华哥聊面红烧牛肉面汤底，红烧牛肉面汤怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、红烧牛肉面汤的配方，比例？

调汤料的基本配制方法如下：

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一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。五、味精与汤（水）的比例为：02~04%

二、做正宗冷面汤的配方比例？

做法一

准备材料：

全瘦精牛肉、鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果、山花椒树皮、白芷、苍耳、可乐、纯净水

做法：

1、将牛肉整块烫煮过水，待其出血沫后捞出洗净，将鸡骨架、蒲公英、公丁香、陈皮，肉桂、香附子、小茴香、肉豆蔻、草果等全部材料与已过水的牛肉一起放入锅内，接着往锅里加入适量的水，先用大火煮，待其滚开后转小火慢熬1个小时左右。

2、取适量的原汤汁，加兑适量的纯净水，在加入适量的可乐，注意哦，醋和甜蜜素可根据自身的口味来添加，但一定要突出酸甜感，吃起来才会更加美味爽口哦。

做法二：

准备材料：小苏打、醋精、冰镇矿泉水、白糖

做法：

1、将一小勺小苏打放到盆里，然后倒醋精，醋精和苏打会起化学反应，待小苏打反应完毕，然后倒入冰镇的矿泉水一大瓶，接着加入白糖2大勺。

2、将黄瓜切丝，姜切片，大蒜拍碎、香菜切沫。然后加入到1中的汤中，最后放入加盐、味精调味即可。

以上就是东北冷面汤的做法了，喜爱吃冷面的朋友们快来试一试吧，

三、焦糖棕配方比例多少克？

焦糖色配方，1、6/4 6/77 0/00 12%，比例(1:1:2)：1；2、7/75 7/77 7/4；3、焦糖摩卡，底色7度左右花的闷青，配方：6/43 5/77 4/0 0/43 6%双氧，比例2:1:1:0.2:双氧(1:1)等。

焦糖色操作非常方便，平时使用率非常高的颜色，使用高度双氧奶停放5分钟左右，冲洗前检查头发是否均匀包茂，冲水建议水温不要过高。焦糖发色具有棕色系发色低调百搭的特点，同时又兼具鲜亮光泽的质感，能称的皮肤非常白皙。焦糖色染发衬肤色显白，不同配方的焦糖色颜色可能有细微差别。

四、东北腌糖醋黄瓜的配方比例？

　　材料：黄瓜三条500克、胡萝卜150克、大蒜35克、生姜20克、青苹果半个100克、干辣椒粉10克、干辣椒碎2克、盐25克、味精2克、白糖25克、鱼露10克、白米醋20克。

　　做法：

　　1、把黄瓜切菱形块，胡萝卜切成菱形片。

　　2、把切好的黄瓜和胡萝卜混合，里面放入盐拌匀，然后蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两小时。

