葱炒花甲的正宗做法，葱炒花甲的做法窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料 花甲螺 花生油 生抽 蚝油 豆豉辣椒酱 姜片 葱 蒜 葱炒花甲螺的做法

把花甲螺清洗干净

放入沸水中煮至花甲螺开口

将开口的花甲螺捞出滤水

放油、蒜米、姜片、葱花爆炒，放入花甲螺翻炒，放生抽、蚝油、豆豉辣椒酱、一点水，继续翻炒三分钟左右入味，捞出即可。上传你做的葱炒花甲螺

1、花蛤和蛏子倒入盆中泡一会儿，水里放入两小勺盐，好让它吐沙子，洗两遍，葱、姜、蒜切 片干辣椒切段，后续香菜和葱切碎末备用。

2、锅里烧开水倒入花蛤蛏子，开口捞出后再清洗一遍备用，先把锅烧热再倒入油，葱姜蒜干辣 椒呛锅倒入郫县豆瓣酱炒出香味儿。

3、再倒入花蛤蛏子然后放料酒、生抽、糖、盐适量，倒入少量水翻炒两分钟最后再放入香菜和 葱花即可出锅。

您好，材料：

*

- 花甲肉 300g

- 姜 20g

- 葱 20g

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 玉米淀粉 适量

做法：

1. 花甲肉用清水浸泡20分钟，去除沙和杂质。

2. 姜和葱切成末备用。

3. 热锅倒入适量油，放入姜葱末爆香。

4. 加入花甲肉翻炒。

5. 加入适量的盐、生抽和料酒，继续翻炒。

6. 加入适量清水，大火煮开。

7. 加入少许的玉米淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。

温馨提示：

1. 煮花甲肉时要加入适量的清水，以便花甲肉煮熟。

2. 勾芡时要少加水，否则花甲肉容易煮烂。

主要食材

花甲，葱 姜 丝 生抽、淀粉、盐、料酒

做法步骤

1. 花甲吐净泥沙，洗净外壳，凉水下锅。

2. 放入适量料酒，大火煮，壳自动全开。

3. 捞出沥水备用。

4. 备好葱姜丝。

5. 凉油放入葱姜丝。中火煸至香味四溢，但不能干糊。

6. 放入煮好的花甲，转大火翻炒。烹入芡汁（芡汁由生抽、盐、淀粉、水勾兑而成）。

7. 起锅咯。芡汁中加入盐是为了避免盐撒不匀。

先把八爪鱼冷水下，煮熟后改刀，烧油，放入葱丝和姜丝，爆香，放入章鱼，调味，料酒，味极鲜，少许糖，出锅几滴香油即可。

用料

牛肉300克、姜一大根、小葱5根、红彩椒1颗

姜葱炒牛肉的做法步骤

步骤 1，牛肉切薄一点的片，2.5毫米左右。加盐2克，抓1分钟抓出粘液。

步骤 2，加入生抽一勺（10克）、蚝油一勺、胡椒粉1克、淀粉1勺、鸡蛋清半个。继续抓匀。

步骤 3，加入清油2勺，放到冰箱冷藏30分钟。

步骤 4，锅里加入多一点的油，4成油温，加入牛肉滑油至变色。

步骤 5，用漏勺沥油备用。

步骤 6，另起油锅，煸香姜条。5毫米粗，8厘米长左右的十多根。到表面微微起壳。

步骤 7，加入牛肉铺平，把肉表面煎出焦壳。沿锅边烹入料酒1勺半。

步骤 8，加入葱白切成的段和红彩椒条。 再离火调味：盐1克、糖1克、生抽1勺、蚝油1勺。

步骤 9，开最大火力把调料炒匀，有条件的话可以把锅子引燃。急火快炒10秒。淋一点明油出锅。

步骤 10，牛肉微焦，表面沾满了汤汁，姜葱的香味融入了牛肉中。 颜色搭配非常漂亮。

【所需食材】：脆肉鲩500g，生姜一块，香葱一根，大蒜几瓣，白酒一勺 ，料酒一勺，蚝油一勺，生抽酱油两勺，盐适量，玉米淀粉适量，小米辣适量，花生油适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要的食材，清洗干净之后切成薄片，这样做好之后口感才好，不会吃不动，如果自己刀工不好的话，可以让热心的摊主帮你。加入适量的盐，胡椒粉，生抽酱油一勺，食用油适量搅拌均匀腌制20分钟。

