重庆正宗麻辣面好吃怎么做，重庆麻辣面条的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

因为是一款小面，在面店里，也属于快食面，所以，这道面，如果提前制作好一碗鸡肉酱，吃面的时候，只需要把面煮熟，把肉酱放面里拌匀即可食用，也因此，这道面的关键，在于制作一碗可口的肉酱。

1.带骨鸡肉一份洗净备用

2.葱姜蒜整理干净备用

3.牛肉面佐料和麻辣酱一份备用

4.干红辣椒洗净备用

5.鸡肉按自己的喜欢切块备用

6.将切好的鸡肉块，放入料理盆中，加入食盐、花椒粉腌制

7.炒锅放入适量的油，烧至7成热，下入腌制好的鸡肉丁油炸

8.将鸡肉丁炸至金黄，口感比较干的时候，出锅沥油备用

9.将蒜切片，姜切细丝，葱切小段备用

10.干红辣椒，用剪刀剪成小段备用

11.选圆形切面备用

12.炒锅放油，下入青和红花椒炸香，捞出花椒粒废弃不用

13.将切好的蒜片放入锅中翻炒

14.将蒜片炸至金黄色后，下入姜丝翻炒

15.炒至姜丝变为金黄色

16.下入葱段翻炒

17.下入炸好的鸡肉丁

18.将麻辣酱和牛肉面佐料放入锅中翻炒均匀

19.放入少许老干妈豆豉酱

20.加入适量的清水，熬至浓稠，关火装入食器中，随吃随取

21.锅内装入清水烧开，下入面条煮熟

22.少许青蒜苗切碎粒备用

23.取小锅放火上，加入食用油

24.放入干红辣椒段炸香

25.煮熟的面条捞出放入碗中

26.将炸好的辣椒油倒入面中

27.搅拌均匀

28.浇上制作好的辣鸡酱，撒上葱花或者青蒜苗，即可食用

重庆小面全国闻名，那么重庆人必去的十家面馆是：

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我觉得北京麻辣面哪家好吃，关于这个问题我认为北京麻辣面好吃的地方有紫竹苑北门重庆麻辣担担面条好吃，还有天桥，东华门，良乡等麻辣面都好吃

辣椒适量 芝麻适量

1干辣椒用湿布擦干净表面的灰尘。用剪刀剪成小段。

2材料中，除了白芝麻以外的其它材料全部倒入干净的锅中干炒，锅中不放油哦开小火，不停翻炒两分钟。

3 倒入白芝麻继续以小火慢慢炒香所有材料大约再炒两三分钟样子，看到芝麻有些微微泛黄。关火继续翻炒至锅中材料降温。

4 放凉后用食物粉碎机打碎到自己想要的辣椒面粗细

1.肉末放入少许料酒、水淀粉拌匀

2.热锅倒油，放入蒜末炒香，再放入肉末炒至发白时，加入豆瓣酱、老抽、白糖、少许的水煸炒熟

3.将炒好的肉末盛在碗中

4.锅注入清水烧开，放入面条加少量食盐，用筷子搅拌一下，煮至8成熟。放入小白菜煮至面条熟即可

5.取一碗放入盐、黄豆酱油、香醋、白糖、姜、蒜水、味精、鸡精、辣椒油、花椒粉、芝麻油、骨头汤（没有骨头汤白开水也可以）。把煮好的面条放入碗里，再上面放入炒好的肉末、白芝麻、葱花即可

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿，先调好调料，再放入煮好面条

1/12首先准备好今天的主料:牛肉200克，切面3把，我准备的是三人量。

2/12牛肉洗净切成小块，放入盘中备用

3/12佐料:盐，豆瓣酱，麻油，料酒各10克;鸡精，白糖各5克;重庆大红袍15克。;老抽1勺，香油5克。

4/12佐料:八角1个，小茴香2克，花椒2克辣椒2个，孜然粒2克，葱姜蒜切片备用。

5/12锅里放入清水，接着放入切好的牛肉块，大火煮开，撇去血沫。

6/12血沫撇干净后，牛肉捞出，倒入碗中备用。

7/12锅烧热，锅里放入10克左右的花生油，油烧制7成热，依次放入佐料:八角，小茴香，花椒，辣椒，孜然粒，葱姜蒜，爆炒出香。

8/12接着放入一勺豆瓣酱。

9/12一勺重庆大红袍。

10/12接着放入绰好水的牛肉块，大火翻炒然后加入料酒，生抽。(因为这时，时间紧，没来及拍照)接着往锅里倒入清水200克，加入盐、白糖，鸡精，大火烧开，改小火炖20分钟后关火。

11/12另起锅倒入清水，大火烧开，放入切面，面煮熟捞入碗中

12/12浇上煮好的牛肉汤，美味的麻辣香锅牛肉面完成啦。

食材

· 碱水面条150克

· 空心菜100克

· 筒骨汤150克

· 猪化油5克

· 菜籽油250克

调料

· 二荆条炕制辣椒面100克

· 花椒面1.5克

· 榨菜粒5克

· 芝麻酱2克

· 味精2克

· 火葱5克

· 老姜5克

· 大蒜5克

· 油酥花生3克

· 酱油4克

步骤

1．空心菜洗净；

2．大蒜、老姜捣成蓉后，用冷开水调成姜蒜汁；

3．榨菜切成细末，火葱切成葱花；

4．油酥花生米铡成细粒；

5．将辣椒面装入缽内，锅置火口上，掺菜籽油，烧至210℃时舀入辣椒缽内搅转成红油辣子；

6．取面碗一个，放入酱油、红油辣子15克、花椒面、芝麻酱、猪化油、味精、姜蒜汁、油酥花生粒、葱花后掺入鲜汤；

7．面锅掺水烧沸，放入空心菜煮至断生后捞于碗中，然后放入面条煮至成熟后起锅挑入碗内即成。

小窍门：炼红油辣子的时候，热油分两次放入。第一次180℃，目的是增色；第二次210℃，目的是增香。

宜昌人爱吃面，和大街小巷的面馆分不开。一口锅，一个灶，只要有合适的位置，就可支起一面馆，宜昌人不象北方人，自已在家做面，大多是在外面吃面，特别是碱水小面，宜昌的夷洞天的鸡汤面，中山路的热干面，丑又香面馆，文字面馆，重庆红油面馆，徐嫂面馆，边王面馆，阿信锅贴，燃面馆，