鸡蛋柿子油菜面怎么做臊子面，鸡蛋臊子面的做法大全窍门

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1

五花肉洗净去皮，顶刀切片，然后改刀切丁。

2

葱姜蒜切沫，芹菜、土豆、胡萝卜都切丁，切面放入盘中备用。

3

锅中烧油15克左右，大火烧热。

4

下入五花肉煸炒，然后放入大料、香叶、草果、小茴香炒香。

5

然后放入豆瓣酱、辣椒面，改中火，煸出红油，加料酒、放入葱姜蒜爆香。

6

加清水250克，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉、白糖，大火烧开，放入陈醋50克，留50克出锅用。

7

改中火，盖盖煮10分钟后，放土豆丁，胡萝卜丁，芹菜丁，放入剩余的50克陈醋，再炖5分钟，然后关火备用。

8

锅中下水500克，大火烧开，放入切面煮熟，盛入碗中，然后把调好的卤汁浇在面上即可。

主料3人份

五花肉150克

 黑木耳15克胡萝卜25克 豆腐干100克面粉280克 水140克甜椒15克

辅料

葱少许

 蒜1瓣姜1片

步骤1

280克面粉加140克水揉成光滑的面团（如果有手擀面的话可以从第5步开始）

步骤2

面团包上保鲜膜静置20分钟（可以用这个时间来切菜）

步骤3

把面团擀成片，厚度根据自己需要

步骤4

两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面

步骤5

黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。（喜欢吃辣的可以把甜椒换成辣椒）

步骤6

大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟

步骤7

加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色

步骤8

然后加入100ml水

步骤9

煮至浓稠收汁后倒入所有配菜

步骤10

炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。（喜欢浓稠一点的可以把汤进行勾芡）

步骤11

锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次

步骤12

面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了

主料：

*

辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个

配料：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

临汾臊子面的食材和调料

猪肉（切成丁）胡萝卜丁茄子丁土豆丁豆腐丁（其他菜丁）韭菜花椒、大料盐、鸡精老抽、生抽料酒葱姜蒜末

山西临汾臊子面的做法步骤

第1步.

备材料：切各种蔬菜丁

第2步.

备材料：葱姜蒜切成末

第3步.

备材料：韭菜洗干净切成小段

第4步.

备材料：猪肉切成小丁

第5步.

炒臊子：先把花椒大料炸香，然后取出来，再放入适量姜蒜葱

第6步.

炒臊子：放入肉丁翻炒，看着肉末变色以后加入料酒，除肉膻味

第7步.

炒臊子：接着放入蔬菜丁，放盐、鸡精、老抽和生抽，翻炒一分钟

第8步.

炒臊子：倒入适量开水，盖上锅盖焖熟

第9步.

臊子完成

第10步.

做臊子面汤：热油，先放姜炸几十秒，然后放葱蒜末，炸到金黄以后，加入一大勺超好的臊子、盐、生抽和开水

第11步.

做臊子面汤：煮沸就好了

第12步.

煮熟面：我做的是拉面

第13步.

调料：煮好的面放入碗中，加一勺炒好的臊子，舀两大勺臊子面汤，撒上韭菜末就做好一碗热腾腾的臊子拉面了……

用料

面条适量，豆腐 适量，木耳 15，姜 2片，土豆 一个，胡萝卜半根，酱油 适量，盐 适量，番茄酱 1包，芹菜碎 2根，猪肉 200g，蒜 5瓣，十三香 适量，辣椒粉适量，八角1个，醋 多一些

做法步骤

步骤 1

准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下

步骤 2

锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。

步骤 3

有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐

步骤 4

自己煮点面条就可以拌着吃啦

1.准备好食材

2.起锅烧水

3.水开后，下入面条煮熟

4.面条过凉水，沥干水分待用

5.另起锅烧水，水有小泡泡时，磕入一个鸭蛋，煮成荷包蛋

6.大火煮开，下酸菜和卤肉

7.下入面条

8.再次煮开，加油、盐、鸡精、蚝油调味，加蒜苗

9.起锅

好吃