炒菜加脂肪，用白酒做菜会增加菜的热量吗

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中餐很多菜烹调时会加入料酒，其实他的好处不光是调味，现在对我们来说更重要的可以减少人体对油脂摄入量，所以做菜加点酒更有益健康。

中餐用酒烹调的传统源远流长，如啤酒鸭、绍兴醉鸡、香糟毛豆等，都别具风味。您知道吗?做菜时加点酒，好处远远不只是调味，还能减少人体对油脂摄入量。酒可作为油的替代品，减少油脂的使用与摄取量。做菜加点酒更有益健康。

北京朝阳医院营养科营养师宋新说，做菜时减少油的用量，同时以酒代之，是防止摄入油过量的好方法。中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。实验发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。

因此，如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西兰花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。

炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。因为酒与肉会产生脂化反应，可以帮助脂肪溶解。同时生成一种具特殊香气的酯，使菜肴香而不腻。

用酒做菜可使菜肴更有营养。因为比起油，很多食材的营养更容易溶解在酒精中，有利人体吸收。此外，从中医角度来看，适时适量摄入点酒，能健脾补胃、帮助消化。

最值得推荐的五种可用于烹饪的酒是：1.黄酒：耐高温、酒味醇，可用于红烧。2.米酒：最适合烹调蔬菜。3.葡萄酒：红葡萄酒可煎、炖红肉;白葡萄酒可烹调海鲜。4.啤酒：有麦香味，煮汤好。5.香槟：多加入西餐冷汤，制造雪泡效果。

以上就是聚餐网为大家讲解的为什么在做菜时加一些酒的好处的了，不但可以提味，而且能减少人体对脂肪的摄取量，所以不时在炒菜时加一些酒是相当有好处的，对我们身体更健康。

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