鹅米豆炒肉川菜，一碗香豆干的湘菜做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

将豆干切成细条与切段的蒜苗放入锅中，加少许盐，放入郫县豆瓣酱番炒作飘香豆干

步骤1.取活鸭子一只，准备好碗，在碗里倒入50克左右的酸醋，用来装流出的鸭血，装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中，以免凝固

步骤2.乘鸭身温热未凉之际拔除粗毛，再用烧开的水烫后去细毛、洗净

步骤3.剖开鸭肚，取出内脏洗净，别剁得太大，切成1.5厘米见方的肉块，头、脚、 肠子、内脏都不切碎，鸭胗可切成大块或小块

步骤4.苦瓜洗净切片，青椒红椒切丝，姜切片，小蒜切段

步骤5.将鸭身上剥落的肥肉放入锅中练油，然后将生姜、豆豉、蒜放入爆香，之后放入切好的鸭肉洒入料酒块盖锅焖，切勿搅拌，生肉搅拌会让肉变味生腥

步骤6.过4分钟后揭盖见表面肉已变色可以翻搅了，翻炒的过程需要十分钟左右，中间不能放水，醋血鸭是不能放水的，本身鸭肉有水会煮干之后就靠油炒出味，因为鸭肉炒制会出很多油，翻炒10分钟后水分已干，将锅中的油盛出留少许即可

步骤7.接着加入苦瓜片翻炒5分钟至变色透明状熟透后时放入盐、辣椒、茴香炒

步骤8.关小火，倒入醋血均匀搅拌使鸭肉上色入味，大概2分钟后就可以出锅了。

关于这个问题，干煸豆干是一道传统的川菜，以豆腐干为主要食材，炒制出香脆的口感和辣味的特点。以下是干煸豆干的做法：

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材料：

- 豆腐干（切块）200克

- 干辣椒适量

- 蒜瓣适量（切末）

- 姜适量（切末）

- 青蒜适量（切段）

- 葱适量（切段）

- 食用油适量

- 盐适量

- 生抽适量

- 白胡椒粉适量

- 鸡精适量（可选）

步骤：

1. 将豆腐干切成块状备用。

2. 在锅中热油，放入豆腐干块，小火慢炸至两面金黄酥脆，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末和干辣椒炒香。

4. 加入炸好的豆腐干块，翻炒均匀。

5. 加入盐、生抽、白胡椒粉和鸡精继续翻炒，使调料均匀裹在豆腐干上。

6. 加入青蒜和葱段，快速翻炒均匀。

7. 炒至豆腐干块均匀上色，出香味即可出锅。

干煸豆干可以作为川菜中的一道经典小炒菜品，口感香脆辣味十足，搭配米饭或者面条都非常美味。根据个人口味，可以适量增减辣椒的用量，调整辣度。

.原材料。红腰豆，香草粉，冰糖。

2.隔夜泡发好的红腰豆，个个都泡发得很饱满。

3.洗净浸泡一夜的红腰豆。放在锅里兑水超过食材1厘米。

4.加入香草粉。

5.小火煮到微微干.

6.微微干后继续对冷水，1厘米高出。继续小火煮。

7.这一次加入老冰糖，继续小火煮。

8.继续煮到微微干，尝一下，如果不是自己喜欢的软度，继续兑一次冷水。我一共是兑3次冷水，才是我想要的那种绵软绵软绵软。

9.饱满的大豆豆。黏糊糊甜滋滋。我没有完全收干，留了一些汁。也可以完全收干，放置自然凉。

10.放凉后装入消毒处理好无水无油瓶子里，盖好封密盖盖，放入冰箱冷藏可保存5天

原料：

新鲜干豌豆300克、食用碱1克。

四川耙豆做法：

①首先，将新鲜的干豌豆洗净，加水浸泡8个小时。

②然后，将泡好的豌豆捞出，下锅快速烧开。

③加入1克左右的食用碱，这样豌豆煮出来更加细腻。

④水开以后关到中小火，慢煮2小时左右。中途需要搅拌一至两次，以免糊锅。

⑤两小时以后豌豆基本全部煮化了，这个时候关火准备过滤。

⑥盆上的筲箕内垫双层纱布，记住是双层要不然豆泥就会流失。

⑦将煮好的耙豌豆舀入筲箕内，这时将装好耙豌豆的筲箕放在通风出自然过滤水分。

⑧过滤几个小时以后，耙豌豆就做好了。

主料

荷兰豆 三百克

猪肉(瘦) 五十克

辅料:

