冒菜和麻辣烫的区别是什么，冒菜和麻辣烫有什么区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、冒菜跟麻辣烫区别？

冒菜和麻辣烫的区别，主要有以下方面：

*

1、成品形式不一样。冒菜是用笊篱把所有材料盛着放到锅里煮熟，麻辣烫是竹签穿着在锅里烫。所以麻辣烫也叫做麻辣串，串串香。

2、吃法不同。冒菜是由后厨员工将客人点好的菜，按份或碗为计量单位，煮好再加以冒菜专用核心配料调制后，直接端给客人食用。麻辣烫是由调味工在后厨将汤卤制好，端往前台，由客人点菜并自行烫涮而食。

3、售卖形式不同。冒菜是速食品，属于快餐，一般是一份一份的卖，价格也比较便宜。麻辣烫是变形的小火锅，一般是数串数，小签、大签有不同的价格，价格偏贵一些，更加适合聚餐或者夜宵。

二、冒菜与麻辣烫的区别？

制作工艺不同。

冒菜中的“冒”与麻辣烫中的“烫”都是动词。冒菜是用笊篱把选好的食材盛着，放到锅里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺汤汁，加入各种调料制作而成的。麻辣烫是火锅的变种，先将荤素不一的食材用竹签串好，然后放进滚烫的红汤中烫熟，然后可以食用。

三、冒菜和麻辣烫的区别？

多人把冒菜和麻辣烫混淆了，认为两者是同一种东西，其中冒菜和麻辣烫是有区别的，下面介绍冒菜和麻辣烫的区别。冒菜1、“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。2、冒菜就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜；把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份；在锅里煮熟放到碗里，碗里要提前调好各种佐料，顺便再舀一勺汤汁顾名曰“冒菜”，再撒上点香菜、葱花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名最特色的小吃“冒菜”。简单点说“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜。”3、冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，由于被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜 冒菜大致分为两种：（1）火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。（2）卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣。4、总结冒菜：就是用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，诸如成都各种知名冒菜就是以独家秘制香料为尊。汤料用几十种无害中草药熬制，辅以秘制调料及常用调料，麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不败胃。麻辣烫在四川部分地区以及四川省外一些地区称冒菜为麻辣烫或串串香。主要经验形式：将各种素菜、荤菜穿成签，放在展示架或展示柜供消费者选，选好之后老板将各种素菜、荤菜分开在锅里烫熟将菜取下放进碗里（也有部分地区不取客人边吃边取）加入各种调料、汤料加以调味即可食用；因其味道而得名“麻辣烫”。 冒菜和火锅的区别冒菜和火锅，两者在测烫原料上几乎没什么差别，从猪肉到海鲜，再到各种蔬素食原料，都可以下锅烫食，只不过冒菜早已打上了平民烙印，它走的是低成本低价格的路子，所以，我会说凡是价格昂贵的原料，都不适合用来做冒菜。另外，由于冒菜一般都是小店经营，既没有太多的冷藏保鲜设备用于存放原料，也没有配刀工精湛的厨师来切配，所以像腰片、胗花之类的原料也不适合做冒菜。我们在市场上常见的冒菜原料只有毛肚、黄喉、鸭肠、木耳、鸭血、魔芋、火锅粉、凉粉、藕片、青笋、花菜、蘑菇、海白菜等十余种。把这些原料改刀成小块或小片，用水泡着摆出来，让客人按自己的喜好点菜，随后由店里的人手抓原料放入竹篓，再转入汤锅，待上下提捞几次（冒3-5分钟）后，再倒入盛有配料的碗料当中，一份冒菜就算是做好了。冒菜虽然是从火锅当中分离出来，但一样需要先炒制好底料，然后再调制成汤锅。两者的不同之处在于，火锅都是由食客自行烫食，而冒菜却是由店方的人冒好后，再端给客人食用。冒菜基本上还是在继承重庆火锅的味道，只不过在不断的演绎当中，冒菜也逐渐形成了某些自身的特点。首先，两者在口味的侧重点上有所不同，火锅侧重于味厚油重，而冒菜则显得要清淡一些。其次，在红汤的基础上，冒菜大体可以划分成两类，一类近似于火锅风味，另一类则在口味上朝着卤水的方向演变。应该说这两种口味的冒菜都各有千秋，并且都拥有一定的市场份额。

四、冒菜和麻辣烫的区别是什么？

麻辣烫是变形的小火锅，介于正餐与快餐之间，是坐着慢慢享用，而冒菜是速食品，属于快餐，就餐速度快、反台率较高。麻辣烫类似于正餐。

五、冒菜麻辣烫麻辣香锅的区别？

麻辣烫和冒菜就是同一种东西，将各种食材加到一起煮出来的。而麻辣香锅则不同，它是将各种食材放在一起炒制而成，这就是他们之间的区别。麻辣烫在秋冬季节还是比较受欢迎的，吃起来有点类似于简易火锅。而夏季多半吃的是麻辣香锅，因为吃麻辣烫太热了

六、冒菜火锅麻辣烫海底捞的区别？

火锅：很多人一起吃，分红汤和鸳鸯，有九宫格，牛油为锅底。生的食物端上来，自己下锅煮。蘸料一般是油碟（香油+蒜泥），偶尔有干碟。

冒菜：也称为一个人的火锅。食物煮好装盘再端上来。不需要蘸料。汤可以喝。

麻辣烫：比较偏向于街边的小食，可以买了之后边走边吃。

串串香：菜品用竹签串好在篮子放着，装在冰柜里，顾客自取。一串上面串的东西不多，但是菜的种类非常丰富，每串价格也很便宜，分为荤菜签（大签）和素菜签（小签），按签子的数量算钱。蘸料有油碟也有干碟。

