西兰花蔬菜焯水一般要焯多少分钟，焯水蔬菜怎么越焯越绿

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

放入锅里用热水就可以焯水了。

以芹菜焯水为例：

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用料：

芹菜1捆、锅1口、自来水适当

做法：

1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。

2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。

3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

水开了再下菜，盖上盖子会快一点，一般的菜1-2分钟就可以了啊

　　如果你喜欢吃烂一点的时间要长一些了，看你喜欢了

　　焯水 如果想将绿绿的菜叶，烹制成烩菜或凉拌菜，应用水焯一下，除去菜叶中的异味。一点小小的技巧，火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，这样既保持了绿菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素 C 遭到破坏。一般的菜1-2分钟就可以了啊

放入锅里用热水就可以焯水了。；以芹菜焯水为例：；用料：；芹菜1捆、锅1口、自来水适当；做法：；1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。；2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。；3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

吃蔬菜有时要焯水，目的是除去草酸或异味，多数情况下则是为了加工的需要。焯水要采取正确的方法，否则会造成营养素氧化、溶解、流失，蔬菜失绿变黄。焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间，焯完的菜不要过量地挤去其中的水分。

1.焯菜时要做到沸水下锅。蔬菜冷水下锅，当水温逐渐升高，在30~60℃时，氧化酶活性最强，使维生素C受氧化破坏，损失很大。如果焯菜时沸水下锅，水温迅速升至80℃以上，氧化酶遇热失去活性，使大量维生素C免遭破坏。

2.焯菜时间宜短不宜长。焯菜的科学名称叫做“汤漂”，即在沸水中把蔬菜漂一下即可，不可在水中煮，因为蔬菜在沸水中时间一长，水溶性营养素如矿物质、B族维生素、游离氨基酸，就会大量溶入水中流失。

3.焯菜时不可加盖。在沸水中蔬菜的有机酸要挥发，在加盖的情况下，这种气态的酸又会回流到锅里。这样，叶绿素的镁离子就会被氢离子置换，变成脱镁叶绿素，绿叶变成了黄褐色，破坏了绿叶蔬菜的嫩绿色。

炒青菜先焯水，是先一步让青菜制熟的过程，提高上菜速度，而焯水的时候都要在水中加点盐和油，然后炒出来的青菜翠绿鲜嫩。

记得最早知道蔬菜焯水加盐和油，是很多年前和粤菜师傅合作的时候，那段时间和粤菜师傅没少学东西，熬制各种酱料、各种调味汁，再就是焯水加盐和油，炒出来菜清脆碧绿，诱发人的进食欲望。

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青菜焯水加盐和油起什么作用↓

蔬菜焯水加点盐，会使蔬菜中的色素更完美地展现出来，使蔬菜更脆爽鲜嫩，在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分，抑制蔬菜里养分流失。

蔬菜焯水加盐，还能减轻蔬菜自带的涩、苦、辣味，提高食客就餐体验，然后加点油、而加油的主要目的，是锁住蔬菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下，脆感、颜色都得到进一步提升。而油则会覆盖在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色。

他有的菜是要，比如说苦瓜呀，土豆啊！

花菜呀

放入锅里用热水就可以焯水了。

以芹菜焯水为例：

用料：

芹菜1捆、锅1口、自来水适当

做法：

1、第一步，芹菜择叶洗净、切断。

2、第二步，水开后、加一勺盐、将芹菜焯水一分钟。

3、第三步，捞出后倒入冷水盆里降温，此步骤能保持芹菜色泽碧绿。

1.火力要旺、水量要足、时间要短。旺盛的火力让水一直保持沸腾状态，充足水量保证中途不会因加水而降温。在蔬菜较多时，应分批焯水，以防止温度过低。在沸水中短时焯水，蔬菜中的氧化酶很快失去活性，且沸水中几乎不含氧气，从而减少了维生素C等营养素的氧化损失。但由于维生素C不耐热，所以时间一定要短。一般来说，西蓝花、花菜焯水2分钟左右，菠菜、香椿焯水1分钟左右即可。

2.放盐加油。在蔬菜投入沸水之前加少量盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。在投入蔬菜之后加点油，油则会包裹在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性物质的溢出，同时可防止氧化酶破坏叶绿素，保持蔬菜鲜亮颜色。

3.冷水降温。焯烫后的蔬菜若马上用来烹炒，可不用过凉水，若暂时放置，则要迅速用冷水降温。焯烫后的蔬菜温度比较高，出水后与空气中的氧气接触，易发生热氧化作用造成营养素的损失，对绿叶菜来说尤其明显。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温，可将其过一下冷水，或者投入冷水中，再马上捞出。而且焯烫后的蔬菜即便用冷水降温，也不能在空气中久放，最好捞出后立即烹炒或食用。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。

它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。

易产生亚硝酸盐的蔬菜。如香椿、菠菜、西芹等绿叶菜。。

建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康不利。

由于亚硝酸盐溶于水，所以通过沸水焯可除去70%以上的硝酸盐和亚硝酸盐，绿叶菜焯水5～10秒。

含天然毒素的蔬菜。

如芸豆、扁豆、长豆角、鲜黄花菜等。

建议将豆角两头的尖和丝去掉后，用水泡5分钟，然后沸水焯5分钟使其失去原有的生绿色。

此外，鲜黄花菜中含有的秋水仙碱也易引起中毒，建议沸水焯5分钟后炒熟食用。不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花等。

这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸水焯可更好地去除农残。

我国常用的有机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热不稳定性，随着温度升高降解率增加。

建议烹调前沸水焯1～2分钟，不宜时间太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰酸酯。

肉类。

不同肉类，焯水方法也不同。

鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整。扩展资料：焯水注意事项：为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。

因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。

在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。

焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。

所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。

常用的方法是用多量冷水或冷风进行降温散热。

前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶性营养成分损失;后者因没有这种因素存在，效果更好。央视网--哪些食材烹饪前需要焯水？--焯水

是热水而且是烧开的水。水中可放适量的盐，这样能有效去除蔬菜中的草酸和虫卵。焯水时间不能过长，一般两到三分钟即可。

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