面臊子种类做法大全，山西臊子面的臊子做法简单

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、太原臊子面做法大全？

主料

面粉适量，鸡蛋适量，豆角适量

豆腐干适量，胡萝卜适量

白萝卜适量，肉丁适量

辅料

辣酱适量，盐适量，豆瓣酱适量

步骤

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋。

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉，搅拌至面粉成面絮，用手揉成面团，盖上面盆，饧15分钟 最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片，切成菱形块。

3.将全部臊子材料切成丁。

4.将肉切成肉丁。

5.锅烧热，放少许油，加入一大勺豆瓣酱和适量辣椒酱炒匀，炒匀后再放入肉丁。

6.待肉丁变色后，放入豆角丁、豆腐丁，再加入少许酱油，少许水，全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用。

7.锅中加水，放入一大勺豆瓣酱和辣酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁。

8.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟。

9.捞出面，拌上臊子即可。

二、面卤臊子做法大全？

牛肉卤臊子主料：

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牛肉末1000g 色拉油 400 克。

调味料：郫县豆瓣酱 150 克，酱油 10g，糖色 10g，花椒 3g。

辅料：大葱 40 克，生姜 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。

香料：桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香叶 2g。

做法：

1.将色拉油冷锅倒入锅中。

2.将事先准备好的大葱段，生姜片，大蒜（切片），芹菜叶子，放入锅中，开小火慢炸，炸制金黄色后，关火，将上述材料用漏勺打捞出来，丢弃不要。

3.开小火放郫县豆瓣，接着放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香叶，花椒，放入锅中小火慢炒，炒香为止，倒入牛肉末，加入糖色，在加入酱油，炒香即可。

