锅包肉是哪里的菜系特色，锅包肉是啥菜系

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锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

锅包肉是东北辽宁的特色菜，属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师，郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉，之后直接放在锅中油炸，用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀，因此而得名叫锅包肉。

锅包肉创始自东北的一位厨师，属于东北菜。整道菜看上去色泽金黄，十分有食欲。创始之初便深受人们的喜爱。据传这道菜是当年常用来接待外国来宾的知名菜肴，当初为了迎合外宾口味厨师特地钻研了西方菜系，才研究出了这道锅包肉。

外国人大多喜欢吃酸甜口味，而东北人的口味大多偏向于咸浓，最初锅包肉在当年名为焦烧肉块，因为更改了口味，才出现了新的佳肴，被人们命名为锅包肉。

锅包肉是东北辽宁

锅包肉是中国东北地区的传统菜肴，属于辽宁菜系。它的主要原料是猪肉，经过切片、腌制、油炸等工序制成。锅包肉的特点是色泽红亮、外酥里嫩、甜酸适口，是东北地区家庭和餐馆中常见的一道菜。

二、锅包肉是什么地方的美食

锅包肉是中国东北地区的一道传统美食，起源于辽宁省沈阳市。它是由炸过的猪肉块裹上甜酸酱汁制成的。锅包肉的制作过程需要将猪肉块裹上淀粉和蛋液，然后在油中炸至金黄色。甜酸酱汁是由糖、醋、番茄酱和淀粉制成的，它的味道酸甜可口，与炸过的猪肉块相得益彰。锅包肉是中国东北地区的一道非常受欢迎的美食，也是中国餐馆中的一道常见菜肴。

三、锅包肉出自哪个城市

锅包肉是一道著名的中式烹饪菜肴，其起源地有多种说法。其中，较为广泛的观点认为锅包肉起源于辽宁省沈阳市，是东北地区的特色菜之一。在沈阳市，锅包肉已经有了几十年的历史，是当地人民喜爱的传统美食之一。锅包肉的制作方法独特，需要将炸好的猪肉块裹上甜酸口味的酱汁，再用锅包的方式炸至外酥里嫩，口感十分美味。虽然锅包肉的起源地有争议，但其美味程度却是毋庸置疑的。

四、锅包肉是哪的菜

锅包肉是中国东北地区的传统菜肴，起源于清朝。它是由炸过的猪肉块和糖醋酱汁组成的。糖醋酱汁是由糖、醋、番茄酱和淀粉制成的，味道酸甜可口。锅包肉的制作过程需要将猪肉块裹上淀粉和蛋液，然后炸至金黄色。最后将炸好的猪肉块和糖醋酱汁混合在一起，使其均匀地涂上酱汁。锅包肉是中国东北地区的代表性菜肴之一，也是中国餐馆中最受欢迎的菜肴之一。

主料：

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猪里脊肉 350克

辅料：

水淀粉 15克 料酒 适量 植物油 适量

调料：葱4克 姜4克 蒜4克 盐2.5克 花椒(水)2. 酱油10克 白糖5克 醋2.5克 酸甜锅包肉的

做法：

1.猪肉切成0.5厘米厚度的肉片，用盐、白糖、料酒和花椒水腌制10分钟左右。

2.准备面糊，1：1的面粉和淀粉，适量的水调成面糊。不要太稀就可以了。

3.准备葱姜蒜，葱切段，姜和蒜切片备用。

4.准备糖醋汁，酱油、白糖、少许的盐、醋、料酒，少许的淀粉水调成即可。

5.炸肉片，锅中倒入适量的油，烧热油，将肉片均匀裹上一层面糊后放入油锅炸至两面焦黄后捞出。

6.锅中留少许的底油，葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，烧开后放入肉片，翻炒几下后即可出锅。

材料准备

猪里脊300克，葱适量，胡萝卜适量，香菜适量，白糖100克，白醋30克，生抽10克

操作步骤

步骤一：里脊肉逆纹切成厚度0.5厘米左右的片，做锅包肉一定要用纯瘦的里脊肉，里脊肉质均匀，而且形状规则，容易切成大小和厚度均匀的片，做锅包肉用的肉不能有肥肉也不能有筋。肉片厚度不要太薄，否则容易炸干，也不能太厚，太厚内部不容易炸熟。

步骤二：把切好的肉片放入大碗中，加入料酒和盐，胡椒粉，抓拌均匀，放在一旁腌制一会儿。

步骤三：腌肉的过程中，切一些胡萝卜丝，香葱丝和香菜段备用。

步骤四：准备一个碗调酱汁，碗中加入100克白糖，30克白醋，10克生抽，搅拌均匀。

步骤五：在一个大碗中放入150克土豆淀粉(这一步一定要用土豆淀粉，其他淀粉都不能保证炸酥脆)，慢慢加水调成淀粉糊，水要少量多次加，要保证淀粉糊浓稠，不要调稀了，否则炸出来肉片口感干硬不酥脆。搅动的时候有很强的阻力，挑起来淀粉糊像这样不会立刻流下去就好了，在调好的淀粉糊中倒一些油，然后搅匀，这样炸出来的外壳会又酥又蓬松。

