可。

4、发好的面团，取出放在案板上，撒点干面粉，继续揉搓，充分排气。

5、然后把揉好的面团，搓成长条，如下。

6、再切成大小一样的8个面剂子，每个剂子约75克。

7、用擀面杖擀成圆饼形，不要太薄，厚度2厘米左右。

8、剩余的面剂子依次擀好，静置十分钟，时间不要长，否则烙好的饼容易开裂。

9、将面饼放入电饼铛内，不用太近，互相要有间距。

10、烙至两面金黄色即可捞出，食用时注意不要烫到嘴。

食材用料

海杂鱼 600克，五花肉片 少许，姜 2片，大蒜 2瓣，小葱 1根，香菜 1根，盐 适量，东北大酱，生抽 1勺，鸡精 1克，啤酒 1瓶，花生油 30克，香醋 2勺

做法步骤：

1、海杂鱼清理干净备用

2、种类太少了，我就又加了些虾爬子

3、面粉加少许盐，搅拌成略软的面团，醒发20分钟

4、团成均匀的面团，放在温水里再松弛十分钟

5、葱姜蒜干辣椒备用

6、锅里加入花生油，把肉片下去，翻炒到出油

7、下入葱姜蒜干辣椒翻炒均匀

8、再下入东北大酱中小火炒出香味

9、把海杂鱼放进去

10、加入一瓶啤酒

11、加入糖盐生抽老抽，开锅后把面团抹成饼子。贴在锅边上，中火十分钟下入虾爬子，再烧十分钟就好了

12、撒上点香菜点缀一下，出锅啦

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用料:

鲤鱼 1条

葱 5克

姜 5克

蒜 5克

八角 1个

花椒 3克

一品鲜酱油 1勺

郫县豆瓣酱 2勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 1匙

味精 0.2匙

酱焖鲤鱼的做法步骤:

步骤 1 鲜活的鲤鱼商家处理掉鱼鳃和内脏冲洗干净

步骤 2 鲤鱼控干水份刮去鳞片

步骤 3 鲤鱼头部下面划开轻轻的取出鱼线

步骤 4 鲤鱼两侧用刀片几刀这样更易入味

步骤 5 锅中倒入底油加热放入花椒和八角炸香再放入葱姜蒜爆香

步骤 6 放入调味料料酒、一品鲜酱油、糖、郫县豆瓣酱

步骤 7 所有的调味料炒匀炒出红油炒出香味

步骤 8 添加适量清水大火烧起来

步骤 9 先立放鲤鱼入锅让鲤鱼腹部先入味

步骤 10 鲤鱼反正两面炖至变色盖上锅盖大火炖起来

步骤 11 炖至鲤鱼完全熟透改成小火放入盐和味精改小火慢炖至入味即可出锅享用

步骤 12 美味香浓的酱香鲤鱼装入盘中撒上香菜就大功告成了

哈喽你好。

刚刚好看到你的问题。让我这个所谓的厨师来回答一下你的问题，好吧？

首先我们先把买来的鱼，十多斤的大鲢鱼。肉质应该可以。几斤重的那些不咋滴？但十多斤的话那个还可以喔。

首先这么大的鱼，我们肯定是几个人吃不了那么多。那么怎么办呢？难道把它冻起来明天吃嘛？这样的话呢，那个肉质了更不靓了。冻过的鱼很柴。那个肉会很霉。

那我们肯定会叫上一些亲戚朋友过来吃了，对吧？我们家也有试过。

我们先来说下鱼头。

鱼头的做法有很多。比如鱼头豆腐汤啊。剁椒蒸鱼头啊！清蒸鱼头。除了剁椒鱼头。

清蒸鱼头还有鱼头豆腐汤。这些都是比较适合小孩子吃的。我儿子就喜欢吃鱼头。一般都是清蒸多一点。很少给鱼肉给他们吃。因为有很多骨头啊。刺。

那现在说一下我们大人吃的了。

鱼腩最好的做法嘞是清蒸。

原汁原味啊！加点酱油就OK

另外也可以剁椒蒸鱼腩，喜欢吃辣的朋友合适。

那不喜欢吃清蒸，又不喜欢吃辣的怎么办？

整天吃清蒸都吃腻了。我们客家人喜欢吃香煎。对了，就是香煎鱼腩也是一个不错的选择。

香煎鱼腩，做法简单。只要把鱼洗干净。沥干水分。放适量的盐。姜丝捞均匀。用平底锅煎最好了。最好是那种不粘锅。煎出来的效果更靓，金黄金黄的。不需要加其他调味品了。那些都是多余的。

