广东咸水角正宗做法，广式咸水角的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1.金悦轩

金悦轩是喝早茶必去的地方，由澳门人管理，五星的出品，环境干净，位于珠海最出名的情侣路南段，在三楼窗边的餐台处可以边喝早茶边看无敌海景，视野光线巨佳，吃完早茶家可以沿着情侣路逛一逛。

推荐菜品：

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地址：珠海拱北情侣南路265号日华商业广场B区1-3楼

2.新海利

新海利在珠海相当有年头了，在珠海也拥有多家分店，名气比较大，环境虽说老旧，但是吃货们是不会在意这些细节的，新海利从选材到制作上都非常有新意，性价比也蛮高，所以一直以来是很多吃货喝早茶情有独钟的好去处。

推荐菜品：蒸排骨、榴莲酥、灌汤包

地址(拱北店）： 迎宾南路2083号北岭花园1楼

3.益健鲍翅海鲜城

每天早上大厅都是座无虚席，经常看到全家老小齐出动的场面。益健的点心做的很棒，流沙包菠萝包叉烧包都是每次去都是必点的。

推荐菜品：流沙包、叉烧包、家乡咸薄撑

地址：拱北夏湾珠平路29号

4.月季轩

在情侣路边，环境够安静，服务够细致，茶点多样，菜品质量蛮高，食材干净新鲜。他们家的片皮鸭、乳鸽特别好吃，还有特别推荐虾饺，透过薄薄的饺子皮可以看到大大的虾仁。

推荐菜品：片皮鸭、虾仁

地址： 情侣南路305号景湾阁

5.阳江渔港

阳江渔港是前山地区规模较大、口碑较好、点心种类繁多、节假日常需取号候位的价位相宜、走平民化路线的粤式茶楼。他们家的虾饺里面居然有三粒虾，真材实料，一个字就是鲜。胡椒浸猪肚绝对的招牌菜，非常好吃。

推荐菜品：胡椒猪肚、虾饺、红豆紫薯饼

地址： 前山鞍莲路2号(前山街道办对面)

6.利苑海鲜酒家

珠海人小吃到大的老字号餐厅，上菜速度快，各式各样的茶点制作精致，味道特别，在珠海广受欢迎，而且无论午市还是晚市人气都很高！

推荐菜品：利苑虾饺皇、豉汁蒸排骨、椰汁糕、七彩牛百叶、黄金糕

地址： 桂花北路珠光花园CD座

7.唯灵东方食府

装修独特，优越的独立位置可以边吃美味边欣赏海景，十分惬意。菜品比较中规中矩，价格也不贵。早茶、午茶到这里也是首选，人少清静方可用心享用美食，茶市消费就大众化价钱，不妨可以试试。

推荐菜品：萝卜糕、叉烧包、扇贝

地址： 香洲区吉大水湾路240号山海楼酒店(近情侣南路)

8.渔人码头

早茶在附近较出名，去过的人都说他家的东西性价比很高，非节假日还可以打折，超抵！环境有特色，能悠闲地坐在大棕榈树下用餐，想想也是一件人生乐事呢。

推荐菜品：推荐菜色：蛋挞、榴莲飞饼、鲜虾伊面

地址：香洲区健民路147号体育中心

9.四季佳景酒家

坐落在华发商都，环境是简约风，这家店的大厅很大，能容纳很多桌。一般11点过后都要排队拿号，周末更加多人。煎炸类的茶点做得非常精致，吃的茶点也比较多，满足不同人的口味。

推荐菜品：虾饺、凤爪、榴莲酥、流沙包

地址：香洲区珠海大道8号华发商都C馆4,5层C4001,C5001号铺

10.湛星

湛星饭店给珠海人们带来了正宗的广式早茶、港式风味，粤式经典！在怀旧的历史建筑风貌基础上，注入现代时尚元素，让历史与现代元素和谐地融合。所以无论是怀旧菜还是创新菜，都能俘获你的心，你的胃。