2、腌制好的鱼片在加入适量的淀粉，搅拌均匀让鱼肉表面均匀地裹上淀粉。这样能锁住鱼肉的水分，让最后成菜的口感更好一些。

3、最后准备一些配料，像是葱姜蒜和干辣椒，都改刀切碎备用，这个多少就根据自己的口味来决定，多放一些风味确实会浓郁不少。

4、锅中烧热油，油温四成热的时候加入准备好的葱姜下锅翻炒，炒出香味，时间不要太长，等到蒜末表面微微焦黄的时候就可以了。

5、等香味出来之后加入腌制好的鱼片，煸炒成熟，期间加入适量的白酒和料酒用来去腥，如果没有白酒的话，直接用料酒也是一样的。

6、最后快要出锅的时候，加入准备好的葱丝，辣椒段，生抽酱油，盐，蚝油，胡椒粉调味，把所有食材炒出香味，炒到断生，调料翻炒均匀就可以可以了。

姜葱炒鸡

制作所需的食材有：鸡肉，葱，姜

第一步就是做姜葱鸡的重点步骤。先把鸡肉洗净摆入盘中，加入一勺糖，两勺生抽，一勺蚝油。适量的胡椒粉（根据自己的口味添加），100毫升花生油。这个鸡肉大概一斤左右，勺子用一般的大小的勺子就行。用手抓拌均匀，放起来腌制大约20分钟。

切一点葱白，再切一点葱段。生姜切成片，方便入味。姜片先丢尽锅里，开热锅先炒一下。不用下油，炒香后再冷油下锅。接着，把我们已经腌制好的鸡肉放入锅中油煎。用小火煎以免糊锅，不用翻动鸡肉块过五六分钟再进行翻面。

两面都煎好以后，下入一点料酒。盖子盖上焖两分钟，去除鸡肉腥味。取来一个碗，倒入一点点的花生油，再加入适量生粉。加入少许清水，不到整个碗的三分之一，搅拌均匀备用。时间到了，开盖再把鸡肉翻一次面。然后再次倒入一点点酒，继续焖两分钟。

两分钟后，加入葱白翻炒一下。把我们之前调好的汁水，也就是水淀粉倒入锅中勾芡。这样一来，一份好吃的姜葱炒鸡就完成了。通过这次制作，我们明白了一个很重要的道理：要想让菜肴变得好吃，除了要求熟练掌握火候的大小外，还要会腌制肉类，甚至调制料汁。

这道菜的鸡肉没有任何腥味，吃起来非常爽口。骨肉容易分离，因为两次用料酒焖的缘故。它的卖点就在于此，难度在于腌制，大家要熟练掌握，才能做的好吃。

步骤 1

买好材料后，首先洗净并切好材料，大葱一根足够了，姜四五片 ，不要切太薄 ，因为需要带出姜葱的香味

步骤 2

热锅，然后倒入花生油，不需要太多油，因为鸡炒的时候会出油，但是也不能放少了，不然姜葱的香出不来，而且炒鸡时也容易糊，这些要看鸡的大小把握，用量很难说准，热好油后，放入姜葱，爆炒一会儿（看到很多朋友留言说不放水会糊，所以要注意多放点油，然后要注意一直翻炒，因为新鲜鸡肉炒着炒着会有鸡油出来的）

步骤 3

闻到香味后，放入切好的鸡肉，进行大火爆炒，鸡肉变色后，盖上锅盖，转中火，焖一会，毕竟鸡肉现在要煮熟一点才能吃呢，嘻嘻

步骤 4

焖一会后，鸡肉会出水，然后丢一小颗冰糖进去，继续焖

步骤 5

大概五分钟内掀开盖子，放入盐，倒入蚝油，爆炒一会儿，然后再焖大概三四分钟，就可以上菜啦。

材料

河虾米3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒

做法

1.将新鲜的河虾米洗净、擦干备用。

2.净锅入宽油，八成油温，将小河虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分

3.锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的河虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。

4.转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。

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