凉菜大全80款酒店高端凉菜，酒店凉菜荤菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、凉菜荤菜有哪些？

香菜、大蒜、白菜、胡萝卜、拉皮、黄瓜。凉菜有很多种做法，下面介绍其中一种做法，首先准备材料：

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香菜：20克、大蒜：5克、白菜：1颗、胡萝卜：50克、拉皮：30克、黄瓜：1根、醋：5克、生抽：3克、白砂糖：8克、盐：2克、香油：2克。

1、准备香菜切丝，大蒜切末、白菜切丝、胡萝卜切丝、黄瓜切丝备用 2、所有切好的食材放进干净无水的容器里，并加入适量的拉皮 3、倒入醋5g，生抽3g、白砂糖8g、盐2g、香油2g、蒜末5g 4、搅拌均匀即可食用。

二、酒店凉菜荤菜简单做法？

一、口水鸡

做法：

1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头

2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水

3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟

4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净

5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟

6、捞出鸡腿肉放凉

7、熟花生米去皮，切碎备用

8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖

9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香

10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。

11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可

三、怎样做荤菜凉盘？

一般荤菜做凉盘，都是先用生姜和香葱煮水，烫熟后切好荤菜，然后蘸着各人喜欢的口味蘸料吃。

四、凉菜店素菜荤菜混合怎么称重？

 凉菜店里面的荤菜和素菜一般都是分开的，因为荤菜和素菜的价格差异很大，素菜的话一般十来块钱一斤，素菜就是很普通的豆制品还有一些相对便宜的小菜，而荤菜就不一样了，种类很多，有鸡腿，鸡翅，鸭脖，鸭腿，鸭架，等，还有牛肉就更贵了，所以凉菜店的荤素菜一般不会一起称，划不来呀！

五、荤菜哪些是凉性的？

以下：1海鲜类：海螃蟹、蛤蜊(主要有文蛤、海蛤、沙蛤)、牡蛎、章鱼、乌鱼、鱼、鲍鱼、虾。

2.河鲜类：田螺(田螺为大寒之物)、螺蛳、蚬子、螃蟹、鱼、虾、牛蛙。

3.家禽家畜类：兔肉、鸭肉、水牛肉。

当然凉性的肉类食物还有很多，这里只是列举了比较常见的一部分。我们可以看出，这些寒性肉类动物大多生长于水域或潮湿之地，故而形成了凉性肉类食物。

六、为什么凉菜师傅不让学徒切荤菜

学徒的刀功不好，素材比较好切，荤菜考验刀功技术，等技术达到了，自然让切了

七、凉皮算不算凉菜？

凉皮，凉皮也算一种凉菜，但是这么多年了我都把它当做主食使用

八、凉豆芽怎么拌素凉菜？

首先要选胖一点的豆芽，因为胖一点的豆芽，比较脆爽，然后切点红萝卜丝，再切一点木耳丝，然后锅中烧水，把豆芽和胡萝卜丝木耳一起放进锅里十秒钟捞起来马上放进冷水快速的透凉，在空干水分，放进盆里，加上蒜末香菜，辣椒粉，然后锅中烧热油，烧到七分热，把油浇在辣椒粉上面，用盖子闷一分钟后，开始调味，少许的白糖，生抽，香油，少许鸡精，然后搅拌均匀就成了一道凉拌素菜，

九、凉菜店荤菜几种在一起叫什么？

几种荤菜拼在一起的可以叫做荤拼菜。

十、凉皮和凉菜哪个热量高？

做这两种食品区分那个热量高要看其原材料，凉皮的原材料是面粉，是碳水化合物，热量偏高，而凉菜的原材料基本都是蔬菜类，即使配些菌类啥的热量也是很低的，凉菜类也有熟肉类，蛋白多热量更低，所以显而易见凉皮要比凉菜的热量高很多。

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