贵州小吃豆腐做法大全，贵州瓮溪米豆腐怎么做

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、贵州小吃米豆腐的做法？

原料：

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大米、石灰。

做法：

1. 将大米淘洗干净，加水浸泡3-4小时，然后放入磨浆机中磨成米浆。

2. 在米浆中加入适量的石灰水，搅拌均匀，煮熟后倒入模具中，待凉后即可。

3. 吃的时候切成小块，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣即可。

米豆腐是贵阳传统的夏令清凉小吃，是用当年的新米经水浸泡后打磨成浆，在文火上加热煮沸用卤水点制而成。食用时切成2-3寸的长条，放上葱花、姜末、蒜泥水、黄豆、云南黑大头菜、酱油、食醋，最后淋上红油香辣，一碗消暑解馋的食品令你欲罢不能。

二、贵州特色小吃米豆腐加哪些配料？

西红柿、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油等调料，最后用勺子加入用清水、醋、蒜水、姜汁、西红柿汁兑成的醋水

三、热豆腐小吃做法摆摊？

我们北方，不管是春天还是夏天，如果你走在大街上， 经常会听到叫卖热豆腐的吆喝声，“热豆腐，谁吃热豆腐。”一会儿就会围上几个人，你一碗，我一碗，冒着热气的豆腐吃到嘴里，软嫩可口，还透着一股淡淡的香椿叶的清香味。

其实热豆腐好吃，主要还是要有多味的料汁，而其中的香椿叶就是必不可少的一种佐料，香椿叶又叫香椿芽，春天才是香椿树抽出嫩芽的季节，大多人会提前摘下来，用袋子装好，放到冰箱里面，到了夏天还可以食用，用来做菜或拌汁，既美味又营养。

在民间也有“常食香椿叶不染病”的说法，香椿叶不仅开胃爽神、祛风除湿还有消火解毒的食疗功效，拌热豆腐是其最佳的选择，吃起来别有一番风味。

今天就给大家分享一道香椿叶拌豆腐，既营养又美味，香辣嫩滑，过了嘴瘾的同时还能悄悄的养生，做法超级简单，喜欢自己动手做菜的朋友一起来学学吧。

具体做法请看我们的操作：

准备老豆腐400克左右，先切成厚片，再切成小方丁，放入盘中备用。

准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用。

下面我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水：

锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟左右，使豆腐受热均匀，两分钟过后，捞出豆腐装入盘中。

等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟左右。

捞出控水拔凉，然后放在菜板上切碎，放入盆中备用。

小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中。

盆里加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放，白糖0.5克提鲜。

另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。

最后把调好的料汁均匀的浇在豆腐上面。

好了，这道简单好学，营养美味的香椿叶拌豆腐就做好了。

四、香豆腐路边小吃做法？

用料：老豆腐1块、机蛋1个、玉米淀粉50克、大蒜2瓣、香葱1克、孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽20、半勺2克、香醋5克、蚝油10克、白糖2克、盐1克。

做法：

1.准备好材料。 把豆腐切成约半厘米厚的片。

2.烤盘上铺上锡纸刷上油，放上豆腐。 豆腐上刷上辣椒油。 烤箱150度预热5分钟。

3.葱和蒜切碎。 锅中入油加入葱和蒜炸香。

4.入黄豆酱炒香加入一大勺的糖。 加入碗水烧一烧，烧到汤汁稍稠出锅备用。

5.蒜苗切碎，花生米用油炸熟切碎。 豆腐烤10分钟出炉后加入调制好的酱，撒上花生碎和蒜苗。

五、小吃臭豆腐的做法？

正规的臭豆腐，是用豆腐，（可买，可自己加工，）在春秋冬天二十多度左右恒温下，让豆腐发酵，长毛后（大约二十天左右）取出晾干水气，再用食盐，生姜，辣椒面，等作料，（视自己的口食而定）就可以食用了，可以用罐储藏，

六、豆腐做的各种小吃？

一、锅塌豆腐

【配料】

北豆腐 / 鸡蛋 / 淀粉 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 白砂糖 / 蚝油 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、北豆腐切块用淀粉腌制20分钟，鸡蛋打散。生姜大蒜切好。

