各种鱼做法大全家常窍门，鱼类菜谱大全家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

鲫鱼一条

生姜3g

大蒜2g

白糖2g

辅料

生抽半勺

豆瓣酱一勺

老抽四分之一勺

料酒半勺

家常烧鲫鱼的做法步骤

1.准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

2.宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀

3.撒上适量盐，我是用抹的，抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

4. 生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

5. 锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

6.炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

7. 锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

8.再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

9.继续淋入少许料酒

10.倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11.放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦，

12.将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

13.将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。

丰鱼是一种常见的淡水鱼，肉质细嫩，适合多种烹饪方式，比如清蒸、红烧、炖汤等，下面是一份家常丰鱼的做法。

做法：

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材料：

- 丰鱼1尾（500克左右）

- 小葱2根

- 生姜2-3片

- 食用油

- 料酒

- 盐

- 生抽

- 老抽

- 糖

- 香菜（可选）

步骤：

1.将丰鱼去鳞、去鳃、洗净，切成2寸左右的厚片。

2.将两根小葱洗净，切成2寸长的段，将生姜拍松备用。

3.锅中倒入适量的油，烧至7-8成热，放入葱姜爆香，加入料酒翻炒，放入丰鱼煎至两面金黄色。

4.加入适量的水，再放入少许糖、适量的盐、生抽、老抽，盖上锅盖炖煮10分钟左右。

5.最后打开锅盖, 等水分稍稍收干即可。装盘，洒上香菜即可。

小提示：

炖制时间需要根据所使用的厨具和鱼的大小而定，切忌过长时间过度炖煮，否则丰鱼容易散开，影响口感。

祝您烹饪成功，享受美食！

家常鱼的做法虽不难，但烹饪时也要注意一些小技巧，以确保出锅的鱼肉口感鲜美。 1.先将鱼洗净，用刀背在鱼身上轻轻划几刀，以加快调料的熏透； 2.再将备好的调料，如料酒、姜蒜、盐、胡椒粉、香油等混合均匀，浇在鱼身上；3.将洗净的鱼放入平底锅中，加入适量清水，大火烧开后，转小火煮8-10分钟；4.最后淋上葱花即可。正确的烹饪方法，加上适当的调料，一道美味的家常鱼就做好了。

1.

食材准备：鲫鱼1条、料酒、蒸鱼豆豉油、精盐各10克，姜2片。

2.

鱼洗净后打花刀，放入姜片、盐、料酒腌渍。

3.

把鱼放入蒸锅蒸熟。出锅淋上蒸鱼豉油即可。

1.

食材准备：鲫鱼1条、料酒、蒸鱼豆豉油、精盐各10克，姜2片。

2.

鱼洗净后打花刀，放入姜片、盐、料酒腌渍。

3.

把鱼放入蒸锅蒸熟。出锅淋上蒸鱼豉油即可。

用料

草鱼2斤4量

酸姜、酸辣椒

葱、姜、蒜

芹菜、蒜苗

麻辣鱼佐料

白糖

醋

料酒

步骤 1

鱼洗干净后撒盐和匀，放旁边

步骤 2

酸姜酸辣椒切好备用

步骤 3

葱切段

步骤 4

两根芹菜，两根蒜苗切段

步骤 5

姜切厚片，蒜不切

步骤 6

备好调料

步骤 7

猪油下锅

步骤 8

加入姜蒜，小火微煎，再加入酸姜、酸辣椒

步骤 9

再中火加入麻辣鱼佐料（吃得不辣的话可以只放半包哈）炒香，加适量盐、白糖，自制豆瓣酱，稍微炒一会儿，加水

步骤 10

加水煮开，熬煮一会儿

步骤 11

把刚刚盐腌制的鱼洗一下，可以除掉部分鱼腥味，洗好简单沥干后加入盐、醋、料酒腌制

步骤 12

鱼下锅开始煮

步骤 13

可以加入适量的豆腐或者豆芽一起煮

步骤 14

加入之前准备的芹菜、蒜苗。也可再加入适量胡椒粉

步骤 15

撒上葱段

1、 鳊鱼去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，用刀在鱼的身上打上花刀，注意鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。

