韭菜小鱼仔的家常做法，小鱼仔大锅菜怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

食材：

wWw.*

1、把小鱼仔去鳞清洗干净，沥水备用。

2、把沥干水的小鱼仔放入碗里，加面粉，蚝油，鸡蛋两个，料酒，五香粉。

3、搅拌均匀备用。

4、大蒜切碎，备用。

5、起锅热油，油六成热时把小鱼仔放入锅慢慢煎，一面煎好后翻一面再煎，煎至两面金黄即可。

1、红油炸小鱼仔，这样做出来的小鱼仔非常美味，鲜香可口，营养丰富。咱们一起来准备一下炸小鱼仔需要用到的烹饪食材，准备适量的小鱼仔，一小盆就可以了，接下来再准备适量的食盐，料酒，生抽，胡椒粉，一根小葱，三瓣大蒜，三根小米椒，适量的面粉，适量的食用油，辣椒酱和蚝油。这些烹饪食材都是非常容易准备的，准备完成之后咱们就开始烹饪吧。

2、先把咱们准备好的小鱼仔取出来，将小鱼仔放到一个大盆中，加入适量的清水，将它们充分清洗干净，清洗完了之后将水倒掉，然后在向小鱼仔中加入适量的食盐，料酒，生抽，胡椒粉，下手将它们搅拌均匀，拌匀之后腌制两个小时。接下来咱们再准备一些配菜，将咱们准备好的小葱切成葱花，大蒜切成片，小米辣切成圈，全部装入到盘中备用。

3、小鱼在腌制好了之后咱们将面粉取出来，向小鱼仔中分次加入面粉，加一次抓拌一次，一直到小鱼仔身上都均匀地沾上面粉之后就可以了。抓完好了之后咱们先将它们放到一旁，接下来将炒锅取出来。

4、把炒锅放在炉灶上面，多倒一点食用油，油热之后，下入小鱼仔进行炸制，放入小鱼仔的时候要慢一点，少一点，放入之后要立即搅拌，防止小鱼仔粘连在一起。一直炸到小鱼仔表面定型之后咱们继续搅拌一下，这样可以让小鱼仔受热均匀。

5、这样炸制出来的小鱼仔口感非常好，炸至小鱼仔表面微黄，然后咱们再控油捞出来。锅中留下少量的底油，油千万不要太多，然后下入切好的配料将它们用大火翻炒一下，炒出香味。

6、香味出来了之后再向里面放入辣椒酱翻炒一下，炒出辣椒酱的红油，然后加入适量的清水，一勺食盐，一勺生抽，适量的蚝油搅拌均匀，将汤汁煮开，然后加入炸制好的小鱼仔，搅拌一下，让小鱼仔沾上汤汁就可以了。接下来将小鱼仔倒入盘中，然后就可以享用了。

不一定是出轨，也许只是你老公偷着看看美女而已。就像猫咪总会对小鱼干馋嘴一样。现在的手机各种视频软件里，含有诱惑力的直播或者视频太多了，你既然发现了你老公看直播，那就留个心眼儿，查一下他是否有花钱打赏，有没有什么实质性的线上线下联系。没有什么事儿的话还是从自身找问题，看看是不是最近冷落他了。

鱼籽鱼泡火锅

准备食材如下：鱼籽500克，鱼泡150克，青红椒各3个，葱姜蒜适量，火锅底料1块，豆瓣酱1汤匙，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，青豆50克

具体做法如下：将所有的鱼泡切爆，然后将鱼籽改刀切成小块，焯水至8成熟，捞出备用！再起锅加油烧热，放入葱姜蒜，小火炒香，再放入火锅底料和1汤匙豆瓣，小火炒出红油，然后加入1汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，放入青豆，大火煮开，煮开后放入青红椒、鱼籽、和鱼泡，大火煮1分钟即可出锅！

1.小鱼仔去鳞开膛破肚，掏干净内脏，洗净沥干水分。

2.葱姜蒜切碎备用。

3.小鱼仔放入容器

4.放入姜丝蒜末葱白，然后调入盐鸡精和椒盐粉。

5.用筷子搅拌均匀，静置30分钟左右入味。

6.小鱼仔逐个沾上玉米淀粉。

7.锅中倒入多一些的油，大火烧热，油温7成热时，放入小鱼仔，中火炸至呈金黄色。

8.捞出。

9.大火复炸一次。

10.捞出之后趁热加入辣椒粉。

11.加入事先切好的小米椒搅拌均匀即可食用。

12.香酥可口。

干锅小鱼仔是一道非常经典的川菜，以下是郝大厨推荐的家常做法：

材料：

小鱼仔适量，花椒适量，干辣椒适量，姜适量，蒜适量，豆瓣酱适量，盐适量，料酒适量，白糖适量，生抽适量，淀粉适量，食用油适量。

做法：

1. 将小鱼仔洗净备用，切姜蒜末，干辣椒剪成段。

2. 平底锅中放入适量食用油，烧至七成热，放入小鱼仔煎至酥脆捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜蒜末、花椒和干辣椒煸炒出香味。

4. 加入豆瓣酱炒匀。

5. 加入少许料酒，炒匀。

6. 加入适量清水，加入盐、白糖、生抽煮至味道浓郁。

7. 加入炸好的小鱼，继续在锅中翻炒。

8. 最后撒上适量淀粉水勾芡即可关火，出锅装盘。

Tips:

1. 炸小鱼前建议先在鱼身上撒上一点盐，这样炸出的鱼会更加起酥脆。

2. 煮的时候火力不宜太大，以免食材糊底。

3. 豆瓣酱的辣味和咸味已经很重，所以加盐时要适量，以免口感过重。

1.