2、北豆腐放入鸡蛋液中，沾满鸡蛋液。

3、平底锅热油，北豆腐煎至两面金黄出锅备用。

4、锅内留油，放入生姜大蒜煸炒出香味。

5、倒入适量白砂糖、生抽、蚝油搅拌均匀。

6、放入北豆腐，开大火煮至汤汁粘稠。

7、撒食用盐和鸡精调味，出锅。

二、金针菇豆腐

【配料】

金针菇 / 豆腐 / 香葱 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 植物油 / 食用盐

【步骤】

1、金针菇撕好，用盐水浸泡，豆腐切块。

2、平底锅热油，放入生姜大蒜煸炒出香味。

3、豆腐煎至两面金黄。

4、小碗中放入生抽，蚝油，白砂糖，清水调制成酱汁倒入锅中。

5、放入金针菇，大火煮至汤汁收干，出锅前撒入适量食用盐调味。

三、平菇炖豆腐

【配料】

豆腐 / 平菇 / 青蒜 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐

【步骤】

1、青蒜洗干净切段，平菇撕成小朵，用盐水浸泡。

2、热锅凉油，放入姜片翻炒出香味。

3、平菇下锅翻炒，加入黄酒调味。

4、豆腐切小块。

5、倒入清水，大火煮至汤汁变少。

6、放入青蒜翻炒至断生。

7、撒食用盐和鸡精调味。

四、茼蒿拌豆腐

【配料】

茼蒿 / 豆腐 / 芝麻油 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、茼蒿洗干净倒入锅中，加水焯熟，出锅挤干水分。

2、茼蒿剁碎，豆腐压碎。

3、豆腐和茼蒿倒入大碗，倒入芝麻油，食用盐，鸡精搅拌均匀。

五、虾头烧豆腐

【配料】

虾头 / 豆腐 / 百叶 / 大葱 / 生姜 / 黄酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、大葱切小段，生姜拍烂，虾头洗干净。

2、豆腐切成方块，百叶切成三角。

3、铁锅热油，姜片和大葱下锅翻炒出香味。

4、倒入虾头翻炒至颜色变红。

5、倒入黄酒调味煸炒。

7、倒入豆腐和百叶翻炒，加入清水大火煮开，继续煮至汤汁变少。

8、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。

六、茄汁豆腐

【配料】

北豆腐 / 生姜 / 西红柿 / 大葱 / 尖椒 / 红椒 / 生抽 / 蚝油 / 白砂糖 / 淀粉 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精

【步骤】

1、西红柿切小丁，大葱切小丁备用。尖椒红椒切丁，北豆腐切块。

2、热锅凉油，豆腐煎至两面金黄。

3、小碗内放入生抽，蚝油，白砂糖，淀粉，清水搅拌均匀。

4、热锅凉油，西红柿丁和大葱下锅翻炒出香味。

5、倒入酱汁一起翻炒。

6、豆腐下锅翻炒几下。

7、倒入清水，大火煮至汤汁黏稠。

8、下尖椒丁和红椒丁翻炒至断生。

9、撒食用盐和鸡精调味，出锅装盘。

七、小吃金丝豆腐的做法？

主料:豆腐1块

辅料:面条1抓，葱少许

调料:孜然粉1匙，食盐适量，食用油适量

1. 所需食材。

2. 豆腐切均匀小块，撒上适量盐、孜然粉。

3. 用面条缠住豆腐块。

4. 热油放入小火慢慢煎。

5. 反过来煎另一面。

6. 煎至两面金黄。

7. 撒上少许孜然粉、葱花即可出锅。

8. 成品做好，可以吃了。

八、崇州小吃怀胎豆腐做法？

第一步，把肉剁成肉末，再把盐，料理，生抽，香葱放一起搅拌均匀腌制15-30分钟备用。

第二步，把豆腐干三角形对半切开，在切口处再用小刀划开一个口子后把肉末塞进口子里填满，最后用干淀粉把口子的部分粘上淀粉备用。

第三步，热油锅的同时，准备取适量的料酒，生抽，蒸鱼豉油，糖，鸡精，淀粉和水一起搅拌成一碗酱汁备用，然后下锅要先把塞满肉的口子部分先煎一会，再把豆腐干两面煎起泡泡后再把调好的酱汁水倒入熬至浓稠。

