油焖小米椒制作方法，小米椒的做法教程

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1.把辣椒剪好用手水洗干净，记得把辣椒把留下一点免得清洗时容易进水，洗过的辣椒放进菜篮子里控去水分，也可以在阳光下暴晒几分钟

2.准备好的配料，保鲜碗用开水烫一下消毒，然后用干净的毛巾擦干备用

3.锅中加水烧开下入花椒粒冰糖和姜片煮5分钟关火冷凉，辣椒控干水分后放进容器内加盐，加入白醋搅拌均匀

4.把冷凉的料水倒进去

5.然后分装在保鲜碗里盖上盖子密封，

6.腌制三天等到辣椒变色后就可以享用了，

7.我这个是着急着拍照就没有等到辣椒变色，我做过一次酸辣开胃，没胃口时来上一些立马胃口大增

在熬小米粥的锅内加入几滴色拉油，熬小米粥时就不会扑锅了。

熬小米粥时先取适量清水倒在锅里烧滚，再把小米简单的漂洗1-2遍，倒入锅里用勺子搅匀，再滴入几滴色拉油，大火煮开后转中小火熬半个小时关火，关火后不要急于揭锅，再闷几分钟揭锅小米粥口感更好。

主料

甲鱼1只 五花肉适量

辅料

大青椒 八角 桂皮 小米椒 辣妹子酱 豆瓣酱 老抽 盐 白胡椒粉 姜片 大蒜子 鸡精

做法步骤

1.甲鱼1只，放入盆中，倒入80度热水，将甲鱼烫死，盖上盖子，避免热水溅出伤人，中途用刀将甲鱼翻面，烫死后，倒去热水，撕去甲鱼身上的那层膜。

2.背部去刀顺着甲鱼壳切开，尾骨用刀切断，掀开甲鱼盖，掏去甲鱼内脏，将甲鱼斩成大块。甲鱼嘴和尾，丢弃不要，甲鱼爪也要剁掉不要，全部剁好后装入碗中。

3.锅中水烧开，下入甲鱼，将甲鱼氽透后入冷水中。冷凉后，洗去血水，摘去肥油，装入碗中备用。

4.大青椒2个，切滚刀，辣椒籽不要，盘装备用。五花肉适量，切厚肉片备用。锅烧热，去适量的油，下入五花肉，加入适量的水，大火将五花肉煮熟煮透。水份将干时，转中火将水份烧干。水份煮干后，转小火熬出五花肉的油份，将五花肉煸香。煸香后下入适量的八角、桂皮，炒至断生。再加入适量的小米椒圈，一起炒香。

5.炒香后下入甲鱼，加入适量的水，一起煸炒。炒制过程中多次淋入少量的水，将甲鱼炒透。再加入适量的辣妹子酱、豆瓣酱、老抽，翻炒均匀。炒均后倒入1瓶啤酒，加入适量的盐和白胡椒粉，再下入适量的姜片和大蒜子，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖20分钟。20分钟后，大火收汁，汤汁合适时，下入大青椒和适量鸡精，翻炒至青椒断生后，即可起锅。

用料：

*

菜花 若干

甘蓝 两颗

黄瓜 若干

藕 若干

青辣椒 若干

葱 一根

蒜瓣 一头到两头

老抽酱油 一袋

醋 一袋

白糖 一袋 436

无碘食盐 半袋

干红辣椒 几只

花椒 一把

八角 几只

食用油

生姜 若干

做法步骤：

1、备菜，菜花掰成小颗，黄瓜藕切成条，甘蓝切成小块，辣椒切段。葱切段姜切块。

2、往锅里加适量的油(一定要多!)，然后放入干辣椒，花椒八角出香味，然后再加入葱段

姜块，煸出香味儿。

3、依次加入糖，老抽，酱油，盐，然后熬一会儿，做好汤汁。

4、加入菜花，藕，黄瓜，辣椒，熬煮一会儿，使其微微上色。最后加入蒜瓣，关火。

5、将甘蓝放到容器里，然后把锅里的汤汁和咸菜一起浇在甘蓝卜。泡一晚上就可以吃了

1、将二荆条辣椒500克、子弹头辣椒500克、小米辣500克，分别用干锅炒干，炒出椒面，备用。

注：炒辣椒时一定要分别炒，因为辣椒品种不同，受热以及成熟度会有不同，如果混合在一起，会导致炒的不够均匀，影响红油的成品效果。

2、大葱250克，要用葱白部分，切成约5厘米的长段；生姜150克，切片；芹菜150克，去掉叶子，可以保留根部，也可以不用根部，切段；洋葱150克，切粗丝；红萝卜100克，切成约5厘米的段；香菜100克，带根须洗干净即可。

3、花生150克，打成均匀颗粒状即可。

4、将香料：桂皮50克、八角20克、香叶20克、小茴香15克、三奈10克、草果10克（去籽草果），用温水浸泡20分钟，捞出，空干水分，备用。

二、红油做法：

1、准备一个至少35#的不锈钢桶，将三种辣椒面和白芝麻、花生碎放入桶中，混合均匀，备用。

2、炒锅或者不锈钢桶中加入菜籽油5000克、色拉油7500克，再放入泡好的香料：桂皮50克、八角20克、香叶20克、小茴香15克、三奈10克、草果10克（去籽草果），大火烧制240°时加入蔬菜料：大葱段250克、生姜片150克、芹菜段150克、洋葱丝150克、红萝卜段100克、香菜100克，炸至脱水，褐色时捞出，关火，备用。

