油炸香酥鱼的家常做法大全，香酥鱼的做法分享

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

第一步，买来新鲜带鱼，要越窄越薄的为好，洗净，切成寸段，放入盆中，撒盐腌滓1到2小时。

第二步，锅内放油，烧热，将腌好的带鱼放入，炸到七八成熟，捞出控干油份，待用。

第三步，取碗一个，倒入料酒少许，放入白糖和醋，醋的量要大一些，大概与白糖的比例是2：

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第四步，将炸好的带鱼码在高压锅内，倒入调料，大概与鱼平齐，喜欢吃辣的，可以加上一点干辣椒。大火待开锅后，小火压制15分钟左右，就可以出锅了。特点是干香适口，鱼肉鱼骨酥烂，凉吃别有一番风味，有点凤尾鱼罐头的味道。如果没有新鲜带鱼，也可以用冷冻的，要是鱼不太新鲜，用这种做法做出来，口感上和新鲜的没有太大区别。要是你家有放置已久的带鱼，就做做我教你的酥鱼吧，保准你满意

7斤多重的鲤鱼处么做好吃的问题，这么大的鲤鱼是不可能整条来烹调的，可以按不同的部位用不同的做法来吃，鱼头可做成酸菜鱼，鱼尾可煎后用红烧鱼，中间的可用来炖豆腐或者做成香酥鱼等，还可以做成醋溜鱼块都不错。

1· 把小鱼洗干净，把水控干

2· 把调料调好，生姜剁碎（有条件变成生姜汁最好，偷懒的切片也可以），葱切段，生抽，耗油，白胡椒粉，孜然粉，料酒，盐搅拌均匀

3· 把大一点的鱼改改刀，方便入味

4· 抓吧抓吧，保证每条鱼都能摸到调味料，放置腌制，具体腌制时间根据调料的淡咸，淡一点要腌久一些，咸就短一些，我腌了两小时

5· 可以炸之前来调一个面糊糊，一个鸡蛋

6· 放入面粉，一丢丢盐

7· 加水调制这样，筷子能裹得上面糊

8· 把鱼里面的生姜和葱段挑掉，倒入面糊

9· 搅拌均匀，准备炸

10· 热锅，倒油

11· 干筷子放入冒小泡泡就可以了

12· 放入小鱼，一条一条放，防止粘一起

13· 炸至定型就行，用筷子夹起来不软，笔直的就可以，不要炸太久，因为后面为了更酥要复炸的

14· 用可以漏油的东西放炸好的

15· 都炸好了第一遍，我炸了好多啊

16· 第二遍复炸后金黄的就可以了

以下是香酥鱼渣的做法：

所需材料：

鱼渣500克、葱姜适量、盐适量、鸡蛋1个、生粉适量、面粉适量、油适量。

1. 准备鱼渣，去鱼皮去鱼刺，用清水洗净，沥干水分，放入碗中。

2. 加入适量的盐、葱姜末搅拌均匀，腌制20分钟，让鱼肉入味。

3. 取一个碗，加入一个鸡蛋，打散后倒入鱼渣中，搅拌均匀，让鱼渣充分裹上鸡蛋液。

4. 加入适量的生粉和面粉，搅拌均匀，让鱼渣裹上一层厚厚的面糊。

5. 热锅凉油，将裹好面糊的鱼渣逐个放入锅中，用中小火炸至金黄色，捞出沥干油，放在厨房纸上吸干多余的油即可。

6. 香酥鱼渣可以搭配自己喜欢的蘸料食用，如甜辣酱、番茄酱等。

注意事项：

1. 在裹面糊的时候要注意粉的量，如果面糊太稀或太干都会影响味道和口感。

2. 在炸鱼渣时要掌握好火候，中小火炸至金黄色即可，过度炸制会影响口感。

3. 炸好的香酥鱼渣要放在厨房纸上吸干多余的油份，这样口感更好。

五香酥鱼要做好吃的材料和做法如下

主料：小鲫鱼1000克、五花肉200克、大白菜叶6片；

调料：葱4大段、姜4片、大蒜5瓣、白糖30克、盐16克、油100毫升；干辣椒10个、大料4粒、花椒10粒、小茴香5克、桂皮5克、丁香2粒、酱油20毫升、醋200毫升、料酒30毫升；

