清真卤鸡的做法最正宗的做法，回民卤鸡做法大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料：

*

辅料：菜籽油适量、盐2茶勺、白糖2g、味精3g、大葱1根、香葱5根、姜30g、辣椒粉适量、花椒粉2茶勺、熟白芝麻3茶勺、香醋1茶勺、生抽1 茶勺。

做法：

1、备料。

2、把土鸡清洗收拾干净，凉水下锅煮开捞起。

3、再次用凉水下锅大火煮开，转小火煮到土鸡9成熟（大约2小时），捞起用凉水冲凉、备用

4、把香葱洗净切长段、姜洗净切大块，大葱洗净切丝，把熟白芝麻、辣椒粉装碗里拌均匀。

5、热锅凉油，油热7成，下香葱和姜炸出香味捞出。

6、把热油泼在辣椒粉碗里拌均匀。

7、把土鸡切长条。

8、土鸡切长条，碗里加盐、白糖、味精、几滴香醋、生抽，再用少许鸡汤拌均匀。

9、鸡块里加花椒粉、大葱拌均匀。

10、倒进调味汁拌均匀。

11、加凉透的红油。

12、拌均匀即可。

材料：公鸡1只，荷叶1张，葱、姜各20克，药包1个(内装金樱子、淮山药、菟丝子、五味子各15克)，丁香、八角、桂皮各3克，料酒20克，酱油(老抽)10克，精盐5克，芝麻油10克

做法：

1、葱切成段。姜切成片。荷叶洗净。仔公鸡治净，剁去鸡爪，整理成形，下入沸水锅中焯透捞出。

2、锅内放八清水1000克，下入药包、姜片、葱段烧开，煎煮20分钟左右，加入料酒、精盐。

3、下入仔公鸡、酱油、丁香、八角、桂皮烧开，卤煮至熟烂捞出，拈干水分， 刷上芝麻油。荷叶下入汤锅中略煮捞出，铺在盘内，再放上卤鸡即成。

用料

熟牛肉 克

青椒

胡萝卜 根

鸡蛋

玉米淀粉

葱 根

姜 片

蒜 瓣

生抽 勺

老抽 勺

盐 克

白糖

白醋

十三香

回民馆烧牛肉的做法步骤

步骤 1

熟牛肉切块。

步骤 2

加一个鸡蛋，玉米淀粉抓拌均匀。

步骤 3

油温五成热下锅炸（油温判断，参看软炸虾仁教程），炸至定型捞出控油，油温八成热复炸一次（20秒左右），控油备用。

步骤 4

胡萝卜，青椒切丝备用。

步骤 5

葱姜蒜，白糖，白醋，生抽，老抽，盐，十三香调一碗糖醋汁。

步骤 6

起锅烧油，下胡萝卜丝炒出红油。

步骤 7

倒入糖醋汁，煸出香味。

步骤 8

加入牛肉和青椒丝，翻炒均匀。

步骤 9

出锅装盘，开吃。酸甜酥脆，还有嚼劲，香啊。

主料：

大米200克，黄豆适量，大头菜适量，面粉150克，鸡蛋1个，植物油适量

辅料：

盐适量，酵母2克，泡打粉1克，油条膨松剂1克，辣椒油少许，花椒面少许，味精少许

做法：

1.黄豆头晚洗净，用清水泡好。

2.第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。

3.大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。

4.面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。

5.锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。

6.葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。

7.取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。

面团：面粉300克、清水180ml；

馅料：羊肉馅150克、蘑菇丁150克、洋葱粒100克、盐3克、鸡粉2克、香油15克、黄酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄榄油25克、马苏里拉奶酪快120克、鸡蛋2枚、黑白芝麻各少许。

做法

1、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油；

2、下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用；

3、把事先氽烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里；

4、再倒入洋葱粒；

5、馅料调味；先撒入适量盐；

6、再撒入适量鸡粉；

7、然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入适量黄酒；

8、往馅料里再滴入几滴香油；

9、最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀；

10、用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝；

11、把擦好的奶酪丝放入馅料里；

12、然后把馅料再次拌匀备用；

13、把面粉用清水和成面团；

14、面团合好后令其自然松弛10分钟；

15、把松弛好的面团儿揉匀，然后分割成六个面剂子；

16、把面剂子擀成圆形薄面皮，薄厚就和春饼差不多就行；

17、把适量馅料放在面皮中间铺平，然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液；

18、涂抹好蛋液后先左右折叠；

19、折叠好后，在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液，然后上下折叠，使其粘牢；

20、把六个馅饼逐一制作完成后，整齐的码放入烤盘，（注；烤盘中我用的是烤布，如没有烤布需要涂一层油）；

21、为了烤制着色美观，用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液；

22、涂好蛋液后，再均匀的撒上少许黑白芝麻；

23、在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔，这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂；

