白水煮牛肉和蒸牛肉，蒸牛肉用什么牛肉

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

牛肉切块、葱姜干辣椒；锅中放入一勺料酒；放葱姜；牛肉冷水下锅，撇去浮沫；捞岀沥干水；锅中油热放入剩下的姜葱和干辣椒煸香；放入牛肉炒干水份；放入生抽；半勺老抽；翻炒上色；放入半勺蚝油翻炒几下；转入砂锅中；加入足量的水；放入少许的盐；大火煮开；转小火炖五十分钟；最后大火收汁即可。

你好，以下是制作嫩滑蒸牛肉丸的步骤：

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材料：

- 牛肉末500克

- 洋葱末50克

- 葱花适量

- 生姜末适量

- 盐适量

- 糖适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 淀粉适量

- 鸡蛋1个

- 水适量

步骤：

1. 将牛肉末放入碗中，加入洋葱末、葱花、生姜末、盐、糖、料酒、生抽、淀粉和鸡蛋，顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅有点粘性。

2. 慢慢加入适量的水，搅拌至肉馅变得光滑和有弹性。

3. 将肉馅搅拌成圆形，轻轻拍打，使其紧密结合。

4. 将肉馅放入蒸锅中，用小火蒸10分钟左右，直到肉馅完全熟透。

5. 蒸好后，将蒸锅中的水倒掉，再将肉丸放回蒸锅中，加入适量的水，再用小火蒸5分钟左右，直到肉馅变得嫩滑。

注意事项：

- 搅拌肉馅时要顺一个方向，防止肉馅变得粘稠。

- 加水的时候要少量加，不要一次加太多，否则肉馅会变得过于松软。

- 在蒸肉丸时，要先用大火蒸一段时间，再用小火蒸，这样能够使肉馅更加嫩滑。

牛肉切薄片，加入食盐腌制10分钟，入底味。

2.牛肉中放入葱姜水，不停地搅拌，使牛肉将水分全部吸收。吸饱了水分的牛肉口感才嫩，还可以去腥。

3.放入生抽，郫县豆瓣酱，白胡椒粉少许、芝麻香油少许搅拌均匀。

4.放入适量的米粉、食用油一起搅拌均匀。（加食用油是为了封住牛肉里的水分，让牛肉保持鲜嫩）

核桃仁，铺在盘子底。

6.将腌制好的牛肉铺在红薯上面，水开后上蒸锅蒸，至少60分钟。蒸够时间牛肉口感才嫩不发柴。

1、将牛肉切成方块，焯水洗净。黄芪用温水洗净。青菜心洗净，用沸水烫至碧绿色过凉。葱段、姜块拍松。

2、炒锅上火，倒入鲜汤，放入牛肉、黄芪、葱姜、黄酒、精盐，用旺火烧沸，打去血沫后，移至小火炖至牛肉熟烂，拣去葱姜，将牛肉捞入汤盆中，摆上菜心，原汤加味精调味后，倒入汤盐中，上蒸笼蒸10分钟取出，淋入麻油即成。

事先把牛肉洗净切成豆腐块加料酒耗油调料腌制二十分钟，然后放入蒸锅蒸四十分钟，（还可以加入土豆和白萝卜块丿，一道香烂美味的蒸牛肉就出锅了。

蒸牛肉不需要太长时间，一般冷水上锅蒸，将锅里的水烧开之后，再蒸10分钟左右即可。蒸牛肉要掌握好时间，因为蒸的时间过久，牛肉的肉质就会变老，也会变得不容易咀嚼，为了保证牛肉的口感，整个蒸制的过程，需要15-20分钟的时间。

牛肉是一种营养价值很高的食物，含有丰富的优质蛋白质和矿物质铁，蒸牛肉也是比较健康的烹调方式。我们一般做牛肉的时候，特别怕牛肉变老，吃牛肉不仅要保证营养健康，还要保证口感，所以蒸的时间一定要掌握好哦。