　　2、 把大葱和小葱分别切成段和末、生姜切成片。

　　3、 起锅烧油，油热后把鳊鱼放入锅中，煎到底面发黄后，翻面把另一面也煎黄。

　　4、加入料酒去腥，再加入酱油和生抽上色，倒入适量的清水，加入姜片、葱段、适量盐、糖、小米辣，中小火焖煮8分钟。

　　5、 煮好以后把葱段、小米辣和生姜片捞出，大火收汁后淋入少许醋提味。

　　6、 出锅前再撒上一些葱末就可以了。

原料：鲫鱼3条、豆腐1块、姜3片、葱1段、香菜3棵、纯净水适量、盐半勺。

做法步骤：

第1步、将鲫鱼宰杀，除去鳞、鳃及内脏和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，控干水分。

第2步、豆腐切块。

第3步、姜洗净切片。

第4步、香菜洗净切碎。

第5步、葱洗净切碎。

第6步、锅烧热放少许油，放入姜煸香，再放入鲫鱼煎至两面金黄。

第7步、倒入没过鱼身的水。(最好用热水，汤汁更容易煮白。)

第8步、大火煮至鱼汤发白。(15分钟)

第9步、汤汁发白后，倒入豆腐，盖上锅盖，用小火炖煮15分钟。

第10步、关火，加盐、撒上葱和香菜即可。

第11步、出锅装碗。

第12步、肉质鲜嫩。

材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将带鱼提前解冻，去头尾，去内脏，刀切成段，将鱼腹内一层黑膜去除干净，那个黑膜比较腥，一定要去除干净，洗净

2.将带鱼两面，各划三刀，这样便于入味，将葱切段、姜切片、大蒜拍裂

3.锅加油烧热，下入带鱼炸至两面表面金黄，捞出控油，如果油量少，带鱼分两次炸

4.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱姜蒜，花椒，干辣椒炒香

5.下入带鱼，淋入料酒、米醋、加入1碗热水，加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖，大火烧开，转小火，将带鱼烧制入味(期间，将带鱼翻一次面）

6.待剩少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捡去葱姜蒜，花椒，干辣椒不要，将剩下的汤汁，淋在带鱼上，撒上香菜段即可

【清蒸开屏鱼】

材料：鳊鱼1条、红椒2个、香菜1棵、油2汤匙、盐3克、大葱1棵、姜1块、蒸鱼豉油3汤匙、料酒1汤匙

做法：

1.将斩杀好的鳊鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒和少许盐，腌制10分钟

2.将红椒切成圈，大葱切细丝，放在水中泡一下

3.将腌制好的鳊鱼，先切去头和尾来放一边，剪掉鱼鳍，鱼身从鱼腹处朝鱼背均匀分割成1厘米厚块，要注意鱼腹处不要断开，切忌不可切断

4.在盘内放入葱条和姜条垫底，将切好的鱼摆出孔雀开屏的造型，鱼头放前面，鱼尾不要，放上姜条和葱条

5.蒸锅加水烧开，将盘子放入，盖上锅盖，水开后蒸5分钟，关火焖2分钟

6.到时间后将葱条和姜条煎出不要，将盘内的水倒出不要，摆上葱丝和红椒圈，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热至冒烟，将热油浇在葱丝上，撒上香菜装饰即可

【水煮鱼片】

材料：巴沙鱼2条、黄豆芽400克、香菜1棵、鸡蛋清1个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、淀粉2汤匙、鸡粉1茶匙、干辣椒末1汤匙、

做法:

1.巴沙鱼提前放在水中自然解冻，黄豆芽投洗干净

2.将巴沙鱼顺长对半切开，将鱼肉片成片，放在盆内，将鱼片用少许盐、料酒、淀粉和一个蛋白抓匀，腌制15分钟去腥入味，鱼片很嫩，上浆时不要抓碎了

3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水至断生，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水，放在大碗中待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末爆香，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，将豆瓣酱炒熟

5.加入适量水，酱油，料酒，白糖，鸡粉，烧开，把鱼片抖散入锅，烧开，将鱼片煮制刚断生即可

6.将汤汁和鱼片倒在黄豆芽上，放上蒜末和辣椒末，撒上香菜段

7.锅加油烧热，下入花椒小火慢炸，待将花椒炸至微焦，将热油浇在辣椒末和蒜末上即可

【干炸带鱼】

材料：带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

1.将带鱼段放在冷水中解冻（我买的是冰冻的带鱼段），将带鱼剪去头尾，摘去内脏，鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉，那个特别腥，将带鱼段冲洗干净

2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内，搅拌均匀，腌制15分钟

3.将淀粉放在盘内，将带鱼段均匀的沾上一层淀粉，带鱼段都裹好淀粉后，放在盘内，不要叠加在一起，静置10分钟，使淀粉回潮，都黏在带鱼段上，炸时不会掉粉，脱落

4.锅加油烧至6-7成热，先放入一条，马上周围起密集的小泡，油温就可以了，将带鱼段逐条下入，如果油量少，分两批炸，不要一次性放入，将鱼段炸至定型

5.转中小火，将鱼段炸至外皮金黄、酥脆，捞出控油，装盘即可

【葱香鱼片】

材料:鲷鱼肉500克、鸡蛋清1个、油适量、葱1段、姜1块、红椒1个、香菜1棵、料酒1汤匙、蒸鱼豉油2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1汤匙、

做法:

1.将买回的鲷鱼肉放在冷水中，室温自然解冻

2.将鱼肉片成薄厚均匀的片，鱼片要片的薄厚均匀些，这样汆水时成熟度一致，不会生熟不一

3.将鱼片放在大碗内，加入料酒、白胡椒粉，少许盐，抓匀腌制10分钟，这样能去除鱼的腥味，到时间后，加入一个鸡蛋清，抓匀，再加入淀粉，抓匀，这样煮出的鱼片比较鲜嫩，爽滑

4.将一半的葱切成细丝，一半的葱切成段，姜切片，红椒切丝，香菜切段，红椒和香菜可以为菜肴配色，看着有食欲，颜值高，没有不放也可以

5.锅加水，下入姜片，葱段，料酒，烧开，在水要开的时候，将鱼片一片一片下进去汆水，不要一下子全放进去，煮至鱼片颜色变白断生浮起，（鱼片过水的时候，一定要一片片展开来，不然不容易熟透）鱼片不要煮过火，煮过火鱼片容易碎

6.撇去浮沫，将鱼片捞出，放在盘内，放上葱丝，红椒丝，香菜段，四周淋入蒸鱼豉油，锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝上即可，这道菜肴就做好了，看着是不是挺有食欲的

【干炸小黄花鱼】

材料：黄花鱼500克、油盐适量、姜2片、胡椒粉1茶匙、十三香1茶匙、料酒1汤匙、 淀粉3汤匙

做法：

1.将黄花鱼去头去内脏，洗净，鱼头也可以不用去掉，收拾干净就可以，沥净水

2.将黄花鱼放在盘内，加入盐、料酒、十三香、胡椒粉、姜片，拌匀，腌制20分钟

3.到时间后，另取一盘，将淀粉放入，将黄花鱼逐个沾上一层淀粉，抖去多余的淀粉，放置5分钟

4.锅加油烧至6-7成热，逐条下入黄花鱼（如果油量少，不要一次性把鱼都放进去，分批炸），炸至定型

5.在用中小火将鱼两面外表都炸制金黄酥脆，（期间要不时翻动，让两面都炸制生熟度一致）捞出控油即可，吃时也可以配些椒盐

【软炸银鱼】

材料：银鱼250克、鸡蛋2个、油盐适量、姜1块、料酒1/2汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉3汤匙