做法 ：

1：将鲫鱼洗净，过油炸至金黄

2：五花肉切厚片；锅内倒入油放入五花肉煸炒出油

3：加入葱姜蒜还有香料垫底，把处理好的鱼码在上面、加入调料然后加上水，水刚没过鱼，最后把白菜叶盖到上面。

4：盖上锅盖，小火焖五个小时以上，等鱼把所有的汁水吸收完起锅即可。

1.草鱼腩洗干净，刮去没有处理干净的鱼鳞，这样切的时候才能更好的操作，切鱼腩随着鱼刺的走势去切，尽量的靠近鱼刺的位置切下去，然后轻松的就能把鱼刺给拔出来了

2.处理好鱼腩的鱼刺之后，把大块的鱼肉切成两块

3.处理好的鱼块，放入碗中， 加入生抽，加入胡椒粉，加入玉米淀粉，然后搅拌均匀，然后再加入食用油，再次搅拌均匀

4.把酸萝卜用清水清洗一下，酸菜切成丝，切好的酸菜，如果有时间先用水泡半小时，没时间就在洗酸菜的时候多洗几次，洗的同时把酸菜挤一挤，把咸味挤掉，别太咸，但是也不能洗得太淡，要不然做出来的酸菜没味道就不好吃了，把姜也切成片，香葱洗干净，切成段，所有材料备用

5.锅里注入食用油，加入姜片炒香，倒入酸萝卜和切好的酸菜，炒至酸菜的香味散发出来

6.加入适量的开水，酸汤再次烧开之后，把锅中的酸菜和白萝卜，盛出放在碗中

7.再次把汤烧开，把鱼块一片一片的，逐渐放入锅中，再次把汤烧开，鱼块就可以捞出来，切记，鱼块不能煮得太久，避免把块鱼肉煮老，煮散了，最后加入香葱就可以把汤倒入汤碗中

鱼骨里含有丰富的钙质和微量元素，经常吃可以防止骨质疏松，对于处于生长期的青少年和骨骼开始衰老的中老年人来讲，都非常有益处。

其实，鱼刺和鱼骨头都是可以吃的，例如那些香酥鱼骨小零食。

鱼骨鱼刺中虽然含有丰富的钙，但人体能吸收的量太少，所以当零嘴吃，尝个味儿就行。

至于家里红烧鱼的刺，容易卡喉咙，若是要吃要注意安全。

扩展资料：

鱼类的营养成分：

1、鱼肉

鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点。研究发现，鱼肉中富含多种维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素等）、酶类、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等）、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。

2、鱼脑

鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃。

3、鱼眼

鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。因此，经常用脑的人可常吃鱼眼。

4、鱼鳔（即鱼肚）

鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品。早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载。该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品。

现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻。

参考资料来源：

参考资料来源：

香酥鱼做法：

主料：草鱼1条，

配料：料洒1勺，生姜1块，芝麻1两，盐5克，胡椒粉5克。籼米粉3两。

操作步骤：

1，草鱼去鳞，杀好去除内脏，去头去尾，切薄片，加入料酒，盐，胡椒粉用手拌匀，腌5分钟入味。

2，芝麻冷水清洗，放入锅中小火炒香出锅，

3，锅中放油，油入时，把鱼片沾上籼米粉油炸，炸至金黄色时出锅，撒入芝麻即可。

1

将小鱼洗净晒至九成干。

2

准备姜蒜末，香菜和葱段备用。

3

锅中油热放入花椒爆香，下入小鱼煎至两面酥脆。

4

将小鱼扒到锅边，放入姜蒜末爆香。

5

放入所有调料。

6

炒均匀。

7

撒香葱和香菜就可以出锅啦！香酥很好吃哟

1/5鱼洗净，切块，用花椒、盐、生抽、料酒、耗油（喜欢吃辣的给点辣椒）拌匀，腌制20分钟！

2/5准备面粉、水调成欠汁！

3/5锅内倒入油，油温到高温，然后将鱼块粘上面粉欠汁，放入油锅煎炸4/5两面炸至金黄即可起锅装盘最后一步有着家的味道的美味油炸香酥鱼块就做好了！

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