酸菜炖红烧肉的做法大全家常,五花肉蒸酸菜的做法大全家常
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息,教你做美味佳肴!
怎样顿酸菜备用食材:
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五花肉300克,酸菜400克,大葱1根,生姜1块,八角2个;制作过程:第一步,五花肉切成小块,在锅中添上水,冷水放入五花肉,加上几片生姜、大料和少许料酒,将其煮开后,用勺子撇干净表面的浮沫;
第二步,继续煮5分钟,将五花肉捞出待用,煮肉的汤留着待用,将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜,再次将其搓洗2遍,然后用手挤干酸菜中的水分;
第三步,将其攥成一团,之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜,同时加上2个八角,放入生姜、蒜瓣和葱段,根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味;
第四步,搅拌均匀,将其煮开,事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片,放入在煮开的锅中,再次开锅后,转至小火慢炖;
第五步,差不多30分钟的时间,炖至肉烂、酸菜入味,这道五花肉炖酸菜就做好了,关火后撒上点葱花做点缀,上桌。
顿酸菜怎么做食材:五花肉300克,酸菜400克,大葱1根,生姜1块,八角2个;
制作过程:第一步,五花肉切成小块,在锅中添上水,冷水放入五花肉,加上几片生姜、大料和少许料酒,将其煮开后,用勺子撇干净表面的浮沫;
第二步,继续煮5分钟,将五花肉捞出待用,煮肉的汤留着待用,将其事先放入在清水中浸泡好的酸菜,再次将其搓洗2遍,然后用手挤干酸菜中的水分;
第三步,将其攥成一团,之前煮肉的汤中放入处理好的酸菜,同时加上2个八角,放入生姜、蒜瓣和葱段,根据个人的口味加上点食盐和花椒粉调味;
第四步,搅拌均匀,将其煮开,事先煮过的五花肉切成稍微薄一点的片,放入在煮开的锅中,再次开锅后,转至小火慢炖;
第五步,差不多30分钟的时间,炖至肉烂、酸菜入味,这道五花肉炖酸菜就做好了,关火后撒上点葱花做点缀,即可
酸菜怎么炖才好吃东北风格的酸菜,一般大火后转小火20分钟就可以了。
四川风味的酸菜,一般不考虑酸菜熟不熟,只看主料的生熟。一般也是煸炒过,在炖煮5--8分钟左右。
酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期贪食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能引起泌尿系统结石。
食用污染了杂菌、霉变、因腌浸时间短导致含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌、心悸等亚硝酸中毒症状,严重者还能致死。
霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。
冬季是制作腌菜或泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好。
怎样顿酸菜大骨头01
羊棒骨剁成块,放入水中浸泡一下,去除血水。然后用水冲洗干净,控干水分。
02
准备好花椒,大料,切好葱,姜,备用。
03
粉条用水清洗干净,控干水分。虾皮用水冲洗一下,控干水分(本人喜欢炖酸菜放些虾皮,口感比较鲜,这个根据个人喜好决定)。
04
酸菜用水清洗干净,切成丝(我用的是袋包装,切好的酸菜),放入水中浸泡,去除酸味,喜欢吃酸一些口味,就少泡一些时间。然后用水投几遍,攥干水分。
05
把羊棒骨,放入冷水锅中烧开,水开后煮一分钟的时间捞出,用水冲洗干净(血水和沫子),沥干水分。
06
锅内重新放入水,放入沥干水的羊棒骨,放入花椒,八角,葱,姜,料酒,少许白糖(先不要放盐),大火烧开,转小火慢炖。
07
大约炖至一小时左右的时间,用筷子插一下,可以插透。然后放入酸菜,粉条,放入盐,转大火烧开,再转小火慢炖。
08
大约炖15~20分钟的时间,粉条炖烂糊即可。放入虾皮稍炖一会,放入味精,关火就可以了。
家常顿酸菜要让酸菜快速煮烂,可以采用以下几种方法:
1. 用开水焯水
将酸菜切成小块,用开水焯一下,捞出后再煮,可以加快煮烂的时间。焯水的时间约为30秒至1分钟。
2. 加糖
在烧开的水中加入适量糖,可以促进酸菜煮烂的速度,同时还能减少酸味。加糖的量依据个人口味而定。
3. 加醋
在烧开的水中加入适量醋,可以起到软化酸菜的作用,进而促进其煮烂。加醋的量依据个人口味而定。
4. 加苏打粉
将酸菜放入锅中,加入一小勺苏打粉,再加入足量水,烧开后转小火煮20至30分钟,直至酸菜软烂即可。
以上是让酸菜快速煮烂的几种方法,大家可以根据自己的口味和条件选择合适的方法。
怎样顿酸菜鱼好吃1. 酸菜300克、葱段、姜片、蒜头、泡椒、小红辣椒、花椒适量。
2. 草鱼片500克、辣椒油50ML。
3. 草鱼片洗干净,一手按着鱼片,一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
4. 片好的鱼片放置一边备用。
5. 鱼片好后剩下的鱼骨,洗净放置一边。
6. 片好的鱼片,放清水泡五分钟。
7. 鱼片沥干水,放入碗中,加入淀粉、盐、蛋清。
8. 将鱼片抓匀后腌制10分钟。
