户县臊子面的臊子汤怎么做，大肉臊子的家常做法大全集

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

准备食材：

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猪肉臊子、炒好的菜、鸡蛋皮菱形块、蒜苗末、辣椒油、香醋、食盐、白糖、姜末、面条

制作方法：

1.先备好以上所有食材。

2.炒锅少许油，油热后把火关至最小，放入适量姜末、食盐、香醋、白糖，这样先把香醋味激发出来，关小火是怕醋遇热油崩出。然后加入适量热水，调汤时一次把食盐、香醋热水的量放好。不喜欢姜末的可以不放。

3.然后依次加入炒好的菜，臊子肉、辣椒油。当然能吃酸和辣就多放点，汤色更好看。

4.煮锅烧水，水开后下入面条，我这里选用挂面，把面煮熟后捞出过凉水，然后捞出适量放入碗中备用。

5.在刚才调好的汤里加入鸡蛋皮和蒜苗末，这两个食材不要全放进去，准备浇面前撒上就行，都放进去时间久变色，因为汤一直不要关火，小火让汤似滚非滚 ，就是吃这个热乎劲，炒菜、臊子肉、辣椒油少了可随时往锅里添加。

6.这样我们的臊子面汤就做好了，把汤加入面条碗中就可以了。

将肉洗一下，切成小粒，锅中加油，待油熟透了在加入肉粒，炒至肉粒出油，或金黄色加入食盐和其他调味料，加入水小火煮三四分钟即可。

主料：面条(标准粉)(500克)猪肉(肥瘦)(250克)

辅料：小白菜(100克)菠菜(80克)油菜(80克)

调料：大葱(25克)姜(4克)盐(4克)味精(2克)酱油(100克)豆瓣(10克)料酒(15克)胡椒粉(2克)辣椒油(75克)香油(20克)花生油(50克)

制作工艺

1.将猪肉洗净，切成细粒;小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状;豆瓣剁成碎末;葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。

2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。

3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。

4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。

1、适量五花肉，肥肉和瘦肉分开切成丁。姜葱切末。

2、锅烧热倒入少量的色拉油，下入肥肉丁煸炒，炒香炒出猪油，下入姜葱辣椒面还可以加点豆瓣酱炒香，下瘦肉，翻炒。

3、调味：加入盐，十三香或者五香粉，老抽酱油炒香，倒入适量开水，大火烧开转小火炖三十分钟，调入味精，鸡精，收浓汤汁，出锅即可。

4、放盆里可以长期保存，随吃随取。

步骤 1

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1、 准备肉臊子：肥肉和瘦肉分开切成小丁。

步骤 2

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2、 热锅凉油，比炒菜多两倍油量，油热后，先放肥肉炒。

步骤 3

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3、 肥肉炒2.3分钟会出油，再加入瘦肉丁

步骤 4

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4、 翻炒1分钟至瘦肉无水（不要炒时间长了肉会老）

步骤 5

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5、 依次放入八角、桂皮、葱花、姜沫、蒜丁、洋葱丁、香菇丁，炒几下爆香。

步骤 6

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6、 再依次加入料酒、生抽、老抽、糖、香醋、豆瓣酱、盐、鸡精，拌匀。

步骤 7

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7、 翻炒1分钟入味就可以了。

步骤 8

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8、 装盘备用。

步骤 9

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9、 再准备配菜：所有菜提前切丁切片或切条，鸡蛋摊饼切小片，热锅凉油，油热后，依次加入葱花、洋葱、蒜薹、胡萝卜片、茭瓜，炒香

步骤 10

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10、 再加入焯过水的菜花、木耳、豆皮翻炒几下

步骤 11

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11、 最后加入生抽、蚝油、盐，炒至蔬菜熟为止。

步骤 12

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12、 面条煮熟，捞出来放大碗里，加上肉臊子、配菜、鸡蛋、葱花。

步骤 13

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13、 拌匀就可以开吃了，可以适量加点汤汁。

原料：猪肉末、红萝卜、玉米、青豆、蒜叶、小冬菇、姜茸、蒜茸、干葱碎、豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐、红椒油。

做法步骤：

第1步、准备好材料，把蒜叶、冬菇、蒜头、姜切碎，红萝卜切成粒，把青豆和玉米解冻；

第2步、锅置炉上，放肉末，打散，开中火，等水烧开后把肉末捞起然后冲洗；

第3步、把肉末放在锅里，中火；

第4步、煸干水，生抽2汤匙、花椒粉1汤匙和胡椒粉1/2茶匙，炒均匀，盛起备用；

第5步、把冬菇、青豆、玉米粒和红萝卜放适量油稍煸干；

第6步、倒入蒜叶，翻炒片刻；

第7步、起锅，放豆瓣酱2汤匙、海鲜酱1汤匙、甜面酱1汤匙和红椒油3汤匙入锅，中慢火煸出味；

第8步、倒入蒜茸姜茸和干葱粒，开大火，爆香；

第9步、倒入肉末、冬菇、青豆、玉米和红萝卜，加糖1/2汤匙、盐适量和料酒2汤匙，兜匀，试味，不够咸可加适量生抽，兜均匀即可

步骤/方式1

第1步、面条要鲜面条，猪肉沫三分肥七分瘦为好。

步骤/方式2

第2步、先做蒜水，把蒜压碎加凉开水。

步骤/方式3

第3步、炒臊子。热锅凉油加入猪肉沫