　　3、把蒜拍碎姜去皮拍碎，两样混合放入捣蒜罐子里捣碎成茸。

　　4、把青苹果切成小块(应当去皮，我忘了，呵呵)放入捣蒜罐捣烂。

　　5、把捣好的蒜蓉、姜蓉和苹果蓉倒入料理盆，里面放入干辣椒粉和干辣椒碎，再放入白糖和味精。

　　6、然后倒入适量白醋，再倒入鱼露拌匀备用。

　　7、把腌制好的黄瓜和胡萝卜攥干水份，然后倒入混合好的酱料拌匀，蒙上保鲜膜放入冰箱再次腌制两小时。

　　8、腌好后便可取出盛入盘中，用做食粥小菜，可配任何粥食用。

五、300克木薯粉的配方比例？

用料

红薯 5个

木薯粉 300克

地瓜粉 300克

小台芒 1个

草莓 5个

红提 8颗

青提 8颗

红枣 2颗

燕麦片 半勺

藜麦 半勺

脱脂奶粉 4勺

Q弹的手工芋圆 控糖甜品首选的做法步骤

步骤 1

准备红薯5个（尽量选口感绵软细腻的，个数按自己需要加减），洗干净蒸熟，出锅前可以用筷子试一下是否全熟，筷子能轻松穿过红薯就可以出锅。

步骤 2

红薯去皮装在保鲜袋中，用擀面杖把红薯压成泥状（或者盛在碗里用勺子压泥，如果粗纤维比较多可以考虑用料理机或者剁碎，把红薯泥处理得越细腻越好）

步骤 3

准备木薯粉和地瓜粉（即番薯粉），按1：1的比例分别准备约300克（后面按情况适当加减）

步骤 4

热的红薯泥倒在锅里（如果放凉了可以装在盘里再蒸一下），先加地瓜粉1杯，用筷子把地瓜粉慢慢拌入红薯泥中

步骤 5

均匀拌入地瓜粉后红薯泥

步骤 6

从盆子边缘放入木瓜粉，再搅拌均匀，依次再慢慢加入地瓜粉、木瓜粉，加到红薯泥变成可以揉搓的团状，这时候面团也不烫手了可以开始揉（用力多揉、揉久一点，按面团的干湿程度过程中慢慢添加地瓜粉和木瓜粉调整）

步骤 7

揉好的面团不粘手，并可以用手团出光滑的表面时，就可以将面团分成小块备用

步骤 8

分成小块的面团再慢慢滚成圆条状，用刀切成小粒

步骤 9

切好后再滚点木薯粉，手工芋圆就做好啦～

六、300克花生的牛轧糖配方比例？

材料： 棉花糖300克，花生300克，奶粉200克，黄油90克

做法

1.黄油放入不粘锅中，小火加热至融化

2.倒入棉花糖，继续小火加热至融化

3.倒入奶粉，翻拌均匀，关火

4.倒入花生，拌匀

5.倒入不粘容器中（或不粘油布中），都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器

6.戴上一次性手套推开，压平

7.彻底放凉

8.倒扣在案板上

9.切块，包上糖纸即可

七、红烧排骨1000克的配方比例

排骨 1000克 、 姜 两片 、 八角 两个 、 葱 若干根 、 桂皮 一小块 、 生抽酱油 两勺 、 蒜头 两瓣 、 冰糖 一勺 、 香叶 三片 、 冰水 一盆 、 开水 一壶 、 盐 一勺 、 花生油 30克 、 味精 一勺

1.焯水：买回来的排骨，确定不粘连，清水洗净后，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出放入备好的冰水。

2.调料：葱洗净切段，姜切片，蒜掰好（个人建议蒜不用拍碎，拍碎味道太大影响味道），香料洗净备用。

3.炒冰糖：锅烧干，下油，调成中火，把小粒冰糖放入，不停的搅动，直到冰糖全部融化，变成棕色就可以了。

4.冰糖融化变成这样，差不多就可以放入排骨了。

5.上色：排骨从冰水捞出沥干水份，倒入炒好的冰糖里面，迅速翻动排骨以致每个排骨都均匀上色。

6.炒香料：待上一步排骨上色完后，排骨装盘备用，洗锅，烧干锅后放油，放入香料炒香。

7.炖煮：炒香排骨后，加入开水，水以没过排骨为宜，小火慢炖40分钟左右，中途翻动一次。

8.起锅：锅里的水差不多熬干的时候，转中火，去除葱姜蒜及香料，起锅装盘。

八、150克面粉做吐司其他配方的比例是多少？

用料

高筋面粉 150克

全麦面粉 100克

白砂糖 13克

小麦胚芽 25克

盐 5克

脱脂奶粉 5克

黄油 20克

酵母 3克

水 200克

做法步骤

1、白砂糖、盐、小麦胚芽和脱脂奶粉，依次加入高筋面粉、全麦面粉中，用筷子稍微搅拌。

2、酵母倒入温水用筷子充分搅拌均匀，倒入面粉中。

3、厨师机1档搅拌3分钟后，暂停一下，将钢盆内壁上粘的面刮干净，再2档搅拌4分钟。面团揉至七八分的成熟度，加入黄油。继续1档搅拌几分钟，直到可以拉出透明薄膜。

4、揉好的面团盖上保鲜膜，放入50度预热的烤箱中发酵50分钟。

5、第一次发酵结束，将面团取出。在硅胶垫上撒上手粉，平均分割成3个小面团。将面团由内向外卷起来，卷完后用手压出里面的空气。然后，将面团翻过来再卷一次再将空气压出，卷完后，把面团捧在手心里滚圆，将面团收口朝下排在平盘里，松弛15分钟。

