笋烧牛肉的做法大全家常菜，鲜笋炒牛肉的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

用料

牛肉 500克

泡发笋干 200克

姜 10克

八角 2个

蒜(可增减) 6瓣

生抽 30克

老抽 5克

料酒 50克

盐 适量

糖粉 10克

藤椒油 10克

大葱 1根

油 200克

豆瓣酱1汤勺，干辣椒20g(喜辣的适当加量) 

香菜(元须) 2棵

料包:白芷2，草果1小个，丁香1，甘草2小块，小茴香1小摄，香叶2片，白寇2，陈皮1小块，肉桂2小块，山萘2。 

干笋烧牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切块，5分钟，50度，速度5洗净备用

步骤 2

牛肉加入主锅，加入50g料酒，5g花椒，1茶匙盐，切段的大葱，时间5秒，反转2.5混合，然后倒入盆中腌制10分钟。

步骤 3

在主锅加入800g水，时间8分钟，100度，速度1烧开，然后加入腌制好的牛肉，时间3分钟，速度100，反转小勺，把牛肉倒入网兜，沥干水分。清空主锅

步骤 4

在主锅中加入6瓣大蒜，10g姜，时间5秒，速度5，用刮棒将姜蒜刮入锅底，然后倒入200g油，20g干辣椒，2棵八角，1汤勺豆瓣酱，时间5分钟，120度，反转小勺爆香。

步骤 5

加入牛肉，料包，时间10分钟

步骤 6

加入200g泡发笋干，30g李锦记生抽，5g李锦记老抽，10g糖粉，10g藤椒油(幺麻子)，1茶匙盐，600g水，时间50分钟(吃得软酌情加时间)。

步骤 7

盛盘撒上香菜趁热享用。

材料：

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牛肉条 300 克

干笋 250 克

青椒 1 个

葱、姜适量

料酒、盐、生抽、鸡精、糖、水淀粉适量

做法：

牛肉切成细条，加入料酒、盐、生抽拌匀，腌制半个小时。

干笋用温水泡软，洗净切段，青椒切成块状备用。

热锅凉油，葱姜爆香后加入牛肉翻炒至变色。

加入干笋段和青椒块，翻炒均匀，加水炖煮 5 分钟。

加入适量盐、鸡精、糖调味，再加薄水淀粉勾芡即可。

用料：

笋：一根、牛肉：230克、生抽：2勺、盐：5克、蚝油、芝麻油：1勺、小葱：2根、红薯粉：1勺、鸡蛋液

烹饪步骤：步骤1

准备好所需要的食材，笋子、牛肉、小葱，提前把食材切好，先切葱花备用；

步骤2

将笋子清洗干净，剥去外衣，切掉最老的部分，底部切掉不要，从中间切开后，每一个翻转过来再切成薄片；

步骤3

锅里加水，水烧开加白酒一勺，将切好的笋片放到锅里，焯水2分钟左右，捞出后控干水分备用；

步骤4

牛肉顺着纹路横着切细丝，然后加蚝油一勺、料酒一勺、生抽一勺、加盐半勺、鸡蛋液一勺、红薯粉一勺腌制牛肉。用水抓均匀，不停地按摩，让所有调味料都渗入牛肉里面，不是水水的状态，然后放置十分钟左右使牛肉充分入味，下锅炒之前倒入1勺芝麻油，可以使肉质滑嫩，炒时不会粘锅；