4.炒香后倒入砂锅内，加点水，水刚好能淹没牛肉末即可，放入香料包，盖上砂锅盖小火慢炖20分钟左右，关火浸泡至入味，出锅后即为成品。

三、河南捞面条臊子的做法大全？

主料

猪肉馅300g

辅料

郫县豆瓣2勺

老干妈豆豉1勺

香豆干1块

老姜适量

大祘适量

盐菜适量（榨菜）

面臊子的做法步骤

1.肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻

2.准备、说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了

3.锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉

4.放入老干妈豆豉

5.炒出红油

6.下入蒜、（可以加甜面酱）

7.下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好

8.快速翻炒至变色

9.下入盐菜炒均匀

10.掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右

11.准备一点红薯粉（水淀粉）

12.加入适量水、要稀一点、就像这样

13.30分钟左右加入酱油

14.加入香干煮2分钟左右

15.勾芡

16.出锅好香的

17.吃面的时候臽一勺、就非常好吃。

四、蒜汁捞面臊子做法？

番茄鸡蛋臊子准备好。开始切黄瓜丝，打蒜泥，蒜泥里面加生抽，醋，灵魂香油。

面煮好过凉水捞出，浇入臊子，然后放黄瓜丝，浇三四勺蒜泥汁即成。

五、萝卜羊肉捞面臊子做法？

羊肉臊子的配菜多以萝卜、土豆为主，也可根据自己喜好酌情搭配，没有统一的模式，适合自己的才是最好的。

原料：面条、羊肉、干香菇、萝卜、西红柿、冻豆腐丁、土豆粉条、盐、葱姜蒜、辣椒面、花椒粉、生抽、味精、香菜。

做法步骤：

第1步、羊肉切丁，干香菇提前泡发洗净切丁，葱姜蒜改刀备用。

第2步、萝卜去皮切成小丁。

第3步、炒锅放油烧热，放入羊肉丁炒干水分。

第4步、放入葱姜蒜炒出香味。

第5步、放入辣椒面。

第6步、炒出红油。

第7步、放入香菇、萝卜、冻豆腐丁，翻炒片刻。

第8步、放入盐。

第9步、放入少许花椒粉。

第10步、放入西红柿。

第11步、放入生抽，继续翻炒。

第12步、加入适量开水。

第13步、待萝卜炖至软烂，放入剪短的土豆粉条，再放少许味精。

第14步、另起锅煮面。

第15步、将煮好的面条捞入碗中，盛上羊肉臊子，放上香菜即可。

第16步、成品。

六、陕北河捞面臊子的做法？

臊子面做法如下：

1、280克面粉加140克水揉。

2、面团包上保鲜膜静置20分钟。

3、把面团擀成片，厚度根据自己需要。

4、两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度，然后再抖开即成手擀面。

5、黑木耳提前泡好切成小块，豆腐干和红萝卜切丁，五花肉切块待用。甜椒切丁，葱姜蒜都准备好。

6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟。

7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒，调入盐，炒至肉上色。

8、然后加入100ml水。

9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜。

10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用。

11、锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次。

12、面条煮好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了。

七、鸡蛋韭菜捞面臊子的做法？

韭菜洗净切碎，碗中打入几个鸡蛋打散，平底锅刷油摊鸡蛋饼，切成小菱形块，汤做好后撒入韭菜和鸡蛋皮调味浇入面中。

八、羊肉河捞面臊子的做法？

用料

羊肉 500克

葱姜蒜 适量

花椒 适量

盐 适量

辣椒面 2勺

香菇 3颗

豆腐或土豆 一个

韭菜 一把

面条 适量

西红柿 一大颗

生抽料酒 各一勺

五香粉 半勺

步骤 1

先说做羊肉臊子把，宁夏盐池的滩羊肉，这个羊肉好的一点就是不膻 锅里放油，放花椒，油热有香味后捞出，放羊肉丁，可以先把肥的下入，炸一会再放剩余的，葱姜蒜切沫，倒入，加少料酒，大火将羊肉炒熟，等炒干后，放辣椒面（我们这里辣椒面更多是上色的作用），锅里加水，没过肉炖到水干。 好了，臊子做好了，可以一次做多些冷冻，每次吃的时候取出来一些。

步骤 2

接下来做面，先放油，将土豆或者豆腐切丁，用油炸至金黄捞出。再起锅，油可少一些，放入葱姜蒜少许，放入蘑菇或者其他你们喜欢的配菜，西红柿切丁倒入，放入刚炸好的土豆豆腐丁，倒入之前炒好的羊肉臊子，加入一勺生抽，一勺料酒，一勺醋，半勺五香粉，加水，煮开后加盐放入煮好的面条和韭菜拌匀即可。

步骤 3

换了其他配菜做的汤面，水加多一些就可以，西红柿多放一颗，味道会浓一些

九、陕西户县臊子面做法大全？

肉臊子+素臊子户县肉臊子做法：

选肉：红白肉能分开的，白肉不要去皮切肉：1厘米见方，红白肉分开，肉皮和白肉切在一起辅料：大葱多些好，红醋，酱油，花椒，八角，桂皮，生姜，一个干辣椒出油；

先把白肉放在锅里出油，尽量多出油，不炸干为好放红肉：把红肉放在出好油的锅里，放酱油、醋，花椒、八角、桂皮、生姜、干椒，三分之一的葱20分钟后放剩下的葱，锅开了关火。

关键点：多出油，放红肉后立即放酱油，不要炸红肉，否则红肉不嫩。

素臊子：豆腐放油翻炒，加葱，木耳，黄花，盐，五香粉炒臊子汤：水烧开，加肉臊子，葱花，素臊子，吃前加韭菜，盐，醋。

臊子面最为重要的是汤，汤是臊子面的灵魂，本地人将臊子面的汤叫臊子汤。臊子分为肉臊子和素臊子两种，其中又以肉臊子为主。

做汤需要的主要食材有以下几种： 肉臊子作法选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的廋精肉。将肉切成小碎片，片要薄。入热锅，但锅也不可太热，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适臊子面量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。

期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。

入汤菜作法木耳，温水泡开后，切碎，待用。 豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。不同地区臊子面照片(13张) 鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。 黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。 韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。 底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精，花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。

臊子面

面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。 配

汤作法选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红，鲜，亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。

将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。 以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。

十、杂酱面臊子做法大全？

食材清单

五花肉剁碎 500克 、 料酒 3汤匙 、 蒜瓣 4个 、 生姜 3片 、 生抽 1汤匙 、 甜面酱 40g 、 老抽 半汤匙 、 蚝油 1汤匙

具体步骤

步骤1

倒入油 烧热加入姜蒜碎末 稍微翻炒后加入肉糜炒制微微变色

步骤2

加入葱末继续翻炒 然后加入料酒和甜面酱等调料翻炒至上色

步骤3

倒入清水 炖煮1-2个小时 中途翻炒避免粘锅 至水烧干 或炖煮一段时间后 大火收汁即可

最后一步

收汁即可

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