冷面的面条是什么材料做的，冷面的面条是什么面

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

冷面通常用荞麦面、小麦面和淀粉；也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。

做法：

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1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

阳春面是江南地区著名的传统面食，小吃是高邮上海，苏州，无锡，常州，扬州北安等地的一大特色，又称光面清汤或面或清汤光面汤，清味鲜，清淡爽口出名有上海杨，春面高油。酱油面又称高油，阳春面扬州。阳春面等等面条做法，先把面粉抻成长越细越好，越长越好，之后加入美食调料就可以做成。

用料：

干荞麦冷面，牛肉，洋葱，梨，大葱，生姜，黄瓜，西红柿，鸡蛋，辣白菜，生抽，糖，苹果醋（或者米醋），盐，雪碧。

做法：

将干冷面放入清水中，用手将冷面搓开，放置一边浸泡。

鸡蛋提前煮熟，去壳儿，切成两半备用。

牛肉洗净。锅内倒水，将牛肉下锅焯水，水开后将牛肉再煮几分钟，捞出，洗净表面浮沫。

锅内倒入清水，梨、洋葱（洋葱切开）、牛肉和生姜一同放入锅内煮。

等牛肉煮熟后，将牛肉捞出，用漏勺过滤出汤汁里面的碎渣渣，晾凉备用。

取一空碗，加2勺糖，3勺苹果醋，4勺生抽，一小勺盐，5勺雪碧，调成一个汁。随后加入晾凉的牛肉汤，拌匀后蒙上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3小时。（放一晚上更佳）

将煮好的牛肉切片，西红柿切片，黄瓜切丝，辣白菜切小段。

锅内烧水，水开后，将泡好的冷面放入锅内煮1分钟，捞出。用清水清洗冷面表面的淀粉，搓洗两遍就能洗干净了。

将冷面沥水，放入盘中。摆上黄瓜丝、番茄片、牛肉片、辣白菜，摆上半颗鸡蛋，撒一点白芝麻做点缀。

这道冷面就做好了，酸酸甜甜，筋道爽滑，非常得好吃。

首先面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状。用手和面光滑面团，盖上保鲜膜。面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆片。

如果面案不够大，可以把一边卷起来再擀。将擀好的面片撒上稍厚一点的面粉防粘，两边卷起来用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。

食材：面粉 500g，水 200ml。

　　1、首先我们准备一个容器和清水，筷子和面粉，如果有条件，我们可以准备，两三个容器方便放置，所需要的东西。

　　2、然后我们将清水加入面粉中(这一步需要按一定的比例，如果比例没有调好，和出来的面就会不好)

　　3、用筷子将面粉和清水搅拌均匀，有条件的可以在面粉里面加一个鸡蛋，这样做出来的面就会比较好吃。

　　4、搅拌大概在四五分钟后，我们可以用手去揉捏面粉合成面团，揉捏的时候，如果面团比较粘手，我们便可以在手上涂抹一点面粉，这样就不会太粘手。

　　5、当面团揉捏好了过后，我们就可以一部分一部分的从面团上捏下来，然后用擀面杖将它擀成面条，没有擀面杖的，我们可以用家里面的杯子。

　　6、我们在擀面之前，可以将我们接下来的面团，揉搓成条状，我们还可以将其拉伸，后再用擀面杖来擀成扁平状。

　　7、最后一步就是将水烧开，然后将自己所做成的面条下锅

准备手擀面一把，买的面条或者干的挂面都可，手擀面更筋道。

提前准备一盆烧开放凉的水备用，冬天放温就行。

泡好的海带、木耳切丝

烧肉、油豆腐切丁，没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。

白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁

葱姜蒜切末

白豆腐切小块泡开水里备用。

油热后爆香葱姜蒜末，然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻，放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后，加入足够的开水，如果有高汤的话，加进去一些更好味。

加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。

等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻，加少许鸡精调味即可，臊子就炒好了。放一旁备用。

在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开，水开后煮面条。

面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水（过水后的面条吃起来更利落）

过水后的面条捞到碗中，浇上臊子，注意面条要少，臊子要多才好吃。撒上一些香菜末，喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子，爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋，拌匀，开吃～

东北拉面条其实很简单，把面粉和好然后用手搓好了，就开始拉面了，甩几下就成拉面了。

1.把黄面条提前用凉水泡好

2.梅花肉切丁，白灵菇切丁，葱白切沫

3.油开后，放花椒面、葱爆香，放梅花肉、白灵菇爆炒，放海鲜酱油适量

4.快出锅时，放蚝油适量，少许冰糖或白糖可提鲜，水淀粉沟欠，即可

5.水开后放入面条，煮5--10分钟，快好时放入酱油，蚝油少量，牛肉粉。

6.捞出黄面条，把肉酱盖到黄面条，放上少许香菜沫、葱沫即可

1、鲜面条要选择最细的面条，这样子吃着更加好吃，没有鲜面条的可以选择龙须挂面。鲜面条凉水上锅蒸，水开之后继续蒸8分钟，把面条蒸8分熟就可以了。

2、趁着蒸面条的时间，咱们把五花肉切成大肉片，葱姜蒜切成碎末备用。

3、豇豆角切成小段，然后放在淡盐水里浸泡5分钟，这样可以减少农药残留，并且豆角颜色更加翠绿。

4、起锅烧油，油是咱们平常炒菜的2倍左右，然后下入干辣椒、花椒炸至焦黄捞出不用。

5、五花肉下入油锅煸炒，加入少许料酒去腥，猪肉变色之后，加入葱姜蒜爆香，加入食盐适量、生抽2勺、老抽4勺，老抽起到给面条上色增香的作用。

6、洗干净的豆角倒进锅中，翻炒1分钟，让豆角吸收适量的油脂，这样吃起来更香。

7、豆角翻炒之后，加入足量的开水，没过豆角即可，把水烧开，煮1分钟。

8、卤菜做好之后，和蒸熟的面条放在一起拌匀，让每一根面条上面都沾满汤汁。

9、面条拌匀之后，放进蒸锅里二次蒸一下，时间不用太长，蒸10分钟左右就可以了。

材料

猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许

做法

1.猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；

2.油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；

3.放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；

4.放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；

5.另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。

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