红烧肉小鲍鱼做法大全家常,大鲍鱼肉的做法大全家常
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
小鲍鱼肉怎么烧好吃做法步骤1
用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出,去掉后面的绿色内脏后洗干净(有些人因鲍鱼价格贵,不愿去其绿色的内脏。鲍鱼内脏是有毒,而且呈季节性,与海藻的生长有关,有毒时期在每年的2-5月份,这时期鲍鱼内脏不能吃,其中含有毒的感光色素,食后见太阳光,可能会出现中毒症状,皮肤发痒、水肿、溃疡,体质过敏者反应就更大。所以建议去其内脏)
步骤2
将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用
步骤3
将鲍鱼正面改斜十字刀,切姜末、葱末、香菜末
步骤4
在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐,根据口味调配,淀粉可放可不放,米醋和白糖稍微多放些去腥味
步骤5
锅内倒入油适量,放入姜葱末翻炒,再放入鲍鱼翻炒后,倒入碗中调好的汤汁(汤汁少可加适量水),5分钟左右汤汁收干,鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下,即可出锅装盘
烹饪技巧
鲍鱼性平、味咸,具有滋阴清热的功效,对肺虚咳嗽,女性的月经不调、崩漏带下等疾病都有很好的治疗作用,是保健饮食佳品
小鲍鱼肉怎么烧好吃做法大全、瘦肉鲍鱼汤:
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材料:鲜鲍鱼400g,腱子肉2粒,精瘦火腿肉50g,洋参5-6片,清水3碗。
做法:将壳,肉洗净,猪腱子肉切厚片,精瘦火腿肉切条。将用料依次放入炖锅,高温加热见滚关小火炖4小时即可。
2、鲍鱼玉米汤:
材料:水发鲍鱼10只,熟猪肚片100g,玉米二根(切片)。
做法:水发鲍鱼放入砂锅慢火炖四小时以上。加入熟肚片、玉米片、适量的黄酒继续炖1小时,加入适量的盐、葱花拌匀即可。
3、清汤鲍鱼:
材料:罐头鲍鱼半桶,熟火腿15克,筒鲜蘑15克,豌豆苗15克,盐10克,料酒15克,味精克,鸡清汤800克。
做法:将鲍鱼用刀切成斜片、鲜蘑切薄片、熟火腿切成小象眼片,豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。
将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开,将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出,倒入10个汤碗中,勺中汤如不要可倒掉。
将余下的鸡清汤500克入勺上火,并加进盐、味精、料酒调好味,撇去浮沫,盛入10个小汤碗中即成。
小鲍鱼怎么烧来吃1.
准备好鲍鱼 10只 、 杏鲍菇 2根 ,加入生抽+料酒+蚝油各1汤匙
2.
新鲜的鲍鱼会跳舞
3.
用不锈钢勺子沿鲍鱼边划入,然后用力划断底部的‘连接处’
4.
这样鲍鱼肉就和壳、内脏分开了。
5.
壳和内脏弃之,就得到完整的鲍鱼肉了。
6.
然后用刷子将鲍鱼正方面都刷白白~冲洗干净。
7.
10只鲍鱼表面划十字刀。好看更入味。用1勺料酒和10克姜丝腌制去腥味
8.
200克杏鲍菇切厚片,同样在表表划十字刀,伪装成假鲍鱼。
9.
锅中热30ml油,先把200克杏鲍菇两面煎透。
10.
然后放入10克冰糖,倒入准备好的1勺生抽1勺料酒和1勺蚝油汁;与食材持平的清水。
11.
加盖煮5分钟。
12.
接着再放入10只鲍鱼
13.
继续煮10分钟,最后大火收汁即可。
14.
