饭店酸甜冷面汤，酸甜口冷面汤的调制方法和配料

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1、基本材料：

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2、冷汤酱料：白醋适量、白砂糖适量、酱油适量、柠檬汁适量，辣椒油适量。

3、小黄瓜洗净切圆片，用少许盐拌匀腌软。

4、黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用。

5、冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干。

6、把小黄瓜、牛腿肉、圆白菜、小黄瓜、泡菜、鸡蛋（水煮）、和盐、葱、葱末、姜末、白糖、醋、香油全部下锅。

7、用小火炖煮50～60分钟后，把蔬菜部分捞除，并用纱布过滤。

8、牛肉取出切片备用。

9、冷面盛碗，放上牛肉片、小黄瓜片、水煮鸡蛋及泡菜。

10、加辣椒酱、冷藏的牛肉汤，最后撒上白芝麻即可。

把苹果榨成汁，在筛子里过滤一下。在碗中加入盐、糖，搅拌均匀，加白醋、味精、雪碧，加点生抽，放在冰箱里冷藏两个小时。泡三个小时的冷面用凉水搓开，搓成一根一根的，锅中下入面，用筷子搅动，煮30秒即可。面中放上黄瓜丝、香菜、柿子，把冷却好的汤汁浇在上边即可。

东北冷面酸甜汤的主要配料为矿泉水、蒜末（一碗的量2瓣）、姜片、糖（1勺）、白醋、（糖醋=2：1），辣椒面，盐，海鲜酱油，味精（依个人口味而定）。次要配料：辣酱，芝麻、香葱，牛肉，煮鸡蛋，苹果片或梨。在做的时候将一小勺小苏打放到盆里，然后倒醋精，醋精和苏打会起化学反应，待小苏打反应完毕，然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶，接着加入白糖2大勺。将黄瓜切丝，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到汤中，最后放入加盐、味精调味即可。

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