如果以上都不喜欢吃怎么办。豆鼓蒸鱼腩也是一个不错的选择。

只要把豆鼓，剁碎。加适量盐。捞均匀鱼就可以了。那么鱼尾了怎么做了？红烧鱼尾最好不过啦。为什么这么说？

红烧鱼，红烧鱼。说了这么顺口。怎么不可能没有这道菜了，对不对？

红烧鱼。先把鱼打花刀。把鱼拍上干粉。炸至金黄色。然后洗锅下料头。盐。 蚝油。酱油。鸡粉。料酒。就可以了，做法简单。还有不可少的是糖，少量。

还有很多做法不能一一说出来啦。太多了没办法说。好了，今天的分享就到这里了，希望可以帮助到大家。大家有什么好的意见呐，可以分享出来或者是留言关注我，谢谢。

用料

皖鱼（草鱼） 1条

姜蓉 半碗

姜片 若干

葱 若干

胡椒粉

做法步骤

1、鱼处理干净（如锅够大的话鱼不需要分段）

2、足量的水加姜片葱段烧开，静置一会，让水温下降到九十度左右。

3、放入处理好的鱼，盖上盖子静置十分钟。

4、把鱼小心置于盘里，撒上胡椒粉。烧锅下油，油开后淋一部分到鱼身上，浇一点点生抽，把葱和姜蓉放锅里爆香，加入足够的盐（比平时多一倍的盐）。

5、把炒好的姜蓉铺到鱼身上，大功告成。

胖头鱼最好吃的就是脑袋了，来个剁椒鱼头或是鱼头泡饼，要不就来个沙锅鱼头。身段吗，来个水煮鱼，要不就番茄汁烧鱼块或是红烧鱼块，鱼大也好偏片，能什么溜鱼片，麻辣鱼片什么的，都不错。胖头鱼洗净控水后用白酒腌一会，这样去腥闻。

1. 茄汁鱼

原料：

花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片

辅料：

(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许

(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许

做法：

1 鱼尾洗净，由腹部划开鱼肉，将大骨剔除，鱼身用斜刀划刀口，拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。

2 将鱼尾拍上一层干淀粉，放入热油中炸上色捞出，放盘内。

3 炸油倒出，留1大匙油炒(2)料，并将另1根葱切成葱花，待汤汁黏稠时熄火，撒下葱花，淋在鱼尾上即成。

注意的地方：

1.切鱼肉时，刀要斜，刀口要深，切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉，炸好的鱼肉才有立体感。

2.粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落，入锅前要将多余的粉抖落，以免粘在锅底影

2. 荔枝鲢鱼球

“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的，将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅，加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味，挤成2.5厘米大小的球，拍上淀粉，拖鸡蛋液，滚上辣椒子，热油炸成金黄色，食用时配上椒盐、辣椒酱味碟，形如荔枝外焦里嫩，辣香可口，如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁，更是绝佳无比。这里特别要指出的，是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子，别具匠心。

3. 大蒜烧花鲢

【原料】花鲢500克，独头蒜50克，菜油500克(耗75克)，泡辣椒3根，白糖5克，醋2克，盐15克，红油5克，姜末10克，葱花10克，酱油10克，料酒2克，味精2克，鲜汤200克，水豆粉5克。

【做法】

(1)将花鲢洗净切成4块，抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。

(2)炒锅置旺火上，下油烧至七成熟，放入蒜稍炸黄捞出，再放入鱼块稍炸，捞出。

(3)锅内留油50克，放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味，加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒，改用小火烧至蒜熟时，将鱼铲入盘内，锅中放醋、味精、葱花，用水豆粉勾芡，淋上红油，浇在鱼身上即成。

【特点】此菜肉嫩味鲜，蒜香味美

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