出锅装盘
小鲍鱼肉最简单的四种家常做法一、原料
主料 鲍鱼10枚,五花肉3两,排骨3两,姜2片
辅料 生抽2勺 ,老抽2勺 ,米酒2勺 ,白胡椒粉少许 ,蚝油少许
二、做法步骤
步骤1
用刷子刷去小鲍鱼身上的黑膜,冲洗干净后用小勺挖出鲍鱼肉洗净备用
步骤2
在小鲍鱼光滑的一面打花刀,五花肉、排骨剁成小块,生姜去皮切片
步骤3
小鲍鱼下油锅,小火煎出形状,盛到小碗备用
步骤4
锅里余油下五花肉、排骨翻炒,肉色变白后下米酒提香,再倒入生抽、老抽翻炒
步骤5
加开水没过肉肉,大火开后转中小火烧20分钟,加入煎好的小鲍鱼翻炒,盖盖焖15分钟
步骤6
加白胡椒粉和蚝油调味,大火收汁即可。
小鲍鱼肉怎么烧好吃做法窍门方法如下
用料:五花肉 350克、鲍鱼 10个、家乐桂花红烧酱 1包、葱 3根、姜 8片、蒜 5瓣、八角 1个、桂皮 1块、香叶 3片
做法步骤
1、准备食材。鲍鱼,用小刀或者汤匙从鲍鱼的一边切入,切断贝柱就可以取出鲍鱼肉,黑色的内脏就去掉不要了,用刷子刷干净,洁白的鲍鱼就处理好了。
2.五花肉切小块,五花肉冷水下锅,放入葱姜料酒,焯水。烧开后撇去浮沫。
3、取出温水洗净,沥干水分备用。取不粘锅,放入沥干水分的五花肉,小火慢慢煎,煎出五花肉中的油脂。
4、我们来准备香料葱切段,姜切片。蒜瓣,八角,桂皮和香叶。五花肉吐油后,盛出。
5、利用锅里的油,煸炒香料。放入五花肉,酱料包里的酱料全部倒入锅里,翻炒均匀。放入没过食材的水。
6、把五花肉移到砂锅里,小火慢慢炖30分钟。把鲍鱼切花刀,这样更容易入味。
7、等到汤汁浓稠了,五花肉也应该非常软糯了。放入准备好的鲍鱼。中火再炖10分钟,就可以收汁了。
8.装盘,撒点调料包里的桂花,色香味俱全的咸肉烧鲍鱼就大功告成了!
小鲍鱼肉的做法及清洗鲍鱼的宰杀方法:
1、活的鲍鱼买回来,用牙刷把表面洗刷干净,用一把小刀刀尖伸进去贴着壳割几刀;
2、把鲍鱼肉和壳分离;
3、把鲍鱼的肠子剪去(图中圈出部位);
4、图中所圈出的这个部位也要用手把里面的东西挤出来扔掉;
5、剩下的整块就是可以食用的部位;
6、用百洁布或者钢丝球的一角,在水龙头下边冲边刷洗,把小鲍鱼周围一圈的黑膜刮洗干净。这样就全部宰杀完毕,可以烹饪了。
令人垂涎的美味鲍鱼:
小鲍鱼烧什么东西最好主料:鲜鲍仔500克
辅料:猪肉粒100克、冬笋40克、青豆20克
调料:甜面酱30克、辣鲜露5克、香辣酱10克、糖1克、盐1克、酱油3克、胡椒粉1克
做法:
1.猪肉粒加盐、酱油、胡椒粉腌好待用;冬笋切粒。
2.鲜鲍仔用80摄氏度水浸透取出一改二。炒锅上火,下鲜鲍略煎,加辣鲜露,再略煎20秒盛出备用。
3.炒锅上火,清炒肉粒至刚转色,下甜面酱、香辣酱炒至香鲜,加入冬笋、青豆、糖炒匀,再加入鲍仔,兜匀至香,即可上盘。
小鲍鱼怎么烧才好吃☆ 新鲜鲍鱼
新鲜鲍鱼即为活鲍鱼,这种鲜鲍鱼,在用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后,一般不需刻意烹调,就可品尝到绝佳的风味,其中以“沙西米”生吃法较为普遍,也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式,滋味最美好。
☆ 干鲍鱼
干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后所制作而成的干燥鲍鱼,是海鲜里相当名贵的食材,其中又以日本青森县的网鲍,品质最佳。
干鲍适合整粒以砂锅慢煨的方式来烹调,以保存它的鲜美原味,因此这烹制的过程会较其它种类繁复,也较需技术,基本的处理法有:
1.于前一晚泡于冷水中。
2.隔天取出鲍鱼,将干鲍四周刷洗干净,否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
3.洗净后加水腌过鲍鱼,置于蒸笼内以大火蒸10小时。
4.于砂锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖等材料,慢炖10小时(也可使用蒸笼或电锅蒸,不过砂锅具保温功能,因此效果最佳。)
5.慢炖后取出,加入原汁、蚝油整颗慢煲,即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。干鲍的大小通常以每斤的“头数”来计算,如九个头,即表示每斤有9只鲍鱼,因此头数愈小,代表每只鲍鱼愈大,价钱也愈高昂。