3、待油温降至210°时，将油用不锈钢水舀取出，泼入装有辣椒面的桶中，边泼边用手勺搅动，油不需要太多，能均匀打湿辣椒面即可。

4、待油温降至180°时，将锅中热油泼入一半，一边泼一边搅动，防止辣椒抱团。

5、待油温降至140°时，将剩下的全部热油，倒入辣椒面桶中，快速用手勺搅拌均匀，然后倒入高度白酒30克、香醋5克，盖上盖子，焖制48小时候，即为成品红油。

注：180°油温时，要用不锈钢水舀泼入热油，一边泼一边观察辣椒面，如果感觉要糊，就待油温降至160°时再泼入。

正常的生辣椒面180°油温边泼边搅动不会糊，但是如果炒制辣椒时炒过了，就有可能发生糊的现象。

1、将老豆腐切成约1cm的小块，姜蒜切末，香菜切碎备用

2、锅中放油，烧热后下老豆腐炸至金黄色捞出沥油

3、锅里留少许油，下姜蒜末，红剁椒炒香

4、倒入炸好的豆腐块，调入少许生抽，盐，白糖翻匀后加入一小碗水

5、中火煮3分钟左右，加入胡椒粉，大火收汁，加入香菜末即可

二、焖香菜烹饪技巧

1、辣椒洗好后用吸水纸洗干净表面水分，然后热锅下油，油热后放辣椒进去煎。

2、煎至辣椒变软后乘出。

3、锅中的油倒掉一部分，然后再次烧热，加入蒜瓣煸炒。

4、下入辣椒翻炒。

5、淋入较多的酱油(此时可多一点，后面还要加香菜)，翻炒。

6、盖上锅盖焖一会儿(注意不要糊掉)。

7、辣椒部分结束了，连汤汁一起倒入大碗。起锅烧水。

8、下入香菜，煮开。

9、香菜沥干水分，放入辣椒中。浸泡30min后食用。

焖香菜

三、步骤

1、先在锅中倒入少许油，油熟后加入葱段、蒜片和姜片爆香

2、加入香菜，香菜最好根根分明，而且是整根的

3、待香菜炒到发软之后放入花椒大料

4、加入适量酱油，放多少由个人口味决定，然后倒入少许水，图中是装有花椒大料的调料盒，可以有效防止调料混入菜叶中哟

5、盖上锅盖焖一会儿，焖到香菜发软，但是仍然有少许韧性的时候放入适量鸡精即可出锅啦

配料:青椒、大蒜、生姜和小米椒

第一步:先不要挑选辣椒，用清水清洗干净，清洗后将辣椒铺在案板上，用厨房纸巾擦去辣椒表面的水分。

第二步，然后我们来选择辣椒的根部，然后把辣椒切成小块，放在一个大一点的盆里，加入10g的盐，10g的糖和适量的米醋，然后把调料混合均匀，腌制20分钟，让辣椒有一些底味。

第三步:准备一些大蒜切成蒜片备用，小米椒用斜刀切丝备用，姜切丝备用，锅中多倒入食用油，油微热后放入干红辣椒和一撮花椒，用小火煸炒至花椒变色，再将油和花椒捞出备用。

第四步:将姜丝、蒜片、小米椒放入辣椒中，然后倒入炒好的花椒油、100克酱油、70克香醋、15克白糖。继续将酱料和辣椒搅拌均匀，然后将辣椒放入密封的罐子中。如果没有密封的罐子，也可以直接用保鲜膜盖上，放在盆里腌制。

第五步:倒入果汁，盖上盖子，摇一摇。放入冰箱腌制3天才能食用。

做法：

第一步: 准备青尖椒500克，把青椒的颈去掉，青椒的蒂千万别去，如果去掉了炸的时候，会往里灌油。

第二步: 用一个洗干净的抹布，把青椒表面的灰尘擦干净，不要用水洗青椒，不然油炸的时候它会爆炸的，很吓人的。

第三步: 起锅烧宽油，油温六成热，下入青椒炸至虎皮色捞出控油。

第四步: 起锅烧油，放入蒜片，葱段，干辣椒，郫县豆瓣酱3克，蒜蓉辣椒酱3克，煸炒出香味加水少许，料酒5克，白糖3克，味精3克，鸡精3克，老抽两滴，然后放入炸好的青椒，勾入少许水淀粉翻炒均匀出锅装盘即可

主料1种

小米

20g

辅料2种

红枣

5粒

沸水

1壶

调料

无

烹饪步骤8步

步骤1

备米小米，红枣，焖烧罐。

步骤2

红枣小米用温水泡洗。

步骤3

容器里加入沸水先预热好。

步骤4

再将食材洗好控水加入。

步骤5

再次冲入沸水并上盖焖烧。

步骤6

在焖烧期间可以轻轻晃动罐体。

步骤7

经过一晚上的焖烧，早上起来一份有味的小米红枣粥就完成了。

步骤8

比明火煮的更为清爽，口感也不错。

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