第四步，撒上葱花出锅。

九、汤豆腐路边小吃做法？

所需材料：豆腐1块、猪肉300克、香油1汤匙、葱1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2汤匙、

做法步骤：

1.将猪肉剁成肉泥，要将猪肉剁得细腻些，丸子成型好，将猪肉泥放在大碗中，加入葱末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少许盐，少许水，朝一个方向搅拌上劲，变得粘稠。

2.先将豆腐切成大片，再将豆腐切成小块，待用。

3.砂锅加水烧开，加入姜末，下入豆腐块，煮5-6分钟。

4.关小火，让汤保持微开状态，将肉馅放于左手中从虎口往外挤出丸子，右手用勺子接住然后下入汤锅中（或者用勺子挖出丸子的形状），依样，将丸子全部下入锅中。

5.当丸子全部下入锅内后，开大火，将汤烧开，撇去浮沫，煮至丸子全部飘起来，加入盐调味，关火，加入白胡椒粉，香油，葱花，搅匀即可。

十、摆地摊豆腐小吃做法？

【铁板豆腐】

1.先熬煎豆腐的香料油：需要的食材：食用油800克、香菜50克、洋葱100克、葱30克、姜片30克、蒜20克、麻椒10克、八角2克、香叶3克、桂皮2克、草果1个。

做法：锅里倒入准备好的食用油，然后用中小火烧至手稍微感觉到热的时候，放入所有的香料进入锅中，保持中小火慢炸至所有香料变金黄色后即可。炸好的香料油我们把香料渣捞出来后，然后油倒置容器中等待使用即可。

2.熬红油底料：需要食材：葱末10克、姜末10克、蒜末10克、食用油适量、猪油50克、豆瓣酱50克、蒜蓉辣酱100克、甜面酱30克、海鲜酱20克、细辣椒面50克、孜然粉20克、花椒粉5克、鸡精5克、白糖1克、生抽、蚝油

做法：食材准备好后，我们来稍微处理一下食材，买回来的豆瓣酱可以稍微再剁碎一下，蒜蓉辣酱也剁碎一下，然后取干净的碗，然后把豆瓣酱、蒜蓉辣酱、甜面酱、海鲜酱、辣椒面、孜然粉、花椒粉等依次放入碗中，然后用勺子等搅拌均匀后备用。开火烧锅，锅中烧至没有水分后，我们加入食用油、油烧热后我们再放入猪油，然后烧至猪油融化，猪油融化后，加入切好的葱姜蒜末炸制金黄后，然后我们再放入调好的香辣料，放进去后不断的翻炒，直至香味浓郁后，加入生抽 ，蚝油，炒匀，炒匀后加入少许的水，然后继续翻炒，翻炒至油水辣椒黏稠后即可。炒好的红油底料，盛出放在一边备用。

3.煎豆腐：买回来的豆腐，放入淡盐水水中浸泡清洗，然后拿出来切成薄厚一样的块状，然后放置一旁备用，拿出我们煎豆腐的设备，在家里的话拿出平底锅，先把锅烧热，锅里面的水分烧干后，放入熬好的香料油。油的话最好用刷子刷，这样刷的均匀一些，第一锅煎的话油稍微放多一点，等油烧热（手放在锅上能明显感觉到热的时候）放入豆腐块，豆腐的话每块要隔开一点，然后均匀的铺开。保持中小火慢慢煎，要等到一面煎的稍微有点黄后我们再翻面，翻面的工具记得使用小巧顺手一点的，这样翻面的时候豆腐才不会碎。等豆腐两面都煎的黄色并且煎的不容易碎的时候，均匀的刷上提前制作好的红油底料。

4.然后再出锅的时候，撒上做好的撒料粉，再撒上些葱花即可直接食用。（撒料粉：辣椒面100克、孜然粉100克、白芝麻30克、花椒粉30克、食用盐适量、鸡粉少许。然后将所有的材料，放置一个容器中，均匀搅拌即可。）

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