主要步骤

1.新鲜的牛肉清洗、沥干水分，备用

2.腌制牛肉。腌好的牛肉与水按1:2的比例放入锅中，小火煮沸撇去浮沫，转小火焖煮半小时。取出晾凉备用

3.蒸制：切片的牛肉码盘。撒入小米辣。加入生抽。上锅蒸10分钟，出锅前撒入小葱做点缀

工艺：蒸

口味：家常味

时间：<90分钟

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.牛肉不管是新鲜的还是冷冻的，都要放在清水里浸泡4小时以上，把牛肉里面的血水泡出来，牛肉味道才好，然后用绞肉机将牛肉绞成牛肉馅，

2.牛肉要想好吃，还需要加水，这个水可不是清水这么简单，这可是包子铺老板亲授的秘诀呢，用八角和花椒来泡水，大约泡1个小时左右，这是三样中的一样，

3.酵母用温水化开，倒入面粉里和成软硬适中的面团，放在温暖的地方发酵，

4.葱，姜切末备用，

5.胡萝卜切成小粒备用，根据自己的喜欢也可切成不太长的条，我是先刨成丝，再切成小粒，因为考虑到小孩子吃，所以弄得细了点，

6.将泡好的花椒八角水去除八角和花椒，水分次加入牛肉馅里，边加边搅拌，待完全吸收了，再加入下一次，一般一斤牛肉加150克水，再加入蚝油、老抽、生抽搅打上劲，蚝油是关键三样中的第二样，

7.再把葱，姜，盐，糖放在牛肉馅里拌匀，拌馅要用筷子朝一个方向使劲搅，这样才能把馅调好，

8.最后把胡萝卜拌入牛肉馅里，加入食用油一起搅拌，如果喜欢吃肉多的，可以少放一点胡萝卜提个味就好，

9.面团发酵好了，分成大小适当的面剂子，擀成圆盘，开始包包子啦，圆盘里放入适当的牛肉胡萝卜馅，然而用手转圈将包子包好，包好的包子不要马上上锅蒸，要放在一处盖上一块干净的布醒发一会儿，待包子明显感觉发起来了，手拿会变轻就是醒发好了，一般需要20分钟左右吧，具体的还要看室温温度，

10.把发好的包子小心地摆放在笼屉上，蒸锅里加入足够多的水，盖上盖子，点火，等锅上汽的时候开始计时，一般18分钟左右就可以出锅了，当然这也要根据你的包子大小，包子里肉的多少等情况来调节。

用冷水解冻牛肉至室温状态，约8～10分钟即可完成解冻，方便快捷

步骤 2

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来来来～近距离欣赏下好质量牛肉的色泽，精选黄牛的梅边肉，爽滑脆嫩

步骤 3

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准备好葱粒、姜丝、红椒（有红泡椒更好）

步骤 4

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解冻好的牛肉平铺在碟子上，尽量铺均匀些

步骤 5

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依次铺上红泡椒、姜丝、葱花

步骤 6

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淋少许花生油

步骤 7

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准备上锅蒸

步骤 8

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水沸后大火蒸3～4分钟

步骤 9

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起锅～

步骤 10

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蒸好的牛肉趁热吃，爽脆的牛肉加上酸辣的红泡椒，包你停不下筷子

蒸牛羊肉的制作方法:

将肥羊肉5公斤冲洗干净，切成约3厘米长，1.5厘米宽，0.6厘米厚的片，放进瓷盆内，加入精盐250克，花椒粉40克，五香粉60克及适量清油，用手搅拌均匀，腌渍约10小时。

用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。

肉片拌好面粉后，开始上笼。在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时即成。

清蒸牛肉是比较简单的做法，主要是将牛肉清蒸之后再做成一些美食，一般是会做成一些牛肉干，而且清蒸之后的牛肉它会保留着原汁原味，吃起来口感特别的鲜香，那怎么蒸牛肉呢？

首先选好牛肉，然后将它清洗干净，并且切成块状或者是片状，然后放在盘子当中，再放到蒸笼当中去清蒸就可以了，大概是需要四五十分钟左右，时间也可以根据自己所需要的熟度，然后再将它调上一些调味料就非常好吃

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