兰州拉面的做法最正宗的做法，煮兰州拉面的做法全过程

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兰州拉面是中国传统的一种面食。以下是兰州拉面的做法：

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1. 准备原料：制作兰州拉面的主要原料包括高筋面粉、碱水和清水。

2. 和面：将高筋面粉和碱水按照一定比例混合，加入适量清水搅拌成团。

3. 揉面：将和好的面团放在案板上，用手掌揉压，反复揉至表皮有些微裂纹，表现出筋道感。

4. 静置：将揉好的面团放在一个盆中加盖，静置大约20分钟，让其自然松弛。

5. 擀皮：将揉好的面团分割成均匀的小球，用擀面杖在案板上慢慢擀成薄皮，在两侧用刀切出条形突起。

6. 拉面：取一根擀好了皮子放在手中掌心捏成U型，翻转后快速挥动摆动晃动打出空气筋道感的绸带状拉面。

7. 烫面：将拉好的绸带状拉面投入开水锅中迅速滚烫大约二十秒左右即可捞至清水盆中交替浸泡。

8. 调料：将炒好的辣椒面、花椒粉、葱花等作为调料，加上牛肉汤、酱油、醋等混合调配。

9. 拌炒：将熟面条捞起放入碗里，倒入调制好的汤料，拌匀后撒上少许葱花和香菜末即可食用。

以上就是兰州拉面的制作方法。注意，每个地区对于制作兰州拉面的配料口味略有不同，可以根据自己喜好进行微调。

不用发酵，但基本上要提前2个小时和面，和好后，醒个把小时。就可以直接拉面了。以前都用蓬灰和面，面条劲道有嚼劲。现在有拉面剂，少量放置，可以增加面条的柔韧度，这就是兰州人的早餐。每天早上来一碗热腾腾的牛肉面，一天惬意的生活就这样被开启了。

因为选对了面粉，和面，揉面，溜条到位，拉面手法老道。兰州牛面选用高筋面粉，和面盐、篷灰水、冷水恰到好处。揉面、饧面到位，溜条匀称，所以拉面时才不会拉断。

1.如何做兰州拉面呢?其实，兰州拉面是手工和面，和面时用30度的温水利于面粉起筋，和面后盖上保鲜膜饧30分钟。在将面团分成三个面剂，揉成长条表面抹上油，再盖上保鲜膜，饧半小时。再用双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，就这样反复拉，这个过程大约得10分钟。

2.准备好牛棒骨和牛脊骨煮汤，把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水煮开，待有浮沫时，把浮沫撇干净。如果要求尽量原汁原味，煮肉料可以少放。可以放八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根，在撇清浮沫后放入煮肉料。小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨小火再炖2小时。

3.牛肉切片用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用，白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟泡水备用，取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片。把面拉成细条，放入锅中待面飘浮起来，放一点青菜点缀即可。

对于兰州拉面的做法，你怎么看呢?

甘肃拉面的做法有三点：

1.水温要掌握好.用开水凉温，在干面里面撒少许盐，搅拌均匀，用勺子往面里面慢慢倒水，一个手不停的搅拌，把面揉成面团，在盖上保险膜行15分钟，行好了，用两个手继续揉，揉到面光滑再盖上保险膜再行10分钟。

2，面行10分钟后，继续揉，揉到面光滑有筋道再盖上保险膜，行5分钟。

3，从盆里拿出行好的面用撤面仗杆成圆饼，用刀离成长条，这样随吃随拉，拉出的拉面粗细均匀光滑有劲道，是我们张掖人来客人招待的上等饭。

以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度。以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。

盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，如果不喜欢碱的味道，就用酵母来替代，这个方法早已经被大多数人认可，传统老面馆依然使用，传统加碱的方法来处理面条。还有一种情况就是，做面条是不放碱的，但是盐始终都不会缺少，放盐的作用，主要是为了改变面团的特性，和面筋的结构，进而增强它的强度，让它吃起来更筋道些。兰州地区的人在做面条时，还会加入适量的篷灰水，亦可起到增强拉力的效果，目的就是它吃起来更加筋道些。

兰州市七里河区西津西路兰石豪布斯卡四号地块珑园小区一号楼二单元的小高姐，在兰州拉面做得非常好。她每天天不亮就起床，首先和面，然后把和好的面，用布料捂住，停半个多小时。

最后将面用力揉揉，将水烧开，把菜炒好，把拉面下到锅里了。。

第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。

第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。

第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。

第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。

第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。

第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。（强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块，拿来再次加工成酱牛