6、用擀面杖将小面团擀压，将空气压挤出来，这样面团才不会因有过多的空气，导致出炉的面包孔隙过大。面皮翻面后，进行卷制。

7、将面团放入吐司模具中后，放入最后发酵烤箱中做最后发酵。

8、待面团发酵至吐司盒八分满高度时，取出，预热烤箱170℃，上下火45分钟。

9、吐司出炉后，迅速脱模，倒扣在凉架，待冷却即可切片。

九、75克蜜糖月饼的配方和比例？

75克蜜糖月饼的配方就说叉烧和蜜糖，面粉，比例应该是一比二比五左右。

十、500克面粉做桃酥的配方比例？

黄油 325g

细砂糖 216g

蛋黄 6个

中筋面粉 500g

玉米淀粉 80g

盐 3g

泡打粉 9g

小苏打 6g

黑/白芝麻 适量

1、

将黄油切小块，室温软化至可以轻松用手指戳穿的程度。

2、

先将黄油打散，然后放入细砂糖。不开打蛋器，先用打蛋头拌一下，避免接着打发细砂糖飞溅。

3、

电动打蛋器开高速，将黄油打发至体积膨大、颜色变浅，质地轻盈的状态。

4、

分次加入6颗蛋黄，每次一个，拌匀再放下一个，每次加入都要充分打发，再加入下一次。注意蛋黄不要冷藏的，如果是冷藏鸡蛋，就要先提前拿出来回温至室温。因为冷藏的蛋黄，会导致黄油再次凝固，难以打发。

5、

加入蛋黄打发后的黄油，体积更加蓬松轻盈，但颜色会稍微黄一点，因为蛋黄有上色作用。

6、

将中筋面粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、小苏打，全部混合均匀。

7、

然后将粉类过筛加入打发好的黄油中。过筛可以让多种粉类材料混合的更加均匀，同时裹挟更多的空气，帮助桃酥更酥脆。

8、

将面团翻拌均匀，哪怕面团看起来还是有些粗糙的，只要看不到粉类颗粒就可以，不用过度翻拌，否则会影响桃酥的口感。

9、

桌面垫硅胶垫，双掌带手套防粘，将面团简单搓成长条，也不用过于均匀。

10、

然后将面团分割成25g一个剂子。分不准，就用电子秤一个个称。

11、

用掌心将所有剂子搓成球。

12、

放入烤盘中，如果是不沾烤盘，可以不用垫油纸，如果不是不沾烤盘，就一定要垫油纸防粘。将剂子压扁，厚度约1cm，太薄或者太厚都会影响烘烤的具体时间。注意饼胚之间要留有足够的间隙，否则桃酥烘烤膨胀后，容易黏在一起。

13、

用一个勺子，或者类似的工具，在饼胚中心压出凹印。

14、

取适量蛋黄，按1:1加水调匀，扫在饼胚上。注意毛刷上不要沾太多蛋液，否则会把饼胚浸湿。

15、

撒一些白芝麻或黑芝麻进行装饰。

16、

送入提前预热好的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火180℃烤20分钟。

17、

桃酥在烘烤中，会先膨胀，后回缩，最后上色。其实大多数点心的烘烤过程都是如此，膨胀时，是点心中的水分沸腾蒸发带动点心膨胀，待水分烘干后，体积会略微回缩，并开始上色。

18、

刚出炉的桃酥会有点软，不要着急取出，稍微放凉后就会变酥脆了。

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