冬瓜丸子粉丝汤，冬瓜丸子汤先放冬瓜还是先放丸子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

【材料】 冬瓜1块，猪肉馅300克，蚝油25克，盐少许，白胡椒粉2克，玉米淀粉15克，凉水适量，香油数滴，香葱末少许

【制作】

1. 冬瓜和肉馅准备好；肉馅用新鲜或者冷冻的均可，冷冻的需提前取出完全化冻再使用；

2. 肉馅中倒入适量蚝油，白胡椒粉，这两种调料都有去腥提鲜的效果，无需再放料酒；

3. 想要肉丸抱团不松散，放一小勺玉米淀粉起到粘合效果，也可以放半个到一个鸡蛋清

4. 加少许盐，顺着一个方向搅拌；想要肉丸口感嫩，一定要往肉馅里打水；肉的含水量不一样，所以要少量多次的加凉水，搅拌至肉馅能呈现明显的带拉丝状的漩涡就可以了，静置一会儿再使用，使水完全吃进去，肉丸入水就坚挺不趴了；

5. 冬瓜去皮、去籽，切细长薄片；

6. 入凉水锅中煮开，肉丸入水前将火力调小，保持微沸状态；

7. 取一个小勺，蘸点儿水，挖一勺肉馅，在碗里摔打几下，肉丸表面就很光滑了；

8. 将肉丸送入水中，重新舀肉丸再摔打，直到肉勺全部入汤；表面变色后转中大火，煮2分钟，肉丸浮在水面即可关火，酌情加香油、香葱末、盐。

冬瓜丸子汤应该先下丸子。首先将肉馅加入葱姜水，盐，生抽胡椒粉，淀粉搅拌均匀上劲。冬瓜去皮切滚刀块。

锅中烧水，水快开时转小火，让水保持似开微开的状态，将肉馅挤成丸子放入水中，用小火煮开后撇去浮沫，然后倒入冬瓜，开中火煮6分钟，最后放盐鸡精香油调味，撒上香菜即可。

1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片

2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。

3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 经过我的经验检验，氽丸子的时候，还是冷水下锅的好。都肉馅都挤到冷水里之后，再开火烧。

4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅

材料

主料：

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辅料：油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、姜粉适量、花椒粉适量、鸡蛋2个、葱适量、胡椒粉适量

冬瓜丸子汤

1

准备冬瓜，切片。

2

把肉馅和以上那些作料放在一起。

3

搅拌，一定要带上劲。

4

热锅里放油，放葱花。

5

放冬瓜片。

6

放生抽，并放清水，然后用勺做出小丸子，放在水里。

7

等待开锅，要多多的煮。

8

最后放香油和香菜。

先把做丸子的肉馅调好放一边备用，再炒冬瓜片加水虾米，然后一个一个捏入肉丸子，最后加自己想吃的菜码香油即可。

用料：

冬瓜 300克

猪五花肉 300克

鸡蛋 1个

葱 2根

姜 3片

蚝油 1勺

生抽 1勺

料酒 1勺

胡椒粉 少许

盐 2克

香油 少许

鸡蛋 1个

做法步骤：

1、准备食材：肉馅，冬瓜切薄片，葱末姜末，香葱

2、肉馅里放入葱姜末，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油

3、少许胡椒粉，1勺玉米淀粉，1个蛋清，朝一个方向搅拌至上劲儿。

4、起锅烧油放入葱花炒香，放入冬瓜片炒软，倒入清水末过冬瓜片，水开放入丸子，放入少许盐和胡椒粉，丸子熟了，放入葱花，淋上香油即可。

材料：五花肉一块，冬瓜一块，葱一根，姜一块，食盐适量，十三香1勺，鸡粉2勺，生抽3勺。

制作过程

1.五花肉切碎放绞肉机绞成肉末，葱，姜切末和肉末混合搅拌。加入适量的食盐，十三香，鸡粉，生抽，少许食用油搅拌均匀。

2.冬瓜去皮切片备用。

3.锅中添入适量饮用水，中火加热不要煮沸。

调好味的肉末取适量团成丸子放入水中，（沸水放丸子不会成形，所以一定要在没煮沸的水中下入丸子）按照团丸子的方法把肉末都团成丸子下入水中，等丸子变色飘起来改大火把水煮开。

