牛排的煎制及生熟程度鉴定，牛排生熟程度对照表

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经常看到电视里面吃牛排是五成熟或者7成熟悉，那么要如何样来判断这个牛排生熟呢?今天教给大家辨别牛排生熟的方法及在家如何制作的技巧。

在国外，牛排的成熟度不像中国那样用数字区分，英语地区的说法是 Raw; Median Raw;Median;Median well;well done。在餐馆里用餐，牛排的熟度辨别可以通过切开后肉里渗透的血水判断。在西餐中，任何肉排煎出来的效果不是你所要求的，你可以要求退货或换货。

判断牛排生熟的方法如下：

3分熟Median Raw：渗有暗红色血水

5分熟Median ：渗有淡红色血水

7分熟Medien well ：渗有粉红色血水

全熟well done：切面挂有透明色的汁液

西方主妇在家煎牛排时，牛排生熟的判断主要凭借手感，在国际上有一个牛排生熟速辨的手语。用大拇指轻触食指，中指，无名指的顶端，另一只手摁大拇指指腹中部，从那个部分肌肉的柔软程度找肉排的生熟感觉。食指代表三分熟，手感比较柔软，中指代表五分熟，无名指代表七分熟。至于全熟，法国人说，敲敲木头有多硬就知道了。这只是给新手一个参考，煎过一两次有了经验就好了。好的牛排，最好食用三分熟或五分熟，特别是菲利THE FILET MIGNON和纽约条 THE SHELL，最好煎三分熟，这个时候的肉才汁多味美。如果不喜欢太生，煎五分熟吧，这个部位的肉一定要嫩煎，煎得太老的话就像嚼木头。

还有一个方法是从煎牛排的时间上来估算，以一块肉排2厘米的厚度来算。这比较适合自己在家中做：

三分熟，每次每面煎1，5分钟，每面煎两次，煎一块牛排共需6分钟。

五分熟，每次每面煎2，5分钟，每面煎两次，共需10分钟。

七分熟，每次每面煎3分钟，每面煎两次，共需12分钟。

全 熟，我没有做过，我猜测每次每面煎4分钟应该就可以了，共需要16分钟。

以上就是怎么判断牛排生熟的方法了，非常实用的哟，知道了这个你以后在餐厅吃牛排就不怕被人忽悠了，国外吃牛排不是自己想要的是能退货的哟。当然在家中自己煎牛排时候，你想煎几层熟也做了详细介绍，希望可以帮到大家。

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