清真酸辣里脊正宗做法，制酸辣里脊为什么要选用里脊肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

第一步：

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1、把买来的里脊肉洗干净后，切成小块。

2、把切好的里脊肉盛在盘子里，然后加入盐、花椒、料酒、生姜、葱段，腌制半个小时。

3、等腌制的里脊肉入味后，打入鸡蛋，搅拌均匀后放入少许洋芋粉面，用手抓匀。

4、向锅内倒油加热，放入腌好的里脊肉调至大火开始炸，四五分钟后捞出。晾五分钟后，开始炸第二遍，等里脊肉上色后捞出，把炸好的里脊肉用手撕成小块。

第二步：熬汤汁

1、锅里倒少许油，把事先切好的干辣椒丝、生姜丝放入调料后用小火炒。出味后，倒入两勺醋搅拌，熬两分钟后倒入开水，放入木耳、玉兰片、胡萝卜片、笋片、蒜薹熬十分钟左右，然后勾芡。

2、将撕好的里脊肉再过一遍油，然后将熬好的汁浇在上面，香脆可口的酸辣里脊就做好了。

酸辣里脊是经典汉族名菜之一，在浙江菜、鲁菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的酸辣里脊最负盛名，酸辣里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开，今天就来教大家酸辣里脊怎么做。

第一步：将猪里脊切成1.5厘米见方的小块，青椒等配菜切片，如图所示。

第二步：水淀粉静置分层后，倒去上层清水，倒入里脊块抓匀，如图所示。

第三步：油温八成热时，将里脊整团下锅，炸3分钟捞出，如图所示。

第四步：趁热掰成小块，大火炸1分钟，中小火炸10分钟，如图所示。

第五步：将里脊第三次放入油锅，中火炸至金黄，如图所示。

第六步：锅中烧油，爆香干辣椒，放入配菜翻炒，如图所示。

第七步：加盐、生抽、陈醋调味，加入清水、水淀粉勾芡，放入里脊块待熟后盛出装盘即可，如图所示。

清蒸肉饼要怎么做

1

准备材料

2

里脊肉整条放碗里，放酒～盐一点点～味精～小苏打粉一点点～腌制24小时，拿出来，洗一下沥水，先收干净边上的，再切粒，加一点点盐，小葱一起剁成末

3

剁好了，放点味精，一点点定粉，酒，剁匀，

4

冬笋切粒和肉剁在一起，剁匀

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剁匀肉末

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小红萝卜，二头切掉根须，再一切二成片，以此类推，切好排在盆子边一圈

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做五个肉饼子，放盆子中间，小红萝卜片排边上

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大蒜切末

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大蒜末放肉饼子上

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青笋浸泡半小时，洗干净切段

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把青笋放中间，再每个肉饼之间隔着放几段

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肉饼子上撒上点橄榄油

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中间再顶个小红萝卜点缀，撒点味精，放点六月鲜白酱油，锅内放水烧开，把放肉饼子的盆放入锅内蒸12分钟，关火，过2分钟出炉。

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一盘清蒸肉饼子出炉！

用料

调料类：土豆淀粉 适量，料酒 适量，食盐 适量，胡椒粉 适量，生抽 适量，陈醋 适量，白糖 适量，鸡精或味精 少许

主材及辅材：里脊肉 适量，莲藕 适量，黑木耳 适量，有机花菜 适量，彩椒 适量，大葱 适量，干红辣椒（剪段） 适量，大蒜 适量，生姜 适量

酸辣里脊的做法步骤

步骤 1

将里脊肉切块加料酒，盐，胡椒粉，姜末，腌制30分钟左右（可加入少许食用油，不但防止炸制过程中溅油，还可以增加肉的鲜嫩度呢！）将提前泡好的水淀粉清掉多余水分，拌入肉中抓匀。

步骤 2

辅材装盘

步骤 3

准备空碗一只，加入料酒，生抽，陈醋，盐，白糖，胡椒粉，鸡精，清水，水淀粉适量，（注意哈：勾芡不宜过稠哦！）

步骤 4

炒锅加油，炸制肉块微黄捞出，调高火温将肉块入锅复炸一次乘出备用。

步骤 5

锅中留油加入葱，姜，蒜大火爆出香味，加入辅材（非常喜欢食物此刻的色彩，鲜艳且温润。

步骤 6

倒入芡汁，烧开后加入炸好的里脊肉。

准备材料：酱油25克、醋25克、食盐5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克；

将调汁盆内加熟猪油10克；融化后加入酱油5克，搅拌均匀；倒入姜末和花椒粉各少许；用水淀粉200克搅拌成硬糊状；用水淀粉25克加清汤100克，调匀；加入食盐2克，酱油20克，调成汁水即可。

