湘菜鱼籽鱼泡火锅的做法，麻辣鱼籽鱼泡的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

鱼子鱼泡东北的家常办法应当是用酱烧。

鱼泡、鱼籽、青红尖椒、大蒜、姜、芹菜、豆瓣酱、油、料酒、生抽、盐、糖、耗油

制作步骤

1、青红辣椒改刀成段，芹菜也切成段。

2、大蒜、生姜切成末。

3、鱼籽、鱼泡焯水，焯水的时候加一些料酒或白酒去腥，也可以提鲜增香。

4、把焯好水的鱼籽、鱼泡捞出，煮的时候尽量不要搅动，保持鱼籽成型。

5、热锅小火，下姜蒜末、豆瓣酱（炒豆瓣酱一定不能大火），慢慢炒出红油。

6、炒出香味后，下入鱼籽和鱼泡。翻炒的时候一定要小心。

7、再加一次料酒去腥，然后加入生抽、盐、白糖、耗油调味，再加一点水让味道混合，炖煮一会儿。

8、炖煮一会儿，鱼籽、鱼泡都入味后加入青红尖椒、芹菜。

9、炒到尖椒和芹菜断生即可，一道香喷喷的辣炒鱼籽就做好啦！超级下饭，快试试吧！

食材

鱼籽鱼泡（1000g）

红尖椒（3个）

青蒜叶（3根）

豆腐（8块）

葱姜蒜（适量）

料酒（适量）

生抽（适量）

蚝油（适量）

高汤（适量）

豆豉酱（适量）

白糖（适量）

花椒（适量）

步骤1、把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了。

步骤2、用刀尖把鱼泡戳破放气。用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡。

步骤3、把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块，姜、蒜切片备用。

步骤4、起油锅，把鱼籽冷油入锅煎。

步骤5、因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好。

步骤6、煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度，或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边。

步骤7、待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用，然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下。

步骤8、煎好的鱼籽盛出备用。

步骤9、注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的。

步骤10、总之，这个步骤请大家小心一点。

步骤11、把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香。

步骤12、烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香。

步骤13、这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块。

步骤14、加高汤，下入豆腐一同熬煮。

步骤15、如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味。

步骤16、调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点，一边试味一边加，调料少了可以再加。

步骤17、放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味。

步骤18、熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮。再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀。