首先准备好小鱼仔500克，如下图所示。

2.

盆子当中放入1000毫升的水，加入500克的小鱼仔浸泡30分钟的时间，然后再捞出即可。

3.

起锅烧油，锅中放入食用油20毫升，中火加热至七成热。

4.

再把小鱼仔放入其中炸至金黄，如下图所示，在炸的过程当中尽量用小火。

5.

把炸好的小鱼仔捞出即可，再配上15克的烧烤料，这样吃是最美味的。

1. 首先，将买回来的鱼仔一条条处理干净，去内脏沙土，用清水多冲洗几次，清洗干净，并且沥干水分备用。如果买了鱼之后，可以让鱼档的老板帮忙处理干净，回来之后再用清水冲洗多次就行。

2. 将处理干净的鱼仔倒入一个大碗里，加入蒜米生姜剁碎粒、适量盐、生油、蚝油、料酒搅拌均匀，静置腌制20分钟左右入味去腥备用。

3. 准备一锅热油，把油烧开5成热左右，分批放入裹好面粉的鱼仔，慢慢油炸直到鱼仔浮起来，炸到鱼仔变成有点金黄色捞出沥干水分备用。

4. 开火把油烧至9成热左右，再分批把第一次炸好的鱼仔，放入油锅内复炸至鱼仔变成金黄色，即可捞出沥干油分装盘上桌。

这样一道家常油炸鱼仔就做好了，非常简单的做法，人人都会做，只需要注意一复炸的细节，就可以做得很完美。

小鱼干很多人都熟悉，超市里成袋的麻辣小吃肯定是少不了它，其实用小鱼干来做菜味道也挺好，一般水产干货市场都有这种熏制的鱼干，喜欢喝酒的用它来做下酒菜更是不错。

小时候，在南方，经常吃小鱼干，南方为鱼米之乡，水产自然是丰富，人们把鱼制成各种各样的美味，当然也包括小虾米、小鱼。焙干的小鱼，再用烟火熏制一下，颜色不仅好看，而且原有腥味也消失了，有了一股腊味独有的香气。

别看是不起眼的小鱼干，当地人走亲访友时也将它当作一种特产送个亲戚朋友，南方人爱吃小鱼干，很多地方更是喜欢将它与辣子搭配，又辣又香，十分下饭。

不久前，我从南方带过来一些鱼干，今天决定用它来做个下酒菜，下面就看看我是怎么做的。

配料

01

首先，葱姜蒜切碎，不喜欢姜的就不要放它，小半截胡萝卜切成丝，两个小米椒切碎，蒜苗切段，将小鱼干盛在碗中放一旁备用。

02

准备工作完成以后，锅中热油，放入葱姜蒜碎沫爆香，加入辣椒粉，我用的是不辣的辣椒粉，爱吃辣的就放微辣的辣椒粉就可以了，等到锅中油色泛红，放入一小饭碗水。

03

等待水开，水开后倒入小鱼干，撒入胡萝卜丝和小米椒粒，调小火，盖上锅盖焖两分钟。锅中水分减少，放入一汤匙咸盐，加入指甲盖大小的分量的味精，翻拌均匀。

04

调中火，锅中水分渐干，撒入蒜苗，加入一汤匙生抽，翻拌均匀就可以，好吃下饭的蒜苗炒小鱼干就做好了。

这样做小鱼干不会太油腻，同时也保留了鱼干的香味。家乡做小鱼干的传统方法是用油炸，常见的炒菜勺子放上一勺子油，慢火炸至金黄，这样做出的鱼干又香又脆，就是太吸油，一次用油量需要四五汤匙。当然也有的为了避免小鱼干过分吸油，也会在做小鱼干之前，放在水中稍微浸泡一下，这样也挺好，每家都有自己的做法，怎么好吃就怎么做，菜的配料也可以根据自己喜好调整。不过，个人认为，炒制小鱼干，一定是少不了辣椒，加上辣子的鱼干又辣又香，真是不错的下饭菜。

小鱼干虽然好吃，但是属于干货，太吸油，食用过多并不利于身体健康，偶尔调剂一下口味，当个下酒下饭菜就可以。近几年来，人们更加注重饮食健康，小鱼干的制作工艺也开始得到了改进，上次回家，母亲告诉我，现在做小鱼干基本上是焙干一下，用柚子皮或者木屑稍微熏制一下，不再像过去那样使劲的烟熏火燎。当然一部分也是为了颜色好看，但最主要还是人们不仅仅注重食物味道，而且更加关心该种食物是否有利于人体健康。所以，偶尔吃上几次，味道还是很不错的，当然你也可以有其它的新的烹饪方法，美食自己喜欢就好

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。