烤冷面用米醋还是陈醋，烤冷面用的是香醋还是陈醋

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用白醋。白醋是大米酿造的，做冷面更酸爽

烤冷面放的是陈醋。陈醋是中国四大名醋之一。以高粱为主料。先加入多量酒曲，采用低温酒精进行发酵，然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅，另一半醋醅进行淋醋，以所得醋液再浸泡熏醅，淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

1.

一般地区做烤冷面会用一种叫做酸甜香的醋，这种醋并非一般的醋，和那些大众货色味道很不一样，相差很大； 这种醋是在烤制冷面时遇到铁板会被烤出香味的醋，可以使冷面独具风味，口感酸酸甜甜的，更加好吃，吸引更多的食客；

2.

东北地区做烤冷面一般多用米醋，偶尔使用陈醋，东北烤冷面酸酸甜甜，色泽也更加深沉，并带着米醋独有的鲜香。

苹果10个，柠檬1个，米醋1瓶，冰糖100克；

制作过程：

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第一步，苹果准备出适量，将其事先清洗干净，然后擦干苹果的水分，记得需要保证表面无水，然后将苹果核去掉，将苹果带皮切成薄薄的片；

第二步，同时柠檬需要用盐搓洗干净，控干水，同样需要将其切成片，同时再将柠檬、米醋、冰糖等一同准备出，一个准备盛放苹果醋的容器；

第三步，容器需要事先杀毒处理好，保证无水无油，处理好的容器中，先放入一层苹果，一片柠檬，撒上一层冰糖，按照这个方法，一层水果一层冰糖；

第四步，直到将所有的都放好，然后在其中倒入米醋，需要没过食材，具体的量根据实际情况来定，然后在瓶口用一张保鲜膜封好，然后再拧紧瓶盖；

第五步，将其密封好，放入阴凉的地方保存，差不多2个月的时间，看到醋的颜色呈现淡黄色的状态，就说明泡好了，将苹果块捞出不要，然后苹果醋用纱布过滤好，重新装入干净的瓶中保存即可。

为了让口感更好。烤冷面很多人都喜欢吃，是因为酸甜口味的烤冷面非常好吃。烤冷面是用陈醋更好，陈醋搭配面食更为合适，特别是烤冷面这样的味道比较淡，需要靠调料来维持味道的食品，非常适合用陈醋。

陈醋的特点是香味浓、酸而不涩，色浓味鲜，口味更好

用百香果汁

我觉得冷面的汤汁调的时候不用雪碧是完全可以的，我可以教你一个最简单的方法，就是你把家里面的蜂蜜放到这个坛子里面，搅拌均匀之后，味道是差不多类似的，而且你还可以再加入一些百香果汁进去就会让它的味道酸酸甜甜的更加好吃。

冷面里是要放雪碧的，放可乐就不好吃了，而且雪碧颜色呈白色，而可乐颜色呈黑色，冷面里成白色的更显得清凉，解暑可乐，却不能起到这个作用，而且冷面是柠檬柠檬味和冷面是更配的雪碧，也是柠檬味儿，但可乐就不合适了，所以冷面里是应该放雪碧的

油醋汁最后放最好，不管是做凉菜还是做蘸酱油醋汁都是很好的调味品，如果是用来做凉菜的话可以等其他酱料拌好之后再倒油醋汁，这样能更大发挥油醋汁的酸香味，如果提前放的话跟其他酱料混到一起油醋汁的味道都被盖过去了。

做茄汁鲅鱼放白醋

用料

鲅鱼 5条、姜 6片、蒜 6瓣、花椒 20粒、料酒 3勺、西红柿 2个、酱油 2勺、番茄沙司 400毫升、盐 50克、白糖 30克、葱段 10克、白醋1小勺

茄汁鲅鱼的做法步骤

1、鲅鱼去内脏处理干净，放少许盐、料酒、葱段、姜片腌制一小时

2、起锅烧油，油热放入腌制好的鲅鱼煎金黄色

3、另起锅烧油，油热放入葱段、姜片、蒜片、大料、花椒呛锅，再倒入番茄酱、 白糖炒制，加温水、生抽、白醋 、盐，大火烧开 做番茄汁

4、把先前煎制好的鱼放入番茄汁里，大火炖制汤汁浓稠，出锅即可

8、出锅装盘 此菜已经做成 汤汁酸甜 鱼肉鲜美

调好的蒜汁在零上一度左右的环境中可保存一年。蒜汁是由蒜,盐、生抽、醋、食用油、辣椒粉制作的调味品，蒜汁不单单是拌面，用来做蒸菜的搭配酱汁，用来做卤肉的搭配酱。

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