林大厨全部菜谱干烧鱼，林大厨全部菜谱

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、林大厨全部菜谱？

糖醋里脊，鱼香虾球，鱼香茄子，咖啡里脊肉，砂锅鲍鱼，宋嫂鱼羹，香煎牛排，清蒸鲈鱼，酱油水煮鱼，清炒青菜香菇。三滩大肥鱼，尖椒炒牛柳

二、费大厨菜谱介绍？

费大厨有很多菜谱可供分享。费大厨是一名知名的美食博主，烹饪技巧高超，经常在社交平台分享自己的菜谱，备受关注。在他的博客或社交媒体上可以找到很多精美可口的菜谱。看过费大厨的菜谱后，不仅可以学到一些厨艺技巧和烹调心得，还可以给自己家人朋友带来美味的食物享受。如果您对美食感兴趣，建议多关注费大厨的博客和社交媒体账号。

三、一梦江湖精进大厨菜谱？

1、白煮鱼（90）（鲫鱼水煮）

2、白煮蛋（90）（土鸡蛋水煮）

3、白煮肉（90）（禽类水煮）

4、大米饭（90）（大米水煮）

5、酸果浸鱼（100）（鲤鱼和山楂一起水煮或者鱼和番茄一起水煮）

6、鱼肉寿司（100）（鲤鱼和大米一起水煮）

7、鱼香鸡蛋（120）（绿色菜品）（鲤鱼和鸡蛋一起煮）

8、香瓜鲤鱼（120）（绿色菜品）（鲤鱼和南瓜一起煮或者鲫鱼和南瓜搅拌）

9、肉糜（90）等等。。

四、为何大厨做出的粉蒸肉色泽红润？

粉蒸肉要想色泽红润离不开好的麦夫酱。首先选一块上好的五花肉，烧皮洗净，切成厚厚的薄片，加生姜汁、盐、糖、味精、酱油、醋等，抓拌均匀，再加入上好的高粱酒希释了的麦夫酱，继续抓匀。

腌制十分钟后，加入适量用五香一起粉碎的米粉，尽量要每片肉粘上米粉，整齐摆放在蒸碗中，上笼蒸二个半小时，就可以开干了！友情提示：

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粉蒸肉最好是蒸两次才好吃哟！

五、怎样记菜谱和用菜谱？

时下,热衷于烹饪专业的越来越多,培训学校扰如星罗棋布,烹饪书刊更是层出不穷。

初学者在成千上万的莱语面前,往往无从下手,甚至越记越乱,事倍功半。

中国莱多达数万,其中名菜也有五千余种,而且还不断有创新莱问世。

如果死记硬背不但记不下多少,而且时间一长又一塌糊涂了。

为此,记菜谱时应在“变中求不变”,归纳总结出一些规律和窍门,便可事半功倍。

一、熟记并理解和掌握常用烹调技法 古今能叫上名字的技法很多,但常用的也不过三十余种。

菜名多变,但万变不离其宗。

只要弄通烹调技法,也就知道莱肴的作法,也就掌握了菜肴的制作过程。

比如“拔丝”技法:是将经过油炸的小型食品给浇上一层能拔出丝来的糖泉的甜菜技法。

程序是:原料初加工—改刀—装糊处理—油炸—熬糖泉—入料翻匀—放配料(熟芝麻或青红丝等)翻匀—装盘,关键是熬糖。

运用这一技法可以做出几十种拔丝莱。

二、熟记常用味型及复合味型 中国莱肴味型多变,调料繁多,给记菜谱造成了很大困难。

有的菜因增、减一两种调料,其味型就发生了根本变化。

菜肴风味虽千变万化,但常用的味型也不过三五十种。

六、大厨怎样卤驴肉？

第1步、冰鲜驴腿肉，加盐泡半小时有效去冰过的气味。

第2步、改刀切大块，放入电煮锅里加姜片，料酒焯水，捞出来清洗干净备用。

第3步、卤汁一碗放入小锅里加适量的红烧酱油煮开。

第4步、放入驴肉中火烧开，再调小火焖煮1小时。

第5步、中途需翻动一下会更好均匀入味。

第6步、卤好后不要马上取出来，让肉在卤汁中浸泡一两小时会更入味，而且放凉后再易改刀切片。

第7步、成品，放凉后分别装入保鲜袋，入冰箱保存，想吃取出来切片装盘即可。

七、跟着菜谱做菜，做出菜的模样跟菜谱上的图片有差别怎么办？

一.照片和实物有色差.

二.火候掌握也会导致颜色有差别.

三.调料不一样,多或少也会影响颜色.

建议:提高技术,多学多练,终有一天你会做出上菜谱的菜的.

八、背不出菜谱做出菜属于程序记忆吗？

是程序记忆。因为程序记忆指的是特定的动作或过程在重复练习后在大脑中形成的一种记忆方式，可以被称为“肌肉记忆”。在背菜谱的过程中，我们会不断地重复某些固定的动作和步骤，例如切菜、调味等等，这些动作和步骤会在大脑中形成肌肉记忆。所以，背不出菜谱做出菜属于程序记忆。与概念记忆不同，程序记忆主要是通过反复做某个动作或过程（如打字、练习乐器等）来形成的一种记忆方式。程序记忆在学习各种实际技能方面都非常重要，无论是学习制作菜肴还是学习开车、游泳等各种技能，都需要通过程序记忆的反复练习来不断提高技能水平。

九、各位大厨们，麦芽糖能做出什么菜？

调 料：植物油40克、大曲酒10克、酱油5克、色拉酱10克、白砂糖5克、麦芽糖5克、盐4克、味精2克、茶叶5克、大葱5克、姜3克主 料：平鱼500克制作步骤：

1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；

2.葱切花，姜切片待用；

3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；

4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；

5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕红色；

6.鱼肉熟透取出，抹上熟植物油装盘码成鱼状，两边放色拉酱蘸食即可。

十、怎样做出拔丝？

1、把苹果洗净，削皮，切成块状装至盘中。

2、取出淀粉，均匀撒至苹果块表面，全部覆盖。

3、将油倒入锅中，熬至青烟冒出。

4、将淀粉苹果块倒入锅中，翻滚，炸至金黄，捞起装盘。

5、关火，将锅中的油倒入油碗，剩下少许油留在锅中，起中火。

6、将白糖撒入油锅熬制（白糖量的多少取决喜好和苹果块数量，自行斟酌）。

7、熬至金黄可拉丝时，加入淀粉苹果块，翻滚，炸一分钟，关火。

8、起锅，装盘，拔丝苹果可自行拉丝。

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