9. 酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
10. 锅中热油,葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
11. 倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下,闻到香味即可。
12. 加入适量的开水烧开。
13. 将鱼骨放入锅中,水开后小火慢熬10分钟。
14. 煮鱼骨时,可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
15. 鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
16. 放入干净的大碗中。
17. 锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
18. 煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后,拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
19. 煮好的鱼肉发白没有血色,即可关火装汤。
20. 连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。
酸菜怎么炖?东北风格的酸菜,一般需要大火后转小火20分钟便炖熟。四川风味的酸菜,炖煮5--8分钟左右。
酸菜炖熟煮透了才可以食用,如果长期进食质量差、食品卫生差,霉变、腌浸时间短的酸菜,则可能对身体有害。东北酸菜炖排骨好吃有四大秘诀。第一,酸菜切之前一定要先片,先用刀片开2-3层,片完再细细地切成丝,越细越好,越细越入味;第二,酸菜和茄子一样比较吸油,因此炒的时候要多放点油,尽量是猪油,更香更美味;第三,酸菜排骨比酸菜白肉味道更醇厚也更浓郁,尽量选用肥瘦相间的排骨;第四,一次可以多炖些,酸菜越炖越回锅越好吃。每次可以盛出一部分,放入一些粉条、冻豆腐之类的,连汤带肉的一大锅,便是东北的冬天里最热乎也最应景的美味。
怎样顿酸菜鱼1.准备处理好的鲤鱼一条,在鱼头处切一刀,抽出里面的鱼腥线,再从鱼尾处下刀片开,斩去鱼头,再把鱼骨斩成段,把鱼牙去掉,减少鱼腥味,接着把鱼头斩开,把鱼骨切好以后,放入盆中。
2.然后把鱼刺片掉,鱼刺也斩成段,和鱼骨放在一起。
3.最后把鱼肉片成薄片,放入盆中。
4.鱼骨里面加一点食盐,倒入清水,清洗一遍,洗净里面的血水,控水备用。
5.再把鱼肉清洗一遍,接下来把鱼肉腌制一下,盆里加入一勺食盐,加一点胡椒粉,加入适量的料酒,用手抓拌均匀。
6.里面加入半个鸡蛋清,用手再次抓拌均匀,加入鸡蛋清可以使鱼肉更加鲜嫩,把鱼肉连续搅拌打上劲。
7.最后加入一勺玉米淀粉,再次抓拌均匀,加入淀粉可以锁住鱼肉里面的水分,使鱼肉保持鲜嫩,搅匀以后放在一边腌制十分钟,使鱼肉慢慢入味。
8.接下来准备一点配料,酸菜一根切成段,放入盆中。
9.大葱半根切成马蹄片,生姜一块切成姜片,蒜子几粒切成蒜片,再放入一小把红干椒备用。
10.小葱几根切成葱花,放入小盆中,再放入几粒花椒,一小把红干椒备用。
11.准备一个小碗,放入几粒小米泡椒和泡椒水。
等食材备好以后,我们开始烹饪。
12.锅中烧水,水开后下入酸菜,酸菜经过焯水,可以去除里面的杂质和盐分,焯水30秒,捞出控水。
13.炒锅烧热,添入一勺食用油,再撒上一点食盐,我们鱼骨煎一下,撒上食盐可以避免鱼骨粘锅。
14.油热后倒入鱼骨,轻轻晃动炒锅,使鱼骨受热均匀,把鱼骨煎好以后,放入盆中备用。
15.重新添入食用油,油热后倒入葱姜蒜,红干椒爆香,然后倒入酸菜,翻炒片刻。
16.倒入鱼骨,加入适量的开水,加入开水可以使鱼汤更加浓白。
17.接下来开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,再加入适量的料酒去腥,改中火煮三分钟,一分钟过后倒入泡椒和泡椒原汁,再加入白醋20克。
18.三分钟过后关火,捞出鱼骨和配菜,装入盆中。
19.再次把汤汁煮沸,然后改成小火,下入腌好的鱼片,用勺子轻轻推动,煮20秒即可关火。
20.捞出鱼片,放入汤盆中,然后浇上适量的原汤。再放入葱花,花椒和红干椒。
21.炒锅烧热,添入一大勺食用油,等油温七成热时关火,然后把热油泼在盆中,激发出辣椒和葱花,花椒的香味。
22.好了,这道家常版的酸菜鱼就做好了,喜欢的可以在家里试一下。
怎样顿酸菜好吃材料:猪大骨头500克、五花肉300克、酸菜1棵
调料:食盐10克、葱1棵、姜5片、蒜5瓣、八角2个、料酒1勺、胡椒粉半勺、水适量、花椒粉半勺做法:
1.猪骨头浸泡出血水后清洗干净
2.五花肉同样处理
3.将猪骨头和五花肉一同放入冷水锅里
4.大火烧开后撇去浮沫,捞出冲洗干净
5.将飞过水的猪骨头和五花肉一同放进慢炖锅
6.加入料酒、大料、葱段、姜片、蒜片、花椒面、胡椒粉等调料
7.添入适量清水,注意不要太满,八分满即可
8.盖上锅盖,选择慢火
9.酸菜冲洗一遍后切成丝,再过一遍水后抟干备用
10.煮好的骨头肉汤是这个样子滴,很多油但不混浊
11.将五花肉捞出来晾凉,切成片,我捞的有点晚,肉煮的太烂,很不好切,早点捞出就更好了
12.将酸菜丝放入慢炖锅的肉汤中炖煮半小时以上
13.放入切好的五花肉片
14.继续炖煮半小时以上,有时间就多炖一会儿,反正时间越长越好吃,炖好后加盐调味即可
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