答：里脊肉是什么肉做的啊，猪肉吗〔动物脊椎骨肉〕

食材：里脊肉、金针菇、葱、姜、蒜、青红尖椒、泡椒、盐、鸡精、胡椒粉、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：取一块里脊肉，清洗干净后，用刀切成1元硬币厚度左右的肉片，肉全部切好以后，在案板上撒上适量的淀粉，将淀粉铺均匀。

第二步：取一块肉片，将肉片的两面都蘸上一层淀粉，取一把锤子，轻轻地敲打肉片，敲到肉片有点粘锤子后，翻一下面，继续敲打肉片，直到将肉片被敲至原来的两倍大，肉片变透明即可。

第三步：将肉片装入盘中备用，准备一把金针菇，清洗干净后，将根部去掉，装盘备用。准备适量的葱花、姜片、蒜粒，取几个青红尖椒，切成小段，取几个泡椒，切成小段。

第四步：锅内加水烧开，放入金针菇，将金针菇焯熟，金针菇煮熟以后，捞出。再将肉片，一片片的放入锅中，肉片全部下锅以后，搅动一下，使肉片受热均匀，煮40秒以后，将肉片捞出。

第五步：另起锅，加入适量的油烧热，晃动一下锅，将油摊均匀，油热以后，放入泡椒和葱、姜、蒜炒香，炒香后，加入适量的开水，加入适量的盐，加入适量的鸡精，加入适量的胡椒粉，给汤调味，煮一分钟后，将调料都捞出。

第六步：下入里脊肉片，煮30秒后，将肉和汤一起倒入装有金针菇的盆中，撒上青红尖椒，然后浇上热油，激发出辣椒的香味，最后撒上适量的葱花或香菜点缀，即可

1.将里脊肉切块加料酒，盐，胡椒粉，姜末，腌制30分钟左右（可加入少许食用油，不但防止炸制过程中溅油，还可以增加肉的鲜嫩度呢！）将提前泡好的水淀粉清掉多余水分，拌入肉中抓匀。

2.准备空碗一只，加入料酒，生抽，盐，白糖，胡椒粉，鸡精，清水，水淀粉适量

3.炒锅加油，炸制肉块微黄捞出，调高火温将肉块入锅复炸一次乘出备用。锅中留油加入葱，姜，蒜大火爆出香味，加入辅材倒入芡汁，烧开后加入炸好的里脊肉。

材料：北豆腐400克，猪里脊100克，冬笋50克，香菜50克，鲜香菇50克，醋30克，胡椒粉6克，味精3克，盐5克，大葱8克，姜5克，玉米淀粉5克，植物油30克

步骤：

1、豆腐切条，里脊肉，香菇，冬菇，葱，姜洗净切丝。

2、香菜洗净切末。

3、锅上火放入清水，水开后放入豆腐条，香菇丝，冬笋丝，肉丝焯一下捞出备用。

4、锅再上火放入高汤，盐，醋，胡椒粉，鸡精。

5？锅开后倒入豆腐条，冬笋丝，肉丝，撒上葱，姜，香菜即可。

用料

牛里脊1斤

生姜 1颗

小米椒 2个

植物油或者食用油 1勺

生抽 2到3勺

生粉 1勺

料酒 1到2勺勺

醋 1勺

香菜 3根

做法步骤

步骤 1

买里脊牛肉，切丝或者切片；生姜切片或者切丝（老姜也可以）

步骤 2

腌制牛肉，牛肉清水洗一遍，然后用温水洗四五遍（去血水），挤出水分，加植物油抓一下，然后加生抽还有生粉抓一下，研制一下，最好研制10分钟以上，比较入味

步骤 3

生姜切丝，小米椒斜切备用

步骤 4

锅里加热油，放辣椒还有生姜絲爆炒一下，然后放水，然后加料酒，烧开以后下肉

步骤 5

牛肉下锅，水煮开一会，放调味，放入生抽，醋，黄灯笼辣椒酱，调到你喜欢的味道，最后放入香菜，然后出锅

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