食用油十五克 盐适量 味精少许 料酒适量 老抽酱油少许 玉米淀粉少许 蒜瓣两粒

荷兰豆炒肉片的做法:

步骤1 提前把荷兰豆两边的筋撕掉洗净，把瘦肉切片装碗，蒜瓣切片备用

步骤2 把少许料酒，盐，老抽酱油，放入装肉片的碗内，用手抓匀腌制五分钟。然后，再往碗内加少许玉米淀粉，依然用手抓匀备用

步骤3 往锅内加食用油十五克，开中火，把肉片炒散至其变色

步骤4 肉片出锅装盘备用

步骤5 用刚才肉片过油的余油，把切好的蒜片煸香

步骤6 倒入荷兰豆，调大火爆炒两分钟

步骤7 加盐适量

步骤8 接着肉片下锅

步骤9 最后，加少许味精炒均出锅装盘。这道清香可口的菜肴就做好了

主料 鸭肉 150克 四季豆 250克 豆腐干 2片 西红柿 1个 黑木耳 50克 辅料 油 适量 盐 适量 姜丝 适量 蒜瓣 适量 步骤 1.鸭肉撕成丝，豆腐干切成片。

2.木耳用开水泡发后，洗净。

3.豆角洗净掰成小节 4.西红柿切成丁 5.热锅凉油，下姜丝爆香。

6.放入四季豆，翻炒至表面变色。

7.放西红柿丁，加清水莫过豆角，加盐，盖锅盖焖一会儿。

8.豆角烧熟后，放豆干、鸭肉和黑木耳，再烧一会儿。

9.放适量胡椒粉， 10.最后大火收汁后起锅。 小贴士 1.鸭肉、豆干、黑木耳都是熟的，所以最后下锅。

2.四季豆不易入味，烧的时候要先加盐。

3 3.四季豆一定要煮熟煮透才可以吃，不然易中毒。

干煸四季豆是一道地道的川菜经典菜品，口感香脆可口，非常受欢迎。下面是具体的制作步骤。

所需材料：

四季豆 500克

蒜末 适量

姜末 适量

辣椒 适量

花椒粉 适量

盐 适量

白糖 适量

生抽 适量

老抽 适量

香油 适量

油 适量

制作步骤：

1. 将四季豆洗净，切成小段，放入开水中焯水烫熟，捞出放入冰水中过一下，沥干备用。

2. 准备辣椒，去掉辣椒的头尾和籽，切成小段。

3. 再准备葱姜蒜，分别切末，备用。

4. 在锅中倒油，加热至六成热，倒入四季豆，中火煸炒至皮紧肉脆，捞出沥干。

5. 锅中留少许油，将辣椒、葱姜蒜放入炒香，放入煸炒好的四季豆，调入适量的盐、白糖、生抽、老抽、花椒粉，翻炒均匀。

6. 加入少量清水，继续翻炒至四季豆表面微焦，然后淋上香油即可。

小窍门：

1. 四季豆一定要先焯水烫熟，这样可以去除豆中的鲜味和青涩味，而且炒起来也更容易入味。

2. 炒四季豆时火力一定要掌握好，不要过早放盐和调料，否则会影响口感。要等炒到四季豆皮紧肉脆时，再加入调料调味。

3. 可以适当放一些红辣椒，增加颜色和味道，但是注意不要放太多，否则口感会变得辣味过重。

四川菜市场水里泡起的豆是豆瓣。

豆瓣是以红辣椒、蚕豆、食用盐、面粉等为原料发酵而制成的辣酱调料，豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料。

1. 将四季豆择洗干净切成长段；

2. 猪肉切成末；

3. 虾米，冬菜，葱，姜，蒜均切成末；

4. 将四季豆放入热油锅内过油捞出；

5. 锅内留少许油，下肉末煸炒，放入虾米，冬菜，姜末和四季豆，中火煸片刻；

6. 加高汤，收干汤汁，加调料，淋麻油，撒葱花，装盘即可。

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