豆花饭起源于什么地方，涪陵豆花饭的由来

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相传起源于苏东坡，距今历史悠久，营养价值丰富所以自古以来就是不可或缺的食材，另外的食用方式也是多种多样，

据说也是苏东坡发明的，苏东坡很重视饮食养生，特别是素食养生。不久，他被迁职转移，到了浙江杭州，又到了广东惠州，走到哪里，他的“东坡豆腐”就在那里广为流传。 豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

清代时，广东惠州知府伊秉绶回到故乡福建，特意带去“东坡豆腐”的制作技术，“东坡豆腐”逐渐成为那里家喻户晓的名菜。

豆花饭历史最早可追溯到三国两晋南北朝时期的四川富顺县，因盐而盛，也因盐而衰，逐渐淹没在浩瀚的历史长河中。而今日的四川富顺豆花饭、垫江县的石磨豆花，也不过几十年历史罢了，不能和涪陵豆花饭相提并论。

烂豆花的来历：

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汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道(相当于今川东和重庆市部分地区)之冠。盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。

而在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们。

因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“烂豆花”即传到了民间

豆花的由来众说纷纭，但传说常与汉淮南王刘安有关：⒈刘安求长生不老之药，在炼丹时以黄豆浆培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成豆腐。⒉刘安由洪水后、在湿咸地中泡软的黄豆，制出豆腐。⒊刘安为卧居病榻的母亲备餐，将黄豆浆与汉医所与的食用石膏混合而制成。无论孰为正确，可肯定者有二：⒈“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，此有《本草纲目》为佐证。⒉豆花与豆腐本是同源发现的，后来随着料理的不同才渐为分歧

唐代武则天当政前后，废太子李承乾来到郁山后，精神萎靡不振，茶饭不思，他心爱的丫环可心便想方设法做好东西来让他开胃。

一天，可心将鸡脯肉剁碎后，调上鸡蛋清煮出一道食品，形似豆花，废太子吃后大加赞赏。这道佳肴从此流传了下来。据此推算，鸡豆花在郁山流传也有1300余年的历史。

赤水是个地名位于黔北，隶属于遵义，因属于黔川边界

明末清初，世祖陈免之在丝绸之路贸易时引进了比黄豆更加营养的黑豆种，其各种元素胜过黄豆数十倍有余。战乱纷飞的年代，世祖举家进行南迁，在赤水河流域安定下来，他们在山里挖井取泉，劈石、造磨，潜心研制了当地最好吃的豆花，后来，市场上就出现了以习水命名的黑豆花。

将200克干辣椒哄干至脆，放于石头做的盅里，放大蒜50克，盐15克，花椒10克，生姜15克一起舂至成糍粑状，倒入炒锅内，加入300克油炒香，放入葱花，香叶，八角桂皮即可

主料：

面条适量

嫩豆腐适量

辅料：

盐适量

花椒油适量

香油适量

辣椒油适量

花椒粉适量

榨菜适量

炸花生适量

葱花适量

蒜末适量

做法：

1. 花生冷锅冷油炸熟，捞出用吸油纸吸掉多余的油。

2. 取一个大碗，加入适量盐，花椒粉，花椒油，香油。

3. 加入适量辣椒油。

4. 倒入适量开水，将调料搅匀。

5. 嫩豆腐洗净，切块，放入碗中。

6. 锅中加足量水烧开，放入适量面条，用筷子轻轻搅散，大火煮开，转小火再煮30秒左右。

7. 将面条捞入放有调料的碗中，再放入适量蒜末，榨菜末，葱花和花生米即可

汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。

三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长。

富顺由于产盐，与邻近地区的商贸往来十分频繁，人气也就非常旺盛，餐饮业极为发达，豆腐这种新鲜食品自然摆上了人们的餐桌。

到北周武帝天和二年富顺因盐设县时，这里的盐产量已列于剑南道（相当于今川东和重庆市部分地区）之冠。

盐业手工工人和居民、客商增多，水陆交通便利，豆腐食品需求量大增。

在一种偶然情况下，一些等着吃饭的客人实在没有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌来，就跑到厨房，看见那锅内还慢悠悠煮着的嫩豆腐，便要店主卖给他们，因为没有充分凝固，无法煎炒，只能用盐兑水蘸着做“下饭菜”。

豆花图2人们惊喜地发现，这种吃法比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口，就一传十，十传百，“嫩豆花”即传到了民间。

抗日战争时期，四川重庆成了全国政治、军事、经济、文化的中心，人口剧增。富顺县地处川南沱江下游，是云南及川西南陆路通往重庆的大通道，又是境内糖与内江糖加自贡盐经沱江转往省内外的交通线，商旅舟楫十分热闹。

这时，富顺县城东门有一位叫刘锡禄的开豆花店的老板，在生意兴隆的情况下善于博采众家之长，学习他人制作豆花技术，并且不断摸索改进，终于形成了自己的一套“秘方”，做出的豆花色白如玉、质嫩如饴、绵而不老、嫩而不溏、口感细腻，连窖水也是清甜可口的。

刘锡禄在实践中不断探索，长期钻研，又形成了风味独特的豆花蘸水—糍粑海椒蘸水，只要将滚烫的豆花往蘸水中一滚，放入口中，那感觉即令人销魂动魄。

豆花面是遵义的一大特色，是遵义人的一种独创，创始于本世纪初，已有近百年的历史，据说多方面起源于清代光绪年间开出是免行善人，专为来香山寺烧香拜佛的人开的，因而取缔微博后，经过改进加上了肉梢，到民国年间已经发展成为正宗的遵义豆花面。豆花面是在面条上带着一团雪白的豆花，将面条，青菜，豆浆中。

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