肥肠的做法家常菜教程，肥肠的做法大全家常菜四川

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

肥肠的做法大全家常菜四川

做法步骤

步骤 1：

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葱6段、姜六片、蒜10粒可以多一些。花椒30粒麻椒15粒。草果一个拍碎去籽。八角桂皮各一个香叶3片。白芷一片。丁香一粒。糍粑辣椒一小块（可用麻辣火锅底料代替）陈皮一小块。二靳条2根

步骤 2：肥肠清理干净后焯水，放葱姜哥三片。10粒花椒。焯水10分钟

步骤 3：热锅凉油放冰糖炒出糖色

步骤 4：热锅凉油放肥肠编出多余油份。让肥肠表皮稍微有点泡泡。

步骤 5：肥肠内放一勺郫县豆瓣酱，一勺泡椒，糍粑辣椒、葱姜蒜全部放进去煸香放 八角桂皮香叶草果。丁香、山奈、香砂炒出香味，烹生抽和高度白酒去除腥气。放糖色，最后放入热水与食材持平。放少许胡椒粉。冰糖3-4快中和苦味。煮1小时20分钟出锅。其中可以放土豆和青笋一起煮当碗底。

肥肠的做法大全家常菜四川图片

步骤/方式1

肥肠翻过来洗净，撕去里面的油，再翻回来煮半小时后切段。准备好配菜

步骤/方式2

大火锅内倒油烧热，油要多一些，倒入青花椒，蒜，姜，大葱，干辣椒爆香

步骤/方式3

爆香后拨到一边，倒入肥肠加料酒炒至变色，全程大火。

步骤/方式4

肥肠变色后拨到一边，放入郫县豆瓣酱炒香后混匀

步骤/方式5

加入二荆条炒香后混匀后加生抽，快起锅时加入芹菜，盐，味精混匀

步骤/方式6

出锅装盘

肥肠制作方法四川味道

原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒等。

制作方法：

1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。

2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。

03、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。

5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。

6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。

7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。

8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入适量的姜丝、芹菜，煮好捞出鱼骨垫入盆底。

9、倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。

10、锅中倒油，油热后下入干辣椒、花椒、蒜末爆香，淋在鱼肉上即可。

肥肠的做法视频教程

主料

肥肠500g 白萝卜1个

海带150g 大米250g

辅料

花椒叶 柚子叶 干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 盐 鸡精 味精

南部肥肠干饭的做法步骤

1. 肥肠买回来用面粉洗干净肥肠在翻过来洗 ，多洗几遍，直到没味道为至。

2. 洗完后 放在水里加上花椒叶 柚子叶 煮十分钟 捞起来 ，冷却后切好放入碗里备用。

3. 接下来就是调料了 锅烧热 放入菜油 加干辣椒 花椒 八角香料 蒜 炒香 。

4. 最后往炒好的佐料 里加水 把切段的肥肠 放入水中 煮熟。文火慢煮。

5. 煮熟后再加入白萝卜 萝卜切块 最后放入盐 鸡精 味精 煮熟就可以了。

6. 记得把干饭煮好额。可用电饭煲煮。不嫌麻烦的也可以像过去一样煮到六七分熟，就改用蒸笼蒸。

肥肠的做法 川菜

如下：

步骤 1

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肥肠一斤，洗干净后放入锅中焯水三分钟捞起来！切滚刀块！

步骤 2

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生姜大蒜切块，备好其他材料！

步骤 3

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冷锅冷油量多点(重点)放入两调羹郫县豆瓣和三块冰糖！

步骤 4

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小火炒(重点)，大概两三分钟后炒出红油！

步骤 5

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再倒入其他配料！

步骤 6

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继续小火炒两分钟！

步骤 7

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倒入肥肠和黄豆，转中火炒三分钟，陆续加料酒，老抽生抽！

步骤 8

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加开水！

步骤 9

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倒入高压锅！

步骤 10

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30分钟！

步骤 11

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揭开高压锅，加白胡椒和鸡精，尝味道，淡了再加点盐