为什么吃淀粉容易发胖，吃淀粉多的东西有助于长胖吗

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持身材不分男女都想做到，坊间流传断糖饮食法，认为不吃淀粉类的食物可以减少醣类摄取，达到瘦身的效果，但营养师说明人体还是需要醣类，对身体好的淀粉类食物可酌量摄取，但要切忌汽水、蛋糕等精致醣类食品。

醣类会转换成脂肪

张益尧营养师指出，身体所需的三大营养素为醣类、蛋白质、脂肪，其中醣类从消化吸收到转变为身体能量的速度最快，所以过去经常使用这个理论来减少血糖的波动，因为血糖升高后身体便会产生胰岛素，若没有透过运动来消耗，部分醣类会成为肝醣，剩余的则会成为脂肪，所以过去才会建议想瘦身的民众减少醣类摄取，但不代表可以完全不吃。

减重应减少精致醣类

身体的细胞(尤其是脑细胞)能量来源为葡萄糖，当饮食中完全没有任何醣类时，身体便会开始分解肌肉，这样的状况下会导致脂肪虽然减少了，但肌肉也会跟着流失;所以，张益尧营养师建议想减重的民众，应该减少精致醣类的摄取，而不是完全不吃淀粉。

选择未加工的淀粉　无须担心肥胖问题

张益尧营养师表示，醣类也就是碳水化合物，包含了淀粉、水果、蔬菜、纤维质的食物，淀粉类食物就是我们熟知的白米饭、面粉类等面制品，及马铃薯、红萝卜、地瓜、南瓜、山药等根茎类蔬菜，除了白米及白面条算是较精致的淀粉外，其余根茎类蔬菜虽然也是淀粉类，但因本身纤维质含量高，可以帮助肠胃道的消化，还有丰富的维生素及矿物质，所以在减重过程中，摄取这些保留食物原貌，未多做加工的淀粉类，适量食用就无需太担心会增肥。

含糖饮食是增肥元凶

张益尧营养师指出，真正可怕的是精致醣类食物，如可乐、汽水、蛋糕、饼干。一瓶350cc的可乐，就内含40克的糖，也许跟一碗白饭内含60克的糖比起来是较低的，但因为白饭是淀粉类食物，吃起来较有饱足感，不像饮料使人像喝水一样喝不停，同时含糖饮料本身都是精致葡萄糖，或是精致高果糖糖浆所制成，所以想维持体重的民众，切记要避免饮用。

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