焖海鱼做法步骤，家常焖海鱼的做法大全窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。

活的海鱼我一般都是清蒸的，鱼肚子剖开塞几片姜和葱丝(这两样炒鸡去腥味的)，鱼要立着放在碟子上(就是剖开的肚子撇两边放就立起来了)水开后入锅清蒸7，8分钟，时间到光关火，不要开锅盖继续闷2分钟，这个时间另外起锅热油，油热好后开锅盖，往鱼身上均匀淋一勺子酱油，然后把油直接淋在鱼身上，滋滋滋滋滋滋。。。开吃哇~~特嫩特新鲜~

~ 深海鱼的话很多一捞上来就挂了，都要用冰冻着，这种鱼我比较喜欢煎炸着吃，味道重点就吃不出新鲜不新鲜了，(我老公比较挑剔，就要吃活鱼)，鱼嘛，本来味道就带点点甜的，在把鱼煎熟后倒入老酒和酱油，让鱼把汁都收了就可以吃了，简单又好吃。

炸的话一般都是吃小鱼，要先把鱼腌制一下，最简单的腌制法：

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把鱼洗干净，身上划2刀3刀的，把这个汁倒鱼身上，泡半小时入味下，泡好了捞鱼沥干水分，热半锅油，油热了下鱼炸，炸到金黄金黄了就捞起来，这个脆倍儿爽~~~

香焖海鱼是一道家常菜，做法简单易学，下面是具体步骤：所需材料：

- 海鱼一条（约500克）

- 葱姜蒜适量

- 酱油、料酒、白糖适量

- 盐、生抽、老抽、香油适量

- 植物油适量

制作步骤：

1. 海鱼清洗干净，斜着切成1.5-2厘米的厚片，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。

2. 锅中倒入适量的植物油，加入葱姜蒜爆香。

3. 加入腌制好的海鱼片，煎至两面微黄。

4. 加入白糖，翻炒至糖溶化。

5. 加入适量的酱油，生抽和老抽，翻炒均匀。

6. 加入适量的水，没过鱼片，烧开后转小火焖煮5-6分钟。

7. 水分收干后，加入香油翻炒均匀即可起锅。

香焖海鱼的做法比较简单，但是需要掌握好煎鱼和焖煮时间，让鱼肉入味、口感更佳。可以搭配蔬菜一起烹饪，味道更加丰富。

步骤 1

大葱切寸段，姜切片，蒜去皮，其中5瓣拍松，另外2瓣切末，香葱切末。鲈鱼去内脏去鳞洗净，擦干身上水分，沿横截面切成2厘米厚的块。

步骤 2

鲈鱼块（连头尾）放入大盆中，放入葱段、姜片、蒜瓣（蒜末留着不放）、1勺半黄豆酱、半勺蒜蓉辣椒酱、3勺料酒、1勺半蚝油、2勺生抽、半勺白糖、1捏捏白胡椒粉，轻轻拌匀，使每块鱼都沾上调料，腌半小时。

步骤 3

炒锅、砂锅或有点深度的平底锅放油（正常炒菜量），中火烧热后放入1个大料和8粒花椒，出香味后将鱼块并排放入锅中，煎一分钟（不用翻面），然后将腌鱼的料汁全部倒入锅中，再加半碗清水，烧开后调中小火加盖焖8分钟，其间鱼块适当翻面、留意不要糊底，如果汤汁少就小点火。8分钟后撒入蒜末和香葱末，加盖再焖1分钟（如果汤汁太多就此时开大火收收汁）即可。

食材用料:黄花鱼1000克、花椒茴香适量、生抽，酱油，老抽，醋，盐适量、葱姜蒜适量、红辣椒两三个、白糖，胡椒粉，料酒少许

做法

1、准备好所有配料

2、把小鲫鱼处理，清除干净腮，肚。保留鱼鳞，让后洗干净沥干水分，方便下一步操作，

3、油锅的油烧到七成热，把沥干的鱼放入，逐条炸透捞出。

4、一定要炸透了才可以的

5、把炸好的鱼摆码放在锅底，放入葱姜蒜，花椒茴香，干辣椒。

6、再加入醋，白糖，料酒，酱油，生抽，具体的数量依个人口味，加入适量的水到鱼的一半多即可。

7、大火烧开，出气减压时改小火，大约15-20分钟即可直接关火。

8、冷却后打开锅盖，然后逐条把鱼放入器皿中。

河豚干红烧肉的做法:

1.河豚干提前凉水泡发，洗干净，切成条。五花肉切成小块；汆水。锅内烧热少许植物油，下葱姜蒜爆出香味。

2.放入汆好的五花肉，慢慢剪出油，五花肉微微发黄就可 倒入酒，生抽，河豚干，翻炒 至上色后，放桂皮和香叶, 加水至盖过肉面。

3.大火煮至水沸腾后转小火, 焖煮大概40分钟至一小时至五花肉软糯， 大伙稍微收汁，放入葱花，加入适量盐，翻搅后关火。

材料：

净鲤鱼1条（约300g），冬笋30g，胡萝卜，莴笋各20g，葱末，姜末各5g，蒜末3g，盐，淀粉各1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），白砂糖1茶匙（5g），料酒，酱油，米醋各2茶匙（10ml），醪糟2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），高汤30ml，芝麻香油1茶匙（5ml），油20ml。

做法：

将净鲤鱼用流动水冲洗干净，擦拭去多余水分，小心地用刀片成鱼片，加入料酒（5ml）、盐（2g）、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟。洗净所有的蔬菜，将冬笋、胡萝卜和莴笋分别去皮、切成菱形片，备用。　　中火烧开汤锅中的水，将腌制好的鱼片慢慢滑入水中，氽烫至鱼片断生，小心地捞出鱼片。　　中火烧热炒锅中的油，放入葱末、姜末和蒜末爆香，再放入冬笋片、胡萝卜片和莴笋片翻炒片刻，随即放氽好的鱼片，调入余下的盐和料酒、米醋、白砂糖、酱油、醪糟和高汤，开锅后用水淀粉勾芡，出锅前淋入芝麻香油即可。

原料：糟鱼一条、豆腐半块、带皮五花猪肉四两、宽粉条二两。

调料：红尖椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鲜酱油、盐各适量。

做法

1.将糟鱼洗净去头，从中间劈开成两片切寸段，下油锅炸金黄色；将豆腐切一厘米厚改成三角型，下油锅炸成豆腐泡，五花猪肉开水过后切成条，宽粉洗净。

2、将高压锅放一两油并同时放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳捞出。放入一勺白糖炒至酱色后放葱姜、蒜、红尖椒炒出香味，加热水适量，再加料酒、醋、酱油、盐。将所有原料放入，汤至原料下一厘米。

3、加盖，开锅后加阀，上气后关火。五分钟后出锅，点香油装一大碗即可

食材

海鱼600克、冻豆腐1块、青红辣椒各半个、姜2片、小葱1根、大蒜2瓣、香菜少许、花椒1克、八角2瓣、白糖1勺、盐适量、黄豆酱1勺、生抽1勺、啤酒1瓶、鸡精1克、花生油30克

制作方法

1青红辣椒去籽切条，葱姜蒜切碎，香菜切段，冻豆腐切小块，海杂鱼清理干净内脏洗净。

2锅烧热倒入花生油烧热，先小火炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜蒜末，加入黄豆酱炒香。

3倒入啤酒，加入生抽和适量的盐，鸡精调味，大火烧开后，放入洗净的海鱼和冻豆腐。

4大火烧开后，中火慢慢焖至，锅中汤汁变得越来越浓稠时，加入青红辣椒条，看见断生变色撒上香菜段即可关火。

用料

鲜活的海鱼 1斤

姜 一大块

香菜 两根

盐 一小勺

酒（料酒或米酒皆可） 大约一瓢羹

做法步骤

步骤 1

准备好新鲜的食材，鱼一定要鲜活，就是要在游泳的鱼。要是冰鲜的鱼，估计做出来不好吃。

步骤 2

香菜和姜洗好备用，再来点葱也好。

步骤 3

鱼剪来两段，这样容易熟和容易入味。放一小勺的盐，然后均匀的抹在鱼的身上。正反面侧面都要抹均匀。

步骤 4

抹好盐的鱼，这个时候的鱼是干爽的，没太多水分的。腌个10来分钟。这个时候可以去做其他菜。

步骤 5

10来分钟后准备好无水砂锅。要是鱼腌了太久的话会有点咸的，这个要掌握好，不要腌超过半天，放油和香菜头和姜爆香一下。

步骤 6

油热了把鱼倒进去，然后稍微翻拌一下，但是不要老是翻，鱼皮会烂的。

步骤 7

自热锅开始火都必须是大的。

步骤 8

翻一下鱼后，大概翻个10秒钟，然后倒点酒，普通的一瓢羹左右，反正就不要太多，一点点就好。用料酒或者米酒或者二锅头都可以。

步骤 9

加了酒后就不要动了，把盖子盖上。

步骤 10

盖好盖子后把火调到最小。然后最小火焖10分钟。

步骤 11

期间不要打开锅盖，绝对不会焦的，除非你的火没有调最小。在第8分钟的时候可以打开锅盖把香菜放进去。在这个时候再淋点油也可以。然后再继续焖多2分钟，关火。

步骤 12

关火后把锅盖打开，油还是嘎吱嘎吱的响的。趁热吃吧。

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