七、冒菜和麻辣烫啥区别啊？

1、制法不同

冒菜，就是用特别调好的汤汁，将各种菜，如肉类、海鲜类、蔬菜类、菌菇类等食材煮熟后制成的菜品。在冒菜的制作过程中，一般是将各种菜煮熟后，再放入提前调好佐料的碗中，最后再浇上一勺汤汁。有人把冒菜形容为，“冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜”。

麻辣烫，是麻辣火锅的前身，在制作麻辣烫的时候，需先将各种食材分别用竹签穿好，再将一大把竹签连同食物，一起放入翻滚的麻辣红汤中烫熟，取出来即可食用。无论是素菜，还是荤菜，都会一股脑放在一个锅里，味道完全搅合在一起。

从制法上看，冒菜是先将食物煮熟，再放入有佐料的碗中；麻辣烫则是将提前穿在竹签上的食材，一起放入沸腾的红汤中烫熟，再捞出来食用。

2、售卖不同

冒菜在售卖时，一般是客人先点好菜品，店家再将菜煮熟，加上配料后，按一份份端上桌，有碗装的，也有锅装的，结账按一整份算。麻辣烫在售卖时，是按串数来卖的，不同种类的食材穿在不同的签子上，不同的签子也会有价格的差异，最后算价格时，会把所有签子的价格加一起。

从售卖上看，冒菜是按份售卖的，有碗装也有锅装；麻辣烫是按串售卖的，不同的食材会穿在不同的竹签上。

3、吃法不同

冒菜一般是一个人或几个人一起吃一份，吃的时候，通常还会搭配上米饭，汤也是可以喝的；麻辣烫通常是自己一个人享用，很少搭配米饭一起吃，有点像单人版的火锅。麻辣烫的汤底通常都会反复利用，煮沸过很多次，因此很少有人会喝里面的汤。

从吃法上看，吃冒菜的时候，通常会配上米饭，汤也可以喝；吃麻辣烫的时候，很少配米饭，也很少喝里面的汤。

八、成都冒菜的做法？

冒菜配方：

底料：香料包(白蔻5克，草果5克，三奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克)、牛油800克，色拉油1500克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，冰糖50克，大蒜、大葱各适量。

汤料：牛骨头5斤、 猪筒子骨5斤 、胡椒10克 、料酒200克、大葱100克、 生姜100克。

碗料：小米椒、葱花、蒜茸、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

原料：海带、火锅粉、木耳、花菜、藕、土豆、火腿肠、千层肚、牛肉等等。

成都冒菜简介：

就像火锅一样，也是香辣可口。

就是把各种素菜荤菜：芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里。

然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以有滋有味地吃了。

做法：

准备炒底料：把香料和花椒分开用水浸泡20分钟。

锅中放色拉油和牛油，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，底料才算炒好。

然后做汤料：把猪骨头和牛骨头敲破，大火烧开焯去血水后沥干；另置一大锅放入胡椒10克 、料酒200克 、大葱100克、生姜100克，加水10000克，用小火熬制4个小时左右，捞出骨头不要，即成汤料。

用小半锅汤料，舀入炒好的底料，小火煮20分。

各种菜品备好。

将备好的菜放入熬好的锅底中，不易熟的海带、牛肉、藕、火腿肠、木耳先下，2分钟后再下火锅粉。

碗中放入蒜茸、青花椒油、鸡精、白糖、特制豆豉茸克、芝麻油。

视菜量，大火5-10分钟就可以了。

把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上小米椒、葱花、芹菜末、榨菜颗粒、花生粒，一碗有滋有味的火锅冒菜就做好了。

九、冒菜和麻辣烫的区别有哪些呢？

冒菜与麻辣烫的区别

■区别一：工艺不同麻辣烫一是一锅煮的形式，麻辣烫的汤反复利用，相信没人敢喝，汤不知道煮沸过多少次了，用的油也不敢恭维。而冒菜则干净卫生的多，锅底是用白水或中药养生药材熬制的汤底直接冒菜，锅底更健康营养。

■区别二：口感味道不同麻辣烫主要是麻辣味为主。而冒菜味道更混厚纯正，口味多样，除麻辣味以外，还有泡椒味、三鲜味、咸鲜味、海鲜味等等。以后千万不要看到冒菜硬说是跟麻辣烫一样的。

■区别三：吃法不同麻辣烫一般是一人一份吃，冒菜一般几个人合吃一大份。麻辣烫不配米饭吃，我相信卖麻辣烫的从来没有问过你，同学，要米饭吗?而冒菜一般都配米饭，吃的更舒服。

■区别四：售卖形式不同麻辣烫是变形的小火锅，按串结算的。冒菜是速食品，属于快餐，由顾客选好菜品交给老板一起煮，煮好直接端上桌。冒菜则是按份结算的。

十、冒菜和麻辣烫有什么区别？

1、起源不一样。冒菜起源成都，是四川特色的美食。麻辣烫起源川渝地区，是当地传统的特色美食。

2、成品形式不一样。冒菜是放在锅里直接煮熟的，麻辣烫在成都等地也叫做串串香，是由竹签串好以后，放在锅中煮熟的。

3、吃法不一样。冒菜可以一个人吃一份，也可以几个人合吃一份。麻辣烫是一个人吃一份。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。