成都顶级冒菜馆，正宗成都冒菜探店

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

U鼎冒菜

　　地址：

wwW.ZhaoSheng.Net

　　人均¥32

　　推荐理由：免费的泡菜很好吃。冒菜口味不错，稍微有点辣了。

　盆派冒菜

　　地址：北京丰台区公益西桥元沃地铁商城(近公益西桥地铁站)

　　人均¥34

　　环境很一般，地方有点小，服务真心好~冒菜挺好吃的，经常来。打包的话有像盆一样的塑料盒，超大，而且不收打包费。肉类都只能点整份的，素菜类可以点半份，喜欢肥牛

成都到底有多少个冒菜馆这个问题，我的回答是：无数。因为成都市是联合国命名的世界美食之都之一，成都市的餐饮是十分繁荣发达的。其中冒菜又是成都餐饮的特色之一。首先大街小巷到处都有冒菜馆子出现，可以说是无法统计的。

工商所办理营业执照， 卫生局办理卫生许可证，从业人员办理健康证， 环保局办理环评报告， 税务所办理税务登记证。

江湖菜馆是自形一体，不属任何菜系。它们大都扎根在城市街头，或繁华的市井小巷，其菜系师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点“土”，“ 粗” ，“杂”

没吃过冒菜的时候，会很好奇冒菜到底是什么，为什么叫冒菜，冒菜其实是四川传统的特色小吃，起源地是在成都，冒菜中可以加入肉类，海鲜，菌菇，青菜等等食物，煮好之后放入干碟中沾着吃。所以冒菜并不特指某道菜，而是一种做法，将食材放在锅里煮熟，然后装到碗里，再加入汤汁，这就是冒菜，所以有一种说法是“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”

     是主要做湖南菜的饭店。

     湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

      湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

川菜馆名字推荐：（川香小镇）川代表的是四川，寓意明显，让人一目了然，香说明此餐馆味道好，让人了解味道和菜系，还有一种亲民的感觉，容易记住，蜀中美食城，蜀就是四川，四川美食，当然是川菜喽，更有些古韵的感觉，四川的祘苗回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡、干煸四季豆、糖醋排骨等等都是四川人的最爱。

冒肉也就是生活中给肉焯水，作用是保持肉质的鲜嫩和去膻腥效果更好。

熟悉烹饪的朋友对于焯水自然也不会陌生，因为不仅仅是肉类需要焯水，很多蔬菜也是需要焯水之后才可以烹饪。

一般来说，不同的食物有着不同的特性，焯水方式自然也就不一样。

对于牛百页、牛肚、羊肉等膻腥味较重的肉类，最好是冷水焯水，对于芹菜、菠菜、莴笋等蔬菜类，最好是热水焯水。

冷水焯水时把原料和冷水一起下锅，然后进行加热或者煮开，这种方式可以很好的去除原料中的膻腥味。

冒菜的含义： 就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。“冒菜”是四川的特色菜，如果您以为这就是一个菜，那您就大错特错啦，这只是一种做法而已。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。 冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝，而串串香、火锅的锅底估计没人敢用勺子舀到嘴里去的。 冒菜的制作方法： 首先是将各种不同的食材用不同的仪器盛装好，一般来说一勺就是一份，在锅内煮熟，然后盛放到碗内，顺便舀上一些汤汁，冒菜的原料没有什么其他的要求，这点类似于串串。 “什么食材都可以冒，什么都可以端上桌，有荤有素。”，不过，据说冒菜的火气太重，不宜长期食用，而冒菜和串串的本质区别就是，冒菜的汤汁是可以食用的，而串串的锅底八成没人敢往嘴巴里送。 食用冒菜是一份一份的，如果你想多食用几个品种，那可以叫老板子啊一份当中多添加几种食材，这叫“混搭”。

冒猪脑是冒菜，其实和火锅的做法相差不大，加上花生仁和香菜，非常好吃食材清单脑花2副、姜1片、大蒜3个、花椒20粒、麻辣火锅底料30g、香菜少许、花生米少许烹饪步骤1/8清理脑花，一定要把脑花的血管膜撕掉2/8热锅冷油小火炒香花椒，之后捞出花椒不要3/8放入大蒜末和姜末爆香4/8下火锅底料炒出红油，如底料红油少可加少量豆瓣酱一起炒5/8倒入适量高汤煮开6/8放入脑花小火慢慢煮，煮15分钟左右入味，不要经常翻动以免脑花散了。

7/8最后连汤一起盛出，撒上香菜和花生末最后一步满口香滑，我一直觉得中国的脑花可以和外国的鹅肝媲美，入口即化

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。