在选购干鲍时,可仔细观察外形,选择有完整外形、肥美肉质、正常形状与光鲜色泽者品质较佳。干鲍购买回家后,先依序以塑胶袋、报纸与塑胶袋完整包裹密封好存放于冷冻库中,只要不受潮,约可存放半年到一年 冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得,购回后需储存于冷冻库中,且冷冻后即不能化冰,从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕,否则会使原味流失,品尝不到鲍鱼的鲜美。而冷冻鲍鱼如何烹制呢?首先要解冻,再将它刷洗干净,以刀面于鲍鱼肉两面拍打,让肉质自然松软,加蛋白、太白粉、酒等调味料拌腌过后,就可快炒或白灼等,口感很不错,若烹饪功夫不错的话,也可以煨制方法处理。
☆ 罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类,除了品质不差外,省时方便是它最大的优点,人们在开罐后,即可送入口中或烹调。由于罐头鲍鱼会越煮越老,所以烹调时可别久煮。建议将罐头置入热水。在购买时应注意它的制造日期,并应在保存期限内食用。开罐后不要将汤汁完全倒掉,因为若无法一次食用完毕,可将鲍鱼浸在汤汁中,并封紧,置于冷藏中保存,就可避免鲍鱼肉质风干、老化,失去原有的滋味;但保存的时间最好不要超过5天
清蒸鲍鱼
主料:鲜净鲍鱼肉250克。
调料:料酒6克,味精1.5克,醋15克,酱油9克,汤100克,盐、葱、姜、花椒、香油各适量。
改刀:将鲍鱼两面剞上斜直刀,再切成宽1厘米的条,葱切条,姜一半切片,一半切末。
烹调:将鲍鱼摆在盘中,加上料酒、汤、味精、葱条、姜片、花椒和盐,上屉蒸5分钟左右取出,拣去葱、姜、花椒。再用碗加醋、酱油、姜末、香油对成汤,食时,将鲍鱼蘸汤。
特点:白色,清、鲜。
软炸鲍鱼
主料:鲜鲍鱼肉200克。
调料:油50克,面料25克,料酒、胡椒面、椒盐各少许。
改刀:将鲍鱼冼净,去掉边缘。由里向外剞上斜直刀(深度二分之一为宜),翻过来再剞上斜直刀(深度同上),然后由嘴处直刀切开。
烹调:将鲍鱼装入碗内,加调料抓拌均匀,再将鲍鱼逐个沾上干面粉,拣在盘上。用勺加油,油至七八成熟时,将鲍鱼一一投入油中,用手勺不断翻动,炸至金黄色时捞出,挖净油装盘,食时带椒盐。
主料:鲜鲍鱼肉200克。
配料:玉兰片、冬菇各9克,青豆10余粒。
调料:葱油25克,酱油6克,料酒9克,味精1.5克,粉只9克,清汤50克,葱、姜、盐、椒油各少许。
改刀:将鲍鱼肉洗净,正面贴案板,由上而下,片为厚0.3厘米的原形片,玉兰片切小排骨片,冬菇切片,葱切花,姜切末。
烹调:将主、配料用沸水烫一下,沥干水分。用勺加油,油热时,加葱、姜烹锅,放入主、配料翻炒几下,加入调料同炒几下,调好口味,加粉只勾汁,淋入椒油即好。
特点:淡黄色,鲜、嫩。
小鲍鱼烧法大全方法一
步骤/方式一
小鲍鱼用不锈钢撬出来 去内脏洗净 打十字花刀
步骤/方式二
冷水入锅+料酒煮沸
步骤/方式三
捞出洗净控干备用
步骤/方式四
手工豆瓣酱 干花椒 大葱圈圈 泡野山椒对半剪开 泡小米辣对半剪开 泡姜切丝 大蒜切片 红线椒 绿线椒切圈圈
步骤/方式五
坐锅烧热注入菜籽油烧火辣辣 给手工豆瓣酱,泡野山椒,泡小米辣,干花椒,大葱圈圈,泡姜丝 爆香 炒出红油
步骤/方式六
给小鲍鱼 翻炒半分钟
步骤/方式七
给米酒 白糖 白胡椒粉 蚝油 生抽 翻炒一分钟
给盐 鸡粉 炒匀
步骤/方式八
给蒜片 辣椒圈 翻匀 关火出锅
步骤/方式九
盛盘 上桌 即食
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方法二
步骤/方式一
把小鲍鱼清洗干净,内脏全部清理干净备用
步骤/方式二
小鲍鱼切成薄片备用
步骤/方式三
锅开后下入小鲍鱼片焯水15秒
步骤/方式四
焯水后捞出放入冰水中冷却后捞出,控干水份
步骤/方式五
小鲍鱼片摆入盘内,放入少许葱花
步骤/方式六
起锅倒入花生油,放入葱段爆香
步骤/方式七
热葱油淋在鲍鱼片上,最后倒入少许蒸鱼豉油
步骤/方式八
开吃了
小鲍鱼烧肉怎么烧1.鲍鱼暖沙拉材料:熟鲍鱼8颗、玉米粒半罐、红甜椒1颗、生菜100克、花椰菜8朵、XO酱3茶匙、酱油2茶匙、蚝油2茶匙、糖2茶匙、麻油半茶匙。
2.做法:干鲍鱼刷洗干净放入电锅,外锅半杯水蒸热,放冷待凉。
3.酱汁所有材料用小火调均。
4.花椰菜烫熟,泡冰水冷却,捞起备用。
5.红甜椒切丁。
6.鲍鱼剖半。
7.将所有食材拌匀,即可食用。
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