步骤5

锅里多放点油，笋喜油，油热后，笋片倒进锅里煸炒；

步骤6

炒至笋片表面水分基本炒干，边缘微微金黄色时，下腌好的牛肉丝翻炒；

步骤7

牛肉丝与笋片一起翻炒，至牛肉丝变色，加一点生抽调味，雷笋的鲜香不需要放太多的调料，翻炒均匀即可；

步骤8

出锅前再撒点葱花，可以关火盛盘；雷笋鲜嫩可口、牛肉滑嫩，太爱这个味道了，米饭得多吃两碗

牛肉洗干净，用水泡20分钟泡掉血水。加入1勺豆瓣酱，1勺生抽和1勺料酒，腌制1小时

准备新鲜的小春笋

小春笋洗干净切长短合适的段

1姜蒜切碎，葱切细，萝卜切丝。2鱿鱼干是已经卤制好的。3冬笋切成片。（提前用热水焯过）4热油炒香姜蒜粒。5倒入卤鱿鱼条大火翻炒。6淋入生抽，料酒炒匀。7加入笋片。8萝卜丝一起大火翻炒。9加入适量的盐炒至入味。10最后撒上葱花即可。11装盘上菜了！

材料:

甲鱼，泡发好的干笋(50克)，火腿(50克)，：大葱(15克)，姜(10克)，料酒(50克)，盐(5克)，味精(3克)，大蒜(10克)

做法:

1. 将活甲鱼宰杀，去内脏，焯水，去掉黑膜，剁成块，冲水备用。姜洗净切块，大蒜去皮，拍成蒜泥。笋切片。火腿切片。

2. 将甲鱼块放入砂锅内，加葱白、姜块（拍松）、料酒、笋片、火腿片，加清水淹没甲鱼，放旺火上烧开，移小火上焖2小时，去姜、葱，加精盐、味精调味，食用时撒上蒜泥即成。

干笋泡软，牛肉丝腌制大火爆炒放泡软干笋

1.牛肉切块，和葱段一起下入凉水锅中，焯水。（水开后继续煮两三分钟即可，看见血沫都吐出来就行）牛肉捞出来冲干净，沥干备用。等待水开的时候，我们可以处理蔬菜了，土豆胡萝卜切滚刀块，洋葱切片，姜蒜切片

2.锅洗净，倒适量油，油热后下入姜片，蒜片，八角，干红椒段爆香

3.加入牛肉，翻炒5分钟左右

4.加入牛骨头和适量清水，水量要没过牛肉。烧开后转小火，慢炖七八十分钟（也可以使用高压锅，大大节约时间，二三十分钟即可，我是害怕那玩意噗噗喷气的样子，没敢用）

5. 时间到了之后，将牛骨头捞起，不用。往汤里加2勺老抽，1小勺白糖，适量盐（盐不要多，老抽有咸度的）调味，转大火

6.另起一炒锅，倒少许油，将胡萝卜块、土豆块、洋葱下入锅中，加适量盐，翻炒5分钟左右。——这样炒过之后，蔬菜更易熟，更进味儿

7.此时锅里的汤也收了一小部分了，下入步骤6中炒过的蔬菜，继续炖煮，要时不时搅一搅，防止粘锅

8.喜欢汤汁拌饭的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一点。起锅之前，磨点黑胡椒粉撒上。撒点葱花装饰一下也行

1、原料：牛肋条肉800克，青笋400克。配料:葱5克，姜6克，味精5克，番茄酱。

2、牛肉洗净，切成3厘米见方的块。葱切段、姜切片。将青笋去皮洗净，用小圆勺模具挖成圆球形，用开水烫一下。

3、将牛肉放来沸水中煮透捞出，洗净血水。

4、将锅烧热放油20克，下牛肉，加葱、姜、料酒煸炒,再放盐、糖、清水。

5、待牛肉烧烂时，另取锅放油80克，下番茄酱炒透，将牛肉连汤一起倒入锅内，烧开将汁收浓，淋入香油，盛入盘内，将烫过的青笋球摆在盘子周围即可。

准备好新鲜的高笋，清洗干净，切成大小合适的块儿。

新鲜的牛肉清洗干净，切成合适大小的块儿，提前腌制入味儿。

热锅凉油，加剁椒酱，郫县豆瓣酱，葱姜蒜。用小火煸炒出香味。

加入高笋和牛肉，炒至断生，加适量的热水，大火烧五分钟，转中小火焖一个小时，出锅前加点盐调味。一道美味的高笋烧牛肉就做好啦！

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