24、把烤箱的温度设定在220度，提前预热8-10分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力220度烘烤15-18分钟即可；

25、烤好后把烤盘取出；

26、稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成，共用时将近35分钟。

回民炖肉的正宗做法如下：

选取优质牛腩肉，用清水浸泡出血水后，切成块状。

准备香料包，包括花椒、大料、桂皮、香叶、草果、豆蔻、白芷等。

将牛腩肉焯水后取出，用清水冲洗干净后备用。

准备一个压力锅，将焯水后的牛腩肉放入锅中，加入适量清水和香料包，再加入适量生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖等调味料。

用压力锅炖煮30分钟左右，直到牛腩肉变得酥烂入味。

炖煮完成后，将牛腩肉取出装盘，可以根据个人口味再加入适量的盐、味精等调味料进行调味。

注意：回民炖肉不放大料，并且香料不能过多，每样加一点即可。

食材：面粉250g，沸水120ml，猪肉馅200g，大葱花1汤匙（15g），姜末1茶匙（5g），生抽1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15g），料酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），鸡蛋1枚，胡萝卜1根，干香菇6朵，香芹100g，油1汤匙（15ml）

做法　　

　　在面粉中缓缓倒入沸水，然后用筷子顺一个方向搅拌均匀，待稍凉后用手反复揉和成面团，再饧制20分钟，接着揪成小剂子，用擀面杖擀成饺子皮。

　　香芹连叶一起洗净，胡萝卜削去外皮，香菇用热水泡发去蒂，将3种原料分别剁碎。鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液。

　　中火烧热锅中的油，待烧至七成热时将蛋液倒入，然后边加热边搅拌，直至蛋液完全凝固，炒成蛋碎。

　　在猪肉馅中调入大葱花、姜末、淀粉、料酒、盐、生抽和少许清水，然后用力顺着一个方向混合均匀，将肉馅搅打上劲。

　　取适量肉馅放入饺子皮中，再按照上下、左右的方向将饺子皮拉起，对角黏住按牢，然后将4边形成的小兜整理成一样大小。

　　再将4个小兜中分别装入香菇碎、胡萝卜碎、鸡蛋碎和香芹碎。

　　蒸锅烧沸后将四喜烧麦放入，大火蒸制8分钟即可。

工具/原料

牛肉 (500g)

食盐 适量

胡椒粉 适量

蒜粉 适量

黄油 适量

橄榄油 适量

月桂叶 适量

方法/步骤

1.准备一块牛肉，用绳子围绕牛肉捆上几圈

2.在牛肉上撒上食盐和胡椒粉，两面都要撒上，然后抹上一层蒜粉，放入冰箱腌制2小时以上

3.烤盘中放入一张油纸，然后放入牛肉，在牛肉表面均匀的抹上一层软化后的黄油

4.倒上橄榄油，放几片月桂叶，放入预热好的烤箱，230度烤20分钟

5.将牛肉从烤箱取出，去掉绳子，切片，就可以开吃了

1、猪肉500克切片，胡椒粉1克，盐2克，淀粉3克，料酒2克，腌制3分钟；

2、白糖3克，盐2克，淀粉10克，料酒3克，酱油10毫升，蚝油5克，加入清水500毫升，搅拌均匀，倒入油50毫升，倒入打好的两颗鸡蛋，炒熟备用，倒入猪肉，炒熟备用；

3、倒入葱5克，姜5克，倒入黄花菜20克，倒入木耳20克，倒入鸡蛋，倒入猪肉，倒入黄瓜10克，倒入调料汁，翻炒均匀即可

材料：面粉，水，酵母，红糖，黄油，油酥包，白芝麻，白砂糖。

 回民红糖酥饼的做法

做法

1、将面粉、酵母、水放到容器里。

2、揉成光滑的面团，覆盖保鲜膜放在温暖处。

3、黄油软化，加入面粉。

4、揉成油酥面团，放置备用。

5、红糖加入面粉。

6、调成内馅。

7、面发好之后取出面团进行排气。

8、将揉好的面团擀成饼状，把油酥包进去。

9、口朝下放置好。

10、用擀面杖擀成面皮。

11、从一端卷起来，卷成长条状。

12、切成鸡蛋大小的面剂子。

13、擀成手掌大小的面饼。

14、放入红糖馅，把口捏上。

15、口朝下，用擀面杖轻轻的擀一下，擀成比手掌略大的饼，注意不要擀破。

16、在上面刷一层白糖水，粘上白芝麻，再用擀面杖擀一下在，这样芝麻就不会那么轻易的掉下来。

17、依次完成所有工作。

18、烤箱上下管170度预热。

19、把红糖饼放入预热好的烤箱中层。

20、170度上下火烤20-22分钟即可。

21、烤好之后的红糖酥饼稍微晾一下就可以了。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。