肘子凉菜最正宗的做法，凉菜酱肘子用前肘子还是后肘子

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

黄瓜拌猪肘

食材：

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调料：盐、鸡精、陈醋、大蒜、香油

制作方法：

1.2根黄瓜洗净，老饭骨秘制酱猪肘1包，将食材准备好

2.黄瓜切去头尾，一切为二，将其用刀拍一下，切成小块状放盆里，撒上适量的盐腌制一下（这样吃起来口感更脆一些）

3.将老饭骨酱猪肘取出来，切成片备用

4.把腌黄瓜的水倒出来，加入肘子，盒其它剩余的调料，用筷子翻拌均匀就可以了

5.将做好的黄瓜拌猪肘盛入盘中上桌食用

王刚酱猪肘，吃起来非常香，肉的口感也非常好，一袋正好可以做一盘菜肴，非常的好。无论是凉拌还是热炒都很合适。

主料 猪肘2只

辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒，

酱肘花的做法

1、肘子洗净，去除猪毛；

2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；

3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；

4、用刀把肘子从一侧剖一刀，

5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；

6、冲入一大碗开水，即成糖色水；

7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；

8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；

2.9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；

10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。

11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。

12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。

13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。

步骤1

用火去点猪毛

步骤2

冲洗干净

步骤3

然后拿刀刮，一遍遍刮到没有刀上面的脏水

步骤4

大葱和生姜切好备用

步骤5

放入锅里。加入大葱姜，还有花椒，放白酒去腥，煮到血沫都漂起来为止即可捞起

步骤6

猪肘稍微沥干水，另起一锅，放入白糖炒糖色

步骤7

放入猪肘子小火煎至两面微黄，千万注意水沥干

步骤8

准备酱油，把猪肘子放上去滚一滚，然后放回锅里滚下糖色，搁置一会让它上色

步骤9

搁置一会后放回锅里，放入大料生姜和盐，加入足够水，大火煮20分钟左右

步骤10

捞出来把骨头去掉后小火再煮一个小时左右

步骤11

然后用保护膜卷起来，卷紧了就好

步骤12

卷紧了放入冰箱至少4个小时以上，吃之前放入冷冻冻下会更好切

步骤13

切开

步骤14

装盘

步骤15

调一个汁，用醋，生抽，盐，蒜，香菜，葱，蚝油，自己喜欢什么用什么

步骤16

放点辣椒油

步骤17

虽然是凉菜，但是有点肥下不了口，用小锅烧点水放上热3分钟

步骤18

浇上调好的汁，放上葱和香菜，最好提前做，比较入味

上贡用的四荤是鸡，鱼，肘子，东坡

简单介绍供奉的素食如下：

1、各类水果苹果、梨，桃等等。

2、各类坚果。核桃、花生、松子，等等。

3、各种点心、饼干等等。

4、新做的糕点、馒头、米饭、饺子、包子等等。

供品主要有三牲饭菜、三茶五酒等；由家长主祭，烧三炷香，叩拜后，祈求丰收，最后烧纸，俗称"送钱粮"。祭祖民俗相沿数千年，是具有深刻意义的一个古老习俗。

用料：姜2块，生抽汤勺1勺，花椒粉2g，肘子肉1斤，醋半汤勺，盐2g，大蒜10辨，香菜2根，芹菜1根，小葱2根，白糖1g，小米辣1个，花椒粒5颗，香油1小勺

步骤 1

买来的洗净肘子肉、中小火放锅里煮10钟、另起一锅开水、烧开、放入姜片、葱花椒粒、放入之前煮好的肘子肉、中小火40分钟、筷子稍微使劲能扎入就可以了、捞出来晾着、备用。

步骤 2

葱、香菜、芹菜、切段。大蒜、姜、小米辣拍一下、切碎备用

步骤 3

把肉切薄片，把切好的肉倒进放了香菜、葱的盆子里面、加入生抽、醋、盐、花椒粉、鸡精、白糖、辣椒油、香油、拌均匀、就可以装盘、

材料：

去骨猪前蹄膀500克、酱油适量、料酒50克、葱、蒜各5克、姜片10克、冰糖100克。

做法：

将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

炒锅内放一只竹箅子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，

将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

材料材料猪肘子(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调料八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)做法1、去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片，放入猪肘子焯3分钟，取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾，洗净切段。2、将猪肘子放入大碗里，倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水，挤压猪肘子让其入味，腌制30分钟。3、把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后，放入2汤匙料酒、姜片和葱白，给猪肘子翻面，再高火加热5分钟。4、将小棠菜放入大碗里，加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水，放入微波炉高火加热3分钟。5、将猪肘子摆盘，倒出碗里剩余的肉汁，加1汤匙生粉和半碗水调匀，放入微波炉里高火加热1分钟。6、把小棠菜摆在猪肘子的四周，淋上加热好的芡汁，即可食用啦！

猪肘子既可以做成凉菜也可以做成热菜。我们这农村吃大席，通常必备"蒸肉肘子"。

凉菜做法，先卤菜切盘，用辣子，大蒜，醋，香油凉拌着吃。热菜吃法，经过加工放一些调料(盐，生抽，料酒等)上笼蒸就叫蒸猪肘子。同时还可以把猪肘子加工处理，清炖红烧都行。

取出熟肘子，切成2-3毫米左右的大薄片。

将肘子放入锅中，小火慢慢翻炒，翻炒出多余的油。

加入1勺海鲜酱油，继续翻炒至上色，大葱清洗个干净，取出葱白，切成大块，倒入锅中翻炒，翻炒至大葱变软。

锅中加入白糖半勺、陈醋半勺，继续翻炒至白糖融化

将大蒜拍碎，切成蒜末，加入锅中，翻炒均匀。一到好吃又美味的葱香肘子就做好啦

主料

猪肘子

1个

辅料

白糖

30g

高汤

适量

八角

适量

桂皮

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

盐

适量

生抽

适量

豆豉

适量

干辣椒碎

适量

水淀粉

适量

步骤

1.首先将葱打成结，姜切成片。

2.锅中倒入半锅清水，下入猪肘子，焯去血水，捞出。

3.准备好汤锅，放入姜片、葱结，垫入一张竹垫，再放入肘子，倒入适量高汤，以水面没过肘子为宜。

4.准备炒锅，倒入油，加入少许白糖，炒至熔化，倒入装有肘子的汤锅中，接着在汤锅中加入少许八角、桂皮，放入两勺盐，淋入少量料酒、生抽，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮一个小时。

5.将装好盘的肘子放入蒸锅，加入少许豆豉、干辣椒碎，淋上适量煮肘子的原汁，盖上锅盖，隔水蒸三十分钟。

6.取蒸肘子的原汁，倒入锅中，煮开，淋入适量水淀粉，勾出芡汁，淋在蒸好的肘子之上，就可以享用了。

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