步骤19、其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅。

泡椒鱼籽是一道具有麻辣味的美食，下面是其家常做法：

wWw.*

所需食材：

- 鱼籽：新鲜的鱼籽（如鲈鱼、鳕鱼等）。

- 泡椒：适量，根据个人口味调整用量。

- 姜蒜：适量，切成末备用。

- 食用油：适量。

- 盐和胡椒粉：适量，根据个人口味调整。

步骤：

1. 将新鲜的鱼籽洗净，并将多余的血丝剔除。然后将其沥干备用。

2. 将泡椒切碎或切末备用。

3. 在热锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜蒜末翻炒出香味。

4. 加入切好的泡椒，继续翻炒数分钟，使泡椒释放出香辣味道。

5. 将准备好的鱼籽放入锅中，快速翻炒均匀。注意不要过度翻炒，以免过火而变硬。

6. 加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调味即可。

7. 翻炒几分钟后，关火装盘，即可食用。

这道泡椒鱼籽可以作为开胃菜或配菜，口感酥脆辣味十足。如果你喜欢更麻辣的口味，可以适量加入一些辣椒粉或者花椒粉增加香味。希望你喜欢这道家常美食！祝您用餐愉快！

鱼籽鱼泡洗干净沥水。

鱼籽鱼泡倒入碗里放盐，料酒腌制半小时

炒锅放油，油热后放入蒜片，小米椒爆香，再放大葱生姜，炸香后放鱼籽鱼泡2面煎黄。

炸香后放鱼籽鱼泡2面煎黄。放大蒜苗的靠根部粗的部分，放生抽慢点推炒。

炒匀后，加适量的水，盖上锅盖焖煮一会，让鱼籽鱼泡吸收汤汁。

煮一会后开盖，轻轻推炒，这时鱼籽鱼泡已经闷熟，汤汁也快收完，这时可以尝尝味道是否满意，再把大蒜苗前部分的叶子放进去慢慢翻炒。

当汤汁完全收完后，就可以关火起锅了。

主料： 辣椒(红 尖)5000 克 鲫鱼750克

辅料： 桂圆肉10克 草果10克 桂皮10克

调料： 盐150克 江米酒23克 赤砂糖23克 白酒88克 料酒8克 八角5克

烹饪方法：

1. 将新鲜小红辣椒洗净，晾干；

2. 盐放入水泡出盐水备用；

3. 将鲫鱼放入清水养1天(不断换水)后，用二次淘米水1500毫升，加盐少许搅动，将鱼放入约1小时，再捞出放清水中6小时，捞出搽干水；

4. 将盐水、江米酒、红糖、白酒、料酒拌匀放进坛内，放鲫鱼；

5. 鱼死后捞出，再同辣椒混匀入坛，加香料包（大料、桂皮、草果、桂圆肉），盖上坛盖，放足坛沿水，2个月后即可食用

原料

鱼籽 500克，鱼泡 100克，香菜 三棵，大葱 一根，酸萝卜 半段，泡椒 100克，姜 一块，料酒 一勺，盐 一勺，花椒 一勺，蒜 三个

做法步骤：

1/10

鱼籽鱼泡洗净备用。

2/10

香菜大葱洗净切成段。

3/10

半段酸萝卜切成丝适量泡椒切成沫姜切成丝。

4/10

切好的萝卜丝放入锅中备用。

5/10

油热后放入鱼籽鱼泡和大量的姜丝，姜丝可以很好地去除腥味。

6/10

中火翻炒加入一勺料酒和一勺盐。

7/10

锅中倒入350毫升开水，并再加入一勺盐和大量的花椒。

8/10

把煮沸后的鱼籽鱼泡，倒入装满酸萝卜丝的锅中，加入提前切好的泡椒沫和少许蒜片，继续焖煮。

9/10

十分钟后加入切好的大葱段和香菜段，再焖三分钟后关火。

10/10

即可出锅。

准备食材：两斤鱼子鱼泡，小米椒，大葱，大蒜，生姜，料酒，生抽，蚝油，豆瓣酱，花椒，食盐，白糖

制作方法：

第一步首先将买回来的鱼子鱼泡放到温水当中清洗干净，现在这个季节最好不要用冷水，因为它清洗的效果并不是很干净，要是直接用清水冲洗鱼籽鱼泡的话，就会让鱼子散落，最好的办法就是将鱼籽鱼泡放到温水当中浸泡五分钟，然后将鱼籽鱼泡稍微摆动一下，这样就可以让里面的杂质清洗出来。

第二步就是用尖刀将鱼泡戳破，这样就可以避免好在翻炒的过程中出现爆炸的情况，把清洗干净的鱼子鱼泡放到碗中，往里面加入食盐，生姜末，料酒搅拌均匀，大概腌制15分钟，这样不仅能够去腥，还能够让鱼子鱼泡更加入味，趁着腌制的时候，可以将小米椒洗净切段，大蒜去皮切碎备用。

最后一步就是往锅中倒入适量的食用油，把切好的小米椒，大蒜，生姜，花椒，大葱放到锅中炒香，随后加入腌制好的鱼籽鱼泡，用锅铲轻轻的翻动，等到鱼籽表面凝固并且颜色微黄的时候，就可以加入准备好的豆瓣酱炒出红油，最后倒入两碗温开水，用小火进行炖煮，在出锅的时候加入生抽，蚝油，白糖和食盐进行调味即可食用。

1、所以煮鱼籽鱼泡时，万万别忽视腌制这一步，因为鱼子鱼泡作为鱼的内脏，它是带有了很重的腥味，要是没有将它的腥味去除，吃起来肯定就会又腥又腻，很难吃。

2、在翻炒鱼籽鱼泡的时候，最好是放到锅中小火慢煎一下，这样可以让里面的油脂出来，吃起来的口感也不会太腻。

主料：去菜场买新鲜的鱼籽鱼泡，当然要注意是春季啦，最好是青鱼的泡，鲫鱼的籽。再带两个青鱼头，便宜的汤料。

配料：薄皮辣椒，或者杭椒。鱼腥草嫩叶，鲜花椒嫩叶，红泡椒三枚，野山椒5枚，贵州遵义干辣椒10枚，生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣、鸡蛋，香菜。

味料：盐、味精、料酒、胡椒粉、生抽、鱼露、色拉油、麻辣红油。

做法：

1、鱼泡洗净，焯水，针扎放气，洗净。鱼籽洗净，打两个鸡蛋，拌匀，油煎成型，改刀。鱼头洗净劈开油煎。

2、煸炒红泡椒，野山椒，干辣椒，生姜、葱、蒜头、青花椒、郫县豆瓣，烹入料酒、生抽，加水烧开。

3、放入鱼籽鱼泡鱼头主料，小火炖至鱼泡可正常咬断。

4、放入盐、味精、胡椒粉、鱼露调味。

5、撒上香菜、鱼腥草、花椒叶准备上桌喽。

6、哇擦，谁能做出来绝对的受人欢迎啊。

备注：

1、不喜欢吃辣的，可以多点胡椒粉，辣椒类的可以不放，但花椒最好不要省掉。

2、回帖者是餐饮业资深人员，家庭烹调此菜，可视采购方便适当增减品种。

3、专业做菜程序复杂，以上是简化步骤，如果您连青椒土豆丝还没学会，那就去买卤菜得了。

4、写的很认真很热心，给个满意评价吧。

先将鱼仔杀好和鱼泡一齐走油放水炆再放西红柿一齐炆下便可

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。