步骤六：腌好的肉片放入淀粉糊中，均匀裹上淀粉糊，然后立刻放入烧至7成热的油锅中，油温在190℃左右，油要多放一点，这样肉片会迅速飘起来，油温一定要高，这样肉片表面迅速膨胀，炸出来的外皮才会很酥脆，而不是干硬的口感。

步骤七：炸定型后，就可以把肉片捞出来了，这个时候肉片外面颜色是偏白的，然后把油接着烧热一点，再把肉片放入油锅中复炸一下，炸到表面颜色微微变深一点就可以捞出来了。炸锅包肉油温很重要，油温高炸的时间短肉片水分不流失，才会外酥里嫩。

步骤八：看一下炸好的肉片，外表很蓬松，口感是酥的，不是很硬的，里面的肉片很软嫩，这样就炸成功了。

步骤九：锅中倒入少量油，加入糖醋汁，小火慢慢烹制，边熬边搅动，直到糖醋汁变黏稠出现大气泡，然后加入胡萝卜葱丝等配菜，放入肉片迅速翻几下，让肉片均匀裹上糖醋汁，然后盛入盘中就可以了。一定要等到糖醋汁黏稠再放肉片，这样肉片才会既保证挂汁又不会被糖醋汁泡软，口感依然是很酥脆的。

锅包肉就做好了，酸酸甜甜，咬一口外酥里嫩，很有层次感

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，口味酸甜。（概述图，参考资料来自：1）

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。

说起好吃的东北菜，就不能不提到很多人下馆子必点的一道'硬菜'——锅包肉。硬菜是我们东北人对解馋、实惠、能镇得住台面的大块肉菜的叫法，不管是家宴还是聚餐，必有几道C位的'场面菜'才行，锅包肉就属于这一种。 锅包肉原名'锅爆肉'，用猪身上最嫩的里脊肉制成，成菜外酥里嫩，颜色金黄，酸甜可口，老幼皆宜。一口咬下去，最先感受到的是舌尖接触的酸甜味儿，之后是牙齿碰触酥脆表面的'咔嚓'声，最后才是香嫩的里脊肉，每一口咀嚼起来都混合着酥、脆、嫩、酸、甜，还有一点点姜的焦甜味儿和橙汁的香味儿，非常开胃。 它最早从哈尔滨开始流行，后来发展到全国各地都有不同的做法，在这里就给大家介绍一下在我们东北比较传统的做法。

锅包肉是用猪肉做的 每100克瘦猪肉的含有 热量143 千卡，那么一千是500克，所含有热量为: 143x500 =71500千卡

主料

猪里脊肉200克

辅料

生抽适量

白糖半勺

胡萝卜1/4个

大蒜4瓣

生姜1小块

香葱1根

花生油适量

清水适量

玉米淀粉适量

白醋适量

蚝油适量

盐适量

锅包肉的做法步骤

1.所有材料清洗干净。

2.将猪里脊肉切成1块钱硬币厚的肉片，胡萝卜、香葱、生姜，分别切成细长的丝状，再将大蒜切成蒜末，装盘备用。

3.准备好一碗清水，加入少许油。

4.加入适量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊状。

5.将切好的猪里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一点，然后用手或筷子抓拌均匀，使得每一片里脊肉片都均匀地裹上淀粉糊。

6.锅中倒入适量油，油温烧至五成热，将裹满淀粉糊的里脊肉片下入油锅炸一下，小火炸至定型后捞出。

7.转大火复炸一遍，将里脊肉炸透，捞出，控油。

8.锅中倒入少许水，加入半勺白糖，适量的白醋、生抽和蚝油，再加入适量的盐和少许油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，转大火快速翻炒。

11.最后加入胡萝卜丝、葱丝和姜丝，翻炒均匀，装盘。

小窍门&温馨提示

1、炸肉片的时候，第一遍，油温是关键，一定要小火控制在五成热，炸至定型，然后转大火将肉片复炸，炸透，炸脆，这样做出的锅包肉才好吃，外脆里嫩。

2、最后炒糖汁的时候，要多放点糖，醋的用量可以根据自己的口味酌情增减，下入炸好的里脊肉片，要大火快速炒，能最大程度保持肉片的脆度。

3.给里脊肉片裹浆的时候，一定要用淀粉糊，不要用面粉糊，淀粉分为很多种，土豆淀粉、玉米淀粉、绿豆淀粉、地瓜淀粉，使用玉米淀粉效果更佳，挂糊效果更好。

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