做法：

将银鱼投洗干净，控干水分，将银鱼内加入姜片，盐，料酒，白胡椒粉，拌匀，腌制10分钟，将姜片挑出不用，这样能去掉银鱼的腥味

将鸡蛋磕入碗内，将鸡蛋黄盛出不用，打散，加入淀粉搅拌均匀，调成糊，将银鱼放在糊内，搅拌均匀

锅加油烧至8成热，将银鱼逐条下入炸制，如果油量不多，银鱼分两批炸

将银鱼小火炸至金黄，捞出控油，装盘即可

【酱焖季花鱼】

材料：季花鱼500克、油适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、东北大酱2汤匙、料酒1汤匙、干辣椒2个

做法：

1.将季花鱼刮去鳞，去鳃，除去内脏洗净，如果大酱比较干，加少许水调稀

2.锅加油烧热，下入花椒、葱姜蒜、干辣椒爆香，加入黄豆酱炒香

3.加入适量水，料酒烧开，下入季花鱼烧开，转小火将鱼烧制入味，不时要晃动炒勺防止大酱糊底

4.待烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可

【清蒸多宝鱼】

材料：多宝鱼1条、香菜1棵、泰椒2个、油盐适量、大葱1段、姜1块、蒸鱼豉油2汤匙、胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1.将多宝鱼去除鱼鳃、内脏和腹内的黑膜，冲洗干净

2.将鱼身两侧各划几刀，这样鱼更容易蒸熟，将鱼两遍抹上少许盐，料酒，胡椒粉，腌制10分钟

3.将盘底放入姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片葱段

4.蒸锅烧开，将盘子放入笼屉内，盖上锅盖，大火蒸8～10分钟，蒸制时间视鱼的大小，增减时间，到时间后，关火，焖2分钟

5.期间，将葱切丝，泰椒切丝，香菜切段

6.取出蒸好的多宝鱼，去掉葱段和姜片，将盘内的水倒出不要，蒸鱼出的汤水比较腥，将葱丝和泰椒丝放在鱼上，淋入蒸鱼豉油

7.锅加油烧热，将油加热至冒烟，将热油淋在葱丝和辣椒丝上，再撒上香菜段，即可上桌

【豉香红烧鱼】

材料：海鲈鱼1条、香菜1棵，油盐适量，老干妈豆豉油辣椒1.5汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、米醋1汤匙、白糖1/2汤匙

做法：

1.将海鲈鱼去鳞，去鳃、去内脏清洗干净，再把鱼身上的水擦净，将鱼的两面脊背处，划几刀，不要划透

2.将大葱切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段

3.锅加油烧热，下入海鲈鱼大火煎制，将两面煎制金黄，下入葱姜蒜，花椒、大料炒香

4.淋入料酒，再加入适量热水，老干妈豆豉酱，红烧酱油，白糖、米醋，大火烧开，转小火烧制入味，期间，将鱼翻一次面

5.待烧制剩少许汤汁时，加入盐调味，开大火收汁，待汤汁变浓稠时，关火

1、新鲜鳄鱼洗净，锅内烧开水，把鳄鱼放入焯一下，关火取出，剥掉鳄鱼身上鳞甲部分洗净，剁成小块（骨头非常硬，一定要用砍骨头刀）

2、五花肉切厚块，先下锅炒到出油。

3、铲掉一部分油，下姜片和蒜粒炒香。

4、再下鳄鱼肉炒一会儿。

5、然后放酒、酱油、糖、盐、八角两粒、适量水，焖到肉酥软。

6、下香蒜苗，炒熟出锅。

1、所需食材：

鱼750克(任何鱼均可)，猪肥瘦肉100克，玉兰片50克，葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量。

2、制作方法：

（1）鱼洗净，两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用。

（2）用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开，鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内，调料也同时捞出，放在鱼上。

（3）将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成。

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