哪里学麻辣烫最正宗，重庆想学麻辣烫去哪学最正宗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

麻辣烫，根本就没有什么正宗，一个地区一个味道。只要是掌握了，麻辣烫这三个字的意义，你就是正宗。首先，麻和辣不要有邪味，这才是最重要的。麻辣烫根本不是在四川出来的食品，麻辣烫产自于河南。但是在人们浅薄的意识当中，一提起麻和辣，就把四川给联系起来了。

要学正宗的重庆麻辣烫，最好去重庆“新东方”烹饪学校。新东方是目前中国最大 师资力量最雄厚的宗合性学校。

给你介绍一个湖南的小众麻辣烫：

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很多湖南朋友都是从小这种麻辣烫的，一般是一个大锅一桌子人围着吃。

益阳麻辣烫的特色是会用很多中药材，汤熬很久很香，即使是不辣的锅也能将味道沁入到食材里！

菜类：益阳麻辣烫最受欢迎的是鸡爪，久煮的鸡爪软烂香糯，入口即化，涵盖了浓浓的汤汁；还有很多豆腐煮着也好吃，基本麻辣烫的菜都有！

重点：湖南益阳的凉面也是鼎鼎有名，麻辣烫配上一碗香辣凉面，又能吃饱又能吃爽！

川菜美食培训汇麻辣烫培训中心在制作麻辣烫的过程中，坚持兼用独特的制作过程，在麻辣烫汤料和底料搭配上煞费苦心，终于功夫不负有心人，川菜美食培训汇麻辣烫培训学校研制出来健康味美，味道独特的麻辣烫制作技术，以新鲜大骨作为高汤材料，同时加入几十种草本香料熬制出来的秘制底料

一直以来，麻辣烫受到许多人的喜爱，休闲时许多人都会选择吃麻辣烫，这也带来了庞大的人才需求缺口，各大中城市，各色各样的麻辣烫受到了行业的追捧，人才相当受欢迎。

这个说不好哪里的最正宗，每个地方都有自己的特色，比如吉林省就有好几种。

吉林市最有名的就是川天椒麻辣烫，四平市的就是九星麻辣烫，长春的杨国福挺受欢迎的，还有就是松原那边的麻酱热汤冷面，公主岭的麻辣烫我比较好吃，这个得看自己的口味了。

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 　　

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 　　

用油：猪油，牛油，菜仔油 　　

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。 　　

麻辣烫配方

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两。 　　

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可

食材：麻辣烫火锅料50g、 大料10g 、 香叶10g、 花椒8g、 麻椒12g、 茴香4g、 豆蔻6g 、 桂皮 适量 、 丁香 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 浓汤宝1个。

烹饪步骤：

1.香料准备充足，大料1-2个即可，香叶3-4片，花椒20-30粒，麻椒10粒，茴香1小撮，豆蔻1个，桂皮1大片掰成2-3片，丁香3-5粒，葱姜蒜切片。

2.大麻辣烫火锅料一切为二，用一半的分量。取一个深斗的砂锅，放入慢慢一砂锅的清水，加入一个浓汤宝老母鸡汤熬化煮开小火备用。

3.热锅凉油，把火锅料放入油锅融化开，可以用铲子在锅里切开成小块，方便融化。

4.融化后的火锅料大火下入葱姜蒜爆香锅底。兑入2勺之前做开的浓汤宝鸡汤调匀煮开。

5.把砂锅的火开大，把炒锅的辣油汤倒入砂锅中，下入所有的香料。用的鱼丸，穿成串，玉米切成3断。

6.把所有的材料都穿在竹签上备用。在煮好的麻辣烫的辣汤里面，先下入比较不好熟的东西，丸子类。

7.再下入玉米，可以多煮一会，然后是香菇，和木耳，煮约7.8分钟，试具体情况来延长或缩短时间。

8.最后放入容易熟的蔬菜类和豆制品类。煮好后捞出去掉竹签即可食用。

骨汤麻辣烫的做法

骨汤麻辣烫的用料

青菜 棵香菇 朵火腿 木耳 培根肉 蟹排

牛油，猪油，羊油，鸡油，一级大豆油，加入豆豉，豆瓣酱，青麻椒，麻辣烫秘制配料炒制而成

步骤 2

高汤加入盐，味精，鸡精，白胡椒，牛肉粉，奶粉，麻辣烫秘制配料，

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