腌咸菜用什么菜好，一般用什么菜来腌制咸菜
今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！
一、腌咸菜用的什么菜？大白菜、白萝卜、大头菜。很多菜都是可以用来做腌咸菜的，像萝卜、大白菜这类水分比较多的菜，在腌之前可以先晒干水分，这样就可以保存更长的时间。我们在腌咸菜的时候要注意把握好盐的用量，如果担心掌握不好，可以分次少量倒入，不一次性倒太多。
二、腌咸菜用什么菜不用焯水？第1种就是酸白菜，首先我们先准备白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1千克，先将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干之后放入坛中，再加入调料拌匀，腌制约两天左右就可以食用了。
第2种就是香辣白菜，首先我们先准备材料，大白菜5000克，精盐50克，白糖500克，醋150克，香油100克，干辣椒100克，葱白50克，姜50克，它的制作方法就是先将大白菜的老帮根去掉洗干净，然后再改刀，切成两半，切成1.5厘米宽的条，把切好的白菜放入盆内撒上盐腌2~3个小时，再将白菜中的水分挤掉摆入盆内，再将干辣椒，葱白，生姜分别都切成细丝，去火倒入香油烧热，投入辣椒炸出辣香味，放入葱姜炒出香味，再倒入醋糖，晾凉之后再把晾好的汁浇在白菜上，腌5个小时左右就可以吃了。
三、农村土法腌咸菜？先准备大白菜、盐、辣椒、容器、绳子等材料，白菜要老一点不要太嫩，太嫩的白菜在制作过程中很容易被压碎了不好看，也不好吃，开春后容易腐烂。大白菜一般农村都自己家有种，也可以买到。准备好大白菜后，将白菜放在墙角，大概放个三天左右，等大白菜失去水分发憋，菜叶子发黄后，去掉叶子只留下菜棒子，叶子不要扔掉先放在一边。准备绳子用来绑白菜用，最好是稻草绳、棉绳无毒无害，如果没有就用编织绳。将白菜棒子两个两个用绳子缴在一起，大小要差不多均匀些，这样淹白菜时可以铺平些。
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准备好容器，一般用水缸、水桶、大玻璃瓶、食用油桶等，要看你有多少白菜。我们家是用大水缸的，准备好盐、辣椒，有人喜欢淡点可以少放点，像我们家喜欢咸点，一只大缸里大概两斤左右的盐。将白菜一批一批的放平铺入缸里，要放平每放进去一批就在上面均匀的撒上盐，如此反复，每批白菜上可以放上几个辣椒。当白菜铺满半缸后，洗干净脚将缸里的白菜踩实，记住一定要踩实，最好踩到白菜缸里有水出来了，也可以用木头脚专门制作咸菜的工具踩实，然后继续铺白菜棒子，铺几批踩一下，直到所有的白菜都淹完了。将之前留下的白菜叶子铺在最上层，当然也要踩实，最后铺上竹片、木棍，用大石头压实就好了。
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用小罐子其实也是大同小异的，要压实里面压出来的水不要倒掉，起密封作用的。
两个月以后，就可以食用了，金黄黄，肉津津，还有咸菜特有的香味。食用时要提前从缸里拿出来，放水里泡泡，可以减少亚硝酸。
四、腌咸菜的菜叫什么菜？腌的菜有雪里红、芥菜缨子。还有胡萝卜、蕨菜、可以做腌菜。
腌制的咸菜还有萝卜，胡萝卜，芥菜、芥菜疙瘩。一个是结的疙瘩果实咸菜嘎达，可以切成丝儿，做成有炒肉丝的咸菜非常好吃美味，是人们早晨餐桌必备的小咸菜。
五、腌咸菜的菜叫什么？有青菜的叶子，大头菜，这些都可以的，很多不止一种的
六、腌咸菜的叫什么菜？腌咸菜的菜全国各地有很多种，我是湖北人，我就把我们本地腌咸菜用的几种主要的菜介绍下，雪里箕，家菜，还有白萝菜樱子，这三种，还有一种野菜我们都叫它辣菜，每到春天转暖时，在一些田埂上，山坡上，菜地边到处都有这种野菜，人们就去拣回家腌成咸菜，用这个咸菜吃稀饭，炒花饭很香，很开味，几乎家家都会腌，
七、大头菜腌咸菜怎么腌？1.前期准备：
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生大头菜10斤前期准备：盐3两、砂糖（白的红的都可以）4两。2.后期准备：味精、白酒、辣椒粉少许、叶儿耙叶子、竹片、倒扣的泡菜坛。
3.将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时日就可以了，然后，放一碗白酒，把晾晒好的大头菜在里面滚一圈，让大头菜均匀的浸泡上白酒。
4.把所有裹了白酒的大头菜加进盐和砂糖，腌制六天左右，中途记住给大头菜翻个身。
5.把腌制好的大头菜先切成两半，不要切断。
6.斜着切开的面切一些小断面，也不要完全切断。
7.接着，把辣椒粉、少许盐和适量的味精搅拌均匀。
8.均匀的把辣椒面撒在切好的大头菜上面，抖掉多余的辣椒粉。
9.把大头菜合并起来。
10.把全部撒上辣椒面的大头菜，合并好后依次装进泡菜坛里，如果没有倒扣的泡菜坛的话，就放在其他容器里面，也行，密封较好的容器里，最好不要放在塑料里面，这样对食物的质量不好。
11.接着就是密封过程了，把大头菜全部放好后，在上面一层密密实实的盖上一层叶儿耙叶子。
12.再在叶儿耙叶子上面穿插型的放上长度合适的竹片。
13.全部工序都完成后，在倒扣的泡菜坛的盖子里装上适量的清水，把坛子倒扣在盖子上。
八、油麦菜怎么腌咸菜？油麦菜不用腌制，随吃随凉拌就可以，基本都是叶子，稍微用点盐就会入味。
油热锅，姜与辣椒炝锅（姜切成条，要多；不吃辣的不放辣椒），加酱油与醋（二比一）。开锅后，放少许碘盐、白糖、味精、熟芝麻。酱油与醋不可过多，能够全部渗入油麦菜就可。汤凉后，浇入油麦菜。搅拌一下，即可入口。
九、腌咸菜用什么醋？陈醋
腌咸菜要用陈醋，可以上色，而且也容易入味。
十、用什么腌咸菜最好？用青菜腌制咸菜最好。将青菜砍回家，剥去头上的外壳，切成块凉晒干，然后用清水洗净，吹干水份，用食用盐，比例为Ⅰ斤莱二两盐，不要太咸也不要太淡，太咸口感不好，太淡会有酸味。辣椒面，花椒面，拌匀放入坛中，在坛沿边上加上水密封保存，放上一个月后即可食用。味道鲜美。可用来炒回锅肉，也可以用来蒸烧白。
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