锅中加适量的食盐，十三香，鸡粉，白胡椒粉进行调味。再把切好的冬瓜片倒入锅中，改中火盖上锅盖煮15分钟，出锅盛入碗中撒少许葱花，即可

主料

羊肉馅150g

冬瓜200g

菠菜150g

姜2片

大葱5厘米

蒜末4颗

葱末2很

香菜末2根

五香粉1g

白胡椒粉1g

黑胡椒粉1g

肉馅料

葱末2勺

姜末20g

五香粉2g

白胡椒粉2g

黑胡椒粉2g

花椒粉1g

盐6g

生抽2勺

料酒3勺

香料包

香叶1片

八角半个

花椒十几粒

茴香1g

干辣椒3个

冬瓜菠菜丸子汤的做法步骤

1.料酒3勺分三次加入肉馅中搅拌均匀，加入葱末姜末生抽五香粉黑胡椒粉白胡椒粉花椒粉盐搅拌均匀上劲，摔打揉成丸子

2.奶锅内加入量稍大的油烧至160℃放入丸子炸，炸至定型变色捞出备用，锅内放入少许油烧开

3.倒入葱蒜末姜片翻炒，加入1升矿泉水烧开，水开加入丸子继续大火烧，继续加入香料包五香粉黑胡椒粉白胡椒粉

4.调好味后加入冬瓜片大火烧开转小火盖盖子焖15分，十五分后加入洗好的菠菜煮1分钟，一分后加入盐调好味即可，做好的丸子汤盛出撒上香菜末葱末开吃了。

主料

冬瓜适量

肉馅适量

辅料

葱适量

姜适量

盐适量

胡椒粉适量

生抽适量

香油适量

鸡蛋1个

香菜适量

冬瓜丸子汤的做法步骤

1.肉馅中打入一个鸡蛋。

2.加一勺料酒。

3.加两勺生抽。

4.加一勺香油。

5.加胡椒粉，加盐。

6.加葱姜末搅拌均匀即可。

7.锅中加水加大片葱姜。

8.大火煮开。

9.用勺子挖肉馅放入锅中。

10.放入冬瓜煮熟，放盐，鸡精，胡椒粉撒香菜完成。

冬季早餐除了吃包子还有什么“美味”吗?答案就是丸子汤，说是汤其实汤大多是辣油，主要是吃里面的绿豆面，和l萝卜丝油炸的素丸子。要说徐州的早餐，还真不少，辣汤、丸子汤，还有马糊、羊肉汤等。但是，寒冷的冬天，一碗热乎乎的丸子汤下肚，瞬时觉得浑身都暖和起来。每天早上，西苑菜市场丸子汤都供不应求，这家绿豆皮配上汤，色彩红通通的，吸引不少顾客。

很多徐州人不你知道，徐州的丸子汤最早可以追溯到汉代。

中国饮食文化研究所客座研究员、徐州市烹饪协会高级顾问王文正先生表示，徐州丸子汤与齐鲁楚地盛传道家、道教思想有关，取“泥丸”之“丸”而为饮食名。术语“泥丸”泛指脑袋，圆而有宇宙之象。

王先生说，刘邦建都长安，汉王朝的建立以及之后的岁月里，沟通了与西域的往来，把原产中南美洲地区的辣椒和西域的香菜通过丝绸之路引进秦地长安。所以汉人称辣椒为秦椒，称香菜为芫胡荽。秦椒和芫胡荽迅速东来，徐州丸子汤便以泡馍形式，把秦椒炸成辣油作为一种调料。这是调料的东传，而泡馍恰是东食西传。

“徐州丸子汤是以绿豆面、萝卜丝油炸的素丸子为主。调料有辣椒油、蒜泥、香菜、食盐、酱油、醋等组成。”王老说，最初有的食客自己带绿豆面湿皮（半生半熟烙馍）、壮馍、馒头、缸贴，让丸子汤锅主人泡馍。目前，主食绿豆面湿皮由丸子汤店供给，并以碗计价。

徐州老年人流传下来一首民谚：“海海（大而多的意思）米子（蒜泥），大大辣椒油 ，湿皮子滑溜，丸子有嚼头。”说的就是徐州丸子汤。

早晨8点多钟，徐州一家装修古色古香的丸子汤店已经坐了不少人。灶台前，老板正忙着下汤，锅炉房升起一阵阵热气。每人一碗丸子汤，有的还拉着家常，是那么的悠闲和惬意。丸子汤分大碗、和小碗，按面的的数量不同，价格自然也有所区别。

原徐州最有名餐饮老院子老板孙景标说，他在其它城市也吃过丸子汤，但和徐州的有所不同。徐州的丸子汤是由萝卜、面粉以及调料搅拌而成，然后入热油锅中煎炸，口感脆而不僵不粘牙；丸子汤里还要加入绿豆面皮。“我在其它城市没有吃过绿豆面皮，口感爽滑有绿豆清香。”他说，虽然丸子汤要比辣汤的名气小一些，但同样是历史悠久。

闲聊中，孙景标先生说可别小看这一碗丸子汤，徐州小小的丸子汤里却大有门道。

首先就是这丸子是用萝卜、绿豆面以及特制的调料搅拌而成，然后入热油锅中煎炸。经过多重工艺加工后，长时间浸泡在汤里也不会膨胀发软，即使把汤喝完后再吃丸子，依然酥脆。

其次是汤里的绿豆面。入锅的绿豆面，下老了也不好吃，下嫩了也不好吃，要掌握好火候，达到薄而不碎，滑而不腻。还有就是碗上漂的那一层红彤彤的辣椒油。因为辣椒如果炸老了，会发苦，炸嫩了，香味儿出不来且含暗火。只有掌控好油温，把里面的辣椒喂饱，消除掉辣味和串味，还有蒜茸，在吃的时候才能感觉到咀嚼发脆、弥漫香气。

一切准备妥当后，净锅上水，掺入棒骨汤烧沸，下入薄饼，起锅盛入大海碗中，加入味精、蒜茸、丸子，淋入辣椒油、香油，最后撒上香菜，这样一碗色香味俱全的丸子汤就出锅了。记者要了一份小碗丸子汤，里面有3张饼。看着那一碗白汤、淡绿薄饼、翠绿香菜、玻璃球大小的丸子，还有红彤彤的辣椒油，直让人垂涎欲滴。

徐州的丸子汤，这个有强大生命力的小吃，一直以来就是草根阶层创业最好的方向，也是有志于餐饮创业快速起步的一个品类。

不过，我觉得徐州这些年来餐饮界始终没有在外地得到大发展，没有出现沙县小吃的加盟品牌，过去仅有一家做龙虾面的，还出师不利。象把子肉，丸子汤这些地道的美食始终没有扬名外省地市，应当向西安魏家凉皮这样的小吃品类加盟学习。

哲人说，征服了他的胃，就会征服他的思想。对于树立大徐州的品牌有特别的帮助，必竟有彭祖文化的发祥地在徐州，徐州小吃征战全国，不仅有料，也有故事，有千年传承下来的彭祖文化来做背景。

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