日式车仔面和港式车仔面的区别，港式车仔面用什么面

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车仔面

车仔面是香港一种低价特色面食。车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。内地难民涌来香港，谋生困难，香港街头涌现了流动摊贩，最多便是搭起车仔面档摆卖咖喱鱼蛋和车仔面一类熟食。

贩卖车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，顾客可自由选择面条，配料和汤汁，通常十多块钱就可饱吃一顿。

香港车仔面是一种以幼面、粗面、油面等为主料制作的菜品，通常还会加入一些配菜，例如豆芽、鱼蛋、猪皮、鸡翅、萝卜等。

车仔面出现在1950年代，是香港市民生活水平较低的年代。由于物质匮乏，人们只能通过这种方式来制作面条，搭配一些简单的配菜，以满足口感和营养需求。

车仔面的制作方式简单，将各种配料与面条一起煮食即可。这种面食的口感爽滑，味道鲜美，而且可以根据个人口味和喜好添加不同的配菜，因此深受香港市民的喜爱。

随着生活水平的提高和食品市场的多样化，香港车仔面已经不再是人们的唯一选择。然而，这种传统的面食仍然在香港的饮食文化中占有一席之地，并成为香港的一种特色美食。

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车仔面的木头车中放置金属造的“煮食格”，分别装有汤汁、面条和配料，可自由选择面条，配料和汤汁。

材料丰富、价格便宜、味道鲜美是香港车仔面的最大特色，如果你去到香港，那一定不能错过了这道具有历史意义的特色美食。

梅县腌面用的是加了食用碱的扁平大条状的面条。

意面

意面原料是杜兰小麦。杜兰小麦质地坚硬，又称硬粒小麦，其优质的淀粉、高密度、蛋白质与面筋，使杜兰小麦成为意大利面食产品最佳及最适合的材料。有很大一部分杜兰小麦，都用来制作意大利面。杜兰小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。杜兰小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗。

鸡蛋面、荞麦面、普通面条。拌面注重的是口味，可以做清汤葱花板面、西红柿鸡蛋板面、红烧茄子板面、老干妈板面、牛肉酱板面等，清汤葱花面非常简单，在碗中倒入适量的盐、酱油、鸡精、葱花搅拌均匀即可，面条煮熟捞出，与调好的料汁拌在一起即可。

　　拉面品种丰富，无论是挂面、龙须面、儿童营养面、蔬菜面还是五谷杂粮面、骨汤面、风味面，应有尽有，无论你想要什么品种，谷香豫都能满足你的需求；同时，例如谷香豫拉面的产品质量相当有扶持，从原料到每个生产工艺都有严格的质量管理制度，以优质的山泉水孕育的高筋质小麦为原料，经过多层工艺，终做出易熟、耐煮、口感细腻又劲道的高品质、绿色、营养挂面。

碱水面

正宗的重庆小面为碱水面，面条颜色为黄色，闻起来有浓郁碱香味，重庆小面一定要选用新鲜的水面，重庆人称水叶子

答；车仔面热量（168大卡）。

用料

车仔面 1袋

油菜 3颗

虾仁 6个

鸡蛋 1个

火腿 半根

葱 少量

干辣椒 3.4个

盐 1勺

鸡粉 1勺

XO酱 1勺

黑胡椒酱 2勺

辣椒酱(可选) 1勺

油 1大勺

做法步骤

1、车仔面用开水泡一下，

2、油菜淖下水，其他辅料备好，

3、热锅一勺油，炒香葱花、干辣椒，

4、打入一个鸡蛋，

5、扔几个虾仁，

6、再来几片火腿，

7、放入小油菜，

8、盐、鸡粉调味，

9、再来一勺XO酱，

10、适量的黑胡椒酱，

11、放入车仔面(提前沥下水分)，

12、再次翻炒均匀即可。

意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊。意大利面条一般是用优质的专用硬粒小麦面粉和鸡蛋等为原料加工制成的面条。作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。

面馆的面条种类很多，主要根据不同地区、文化和传统制作方法等不同而有所区别。以下是一些常见的面条种类：

1. 河南牛肉面：在河南比较常见的面条，选用小麦粉和豆粉混合制作而成，口感Q弹有嚼劲。

2. 北京炸酱面：选用小麦粉制作而成，条状面条，搭配炸酱调味，属于北京的传统面食之一。

3. 山西刀削面：采用荞麦面、小麦粉等为原料制作而成，其特点是宽而厚的面条，皮薄馅大，口感Q弹。

4. 陕西臊子面：选用面筋为原材料，制作出细而光滑的面条。其汤头选材丰富，蒜末、豆瓣、花椒等配料独特，口感较为鲜美。

5. 四川担担面：选用小麦粉为原材料，制作成细而有弹性的面条，搭配芝麻酱和火锅辣酱等特制调料，带有麻辣味道。

总的来说，面馆的面条种类其实非常漫广，而且在不同的地区，制作工艺也不尽相同，所以名字虽然相同，但口味可能有差别。

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