推荐菜品：金牌高桶蛋挞、像形鸡仔咸水角

地址：珠海市香洲区888商业街

准备材料

水磨糯米粉，澄粉，梅头肉，虾米，葱花，萝卜干，干香菇，糖粉，蚝油，生粉，胡椒粉，酱油，黄油，花生油

【制作过程】

大家记住咸水角的面皮配方糯米粉，澄粉，糖粉，油比例为7：1：1：1。

1、取30克的澄粉用沸水烫熟后，揉成小团状。2、盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黄油，30克糖粉以及烫熟的澄粉团，分3次加入冰水，将面团揉成光滑状态。3、制作好的面团用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏4-8个小时（注：经过冷藏咸水角的面皮更易包馅）。4、接着制作咸水角的馅料，将梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米，葱花洗净切碎（注：干香菇和虾米需提前泡好），锅里加入一勺花生油，先倒入梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米用中火爆香炒熟后，加入由少许蚝油，生粉，胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。5、馅料收汁后出锅，等晾凉后放入葱花搅拌备用。6、将面团揉成长条分成均匀的小剂，再压扁，中间加上小勺馅料，后对折捏成一个个水角放入盘中。7、最后锅里油温烧制七八成热后，下水角，开小火炸至咸水角漂浮起来，后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。

咸水角一定要用澄粉，注意事项：加澄面能保持皮持久的酥软，糯米粉和好后取一小块煮熟，加入生粉揉，这样的生熟粉做出的生角不易裂口。材料：糯米粉150克、水100毫升、糖少许、西芹、马蹄、冬菇、红萝卜适量。使用的厨具：平底锅。做法：

1、把西芹、马蹄、冬菇、红萝卜切粒炒片刻，加入有机豉油调味成馅料备用；

2、将水煮滚溶糖，把糖水冲入糯米粉，用筷子拌匀后立即趁热用手把糯米粉搓成粉团；

3、粉团切成小圆粒，用手捏成小窝后包入馅料；

4、可用油炸成咸水角。

广式面点泛指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点，以广东为代表，故称广式面点。广式面点富有代表性的品种有：芋头糕、萝卜糕、马蹄糕、莲茸包、叉烧包、澄面仙虾饺、娥姐粉果、甘露酥、蛋皮酥、广式月饼、煎堆、蛋塔、蜂巢芋饺、鹅肠粉等。广式面点在原料选择方面，擅长以米粉、澄粉作为基础原料；成熟方法突出蒸、炸、煮、煎；在制作工艺上“古今结合、南北结合、中外结合”，不拘一格，形成了许多传统与现代相互交织的特色面点品种，形成了典型的岭南风格。既可以作为餐中主食小吃，也可作为餐后甜品食用。

咸水角，也称香菇咸水角，是一种咸味饮品，由猪肉、香菇、豆粉、鸡蛋、淀粉等制成。最终制成的蒸馏咸水角在油热炸后味道更佳。下面是咸水角的做法：

所需材料：

- 200克猪绞肉

- 5朵香菇

- 50克豆粉

- 1个鸡蛋

- 适量盐、味精、胡椒粉、生抽、花椒粉、葱、姜、鸡精、香油

- 适量淀粉

- 食用油

制作步骤：

1.先将香菇用水泡软后切成小块，和猪肉一起加入葱姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡精调好味。再把淀粉和鸡蛋拌匀，加入调味的香菇和肉馅中搅拌均匀。

2.揉好的馅料中加入豆粉，加少量水揉面，再分成小团，用面粉沾着揉成长条。

3.将揉好的长条切成大小均匀的小块，用手揉圆并压扁呈扁圆形。

4.将热锅置于火上，加热油，待油温达到170℃左右时放入咸水角，炸至表面金黄即可捞出放到厨房纸上面沥干油份，即可装盘，撒上适量的葱花、香油等调料。

5.将咸水角放入蒸锅中，烤制10到15分钟，蒸至熟透即可。建议挑选较大的蒸锅，以便盛放更多的咸水角。

注意事项：炸的时候一定要注意火候，不能太大，否则咸水角容易煮烂；炸好后要沥干油份，以免过于油腻。

制作时机：干燥、晴朗、有风的天气 原料：上好五花肉，切条，去皮。 调料：白砂糖、盐、生抽、老抽、三花酒（高度）、味精 等。 做法： 把五花肉条抹上盐，放大盆里腌制8个小时； 烧上滚烫的开水，将盐腌过后的肉条过水去咸味； 肉条凉下来后串线，挂在阴凉的地方风晾至表面干爽。约一天时间。 取回肉条重新放回大盆里，用白糖、盐、生抽、老抽、三花酒和味精等调料调成酱汁，均匀撒在肉条上，用手进行搓制，直至肉质显黄褐色。个人经验是，生抽多放，老抽少放（仅仅是染色用），三花酒度数越高越鲜香，白糖放多了肥肉部分越透明，口感越爽脆。具体可按个人口味调节。 盆里腌制一到两天后，挂在向阳、风大的地方进行晾晒。晾至第三天浓浓的腊肉香就出来了。日晒时间越长，腊肉越香，但瘦肉部分会越硬，看个人口味了。大约一周后即可食用。 至此，腊肉的制作基本完成。如果天气无变化，可以一直晾挂，随吃随取。

准备材料

水磨糯米粉，澄粉，梅头肉，虾米，葱花，萝卜干，干香菇，糖粉，蚝油，生粉，胡椒粉，酱油，黄油，花生油

【制作过程】

大家记住咸水角的面皮配方糯米粉，澄粉，糖粉，油比例为7：1：1：1。

1、取30克的澄粉用沸水烫熟后，揉成小团状。2、盆中加入210克的水磨糯米粉，再倒入30克黄油，30克糖粉以及烫熟的澄粉团，分3次加入冰水，将面团揉成光滑状态。3、制作好的面团用保鲜膜盖住，放入冰箱冷藏4-8个小时（注：经过冷藏咸水角的面皮更易包馅）。4、接着制作咸水角的馅料，将梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米，葱花洗净切碎（注：干香菇和虾米需提前泡好），锅里加入一勺花生油，先倒入梅头肉，萝卜干，干香菇，虾米用中火爆香炒熟后，加入由少许蚝油，生粉，胡椒粉和酱油调制而成的酱汁。5、馅料收汁后出锅，等晾凉后放入葱花搅拌备用。6、将面团揉成长条分成均匀的小剂，再压扁，中间加上小勺馅料，后对折捏成一个个水角放入盘中。7、最后锅里油温烧制七八成热后，下水角，开小火炸至咸水角漂浮起来，后改大火炸至金黄酥脆即可出锅。

用料

#糯米皮

糯米粉 100克

澄粉 20克

白糖 25克

猪油 30克

清水 100克

#咸水角馅

猪肉 50克

马蹄或者笋 20克

虾米 10克

冬菇 10克

韭黄 10克

盐 1克

生抽 1.2克

味精 1.2克

白糖 2.5克

生粉 10克

五香粉 0.3克

胡椒粉 0.2克

麻油 2克

做法步骤

步骤 1

糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，将20克清水烧沸后，倒入澄粉烫熟。二者混合，再加入猪油拌匀。擦至纯滑。放入冰箱冷藏

步骤 2

将猪肉，马蹄或笋，冬菇，韭黄洗干净，切成小粒备用。

步骤 3

猪肉用120℃油温炸至刚熟（拉油），笋飞水去除酸味。将虾米爆香，加入马蹄，冬菇炒香，加入猪肉，调味，勾芡，待冷却后加入韭黄和五香粉捞匀即可。

步骤 4

将糯米皮分成约25克，压成圆窝形。包入馅料约15克，包成橄榄形。

步骤 5

油加热至160度，拉起避火。放入咸水角，炸至浮起进行加温，再浸炸至成品表面色泽金黄捞起，晾干油即可

茶点非常好，味道悠香，香气扑鼻。不仅南方人爱吃，北方人也喜欢吃。他们的茶点造型也很美观。的确色香味俱佳。没有品尝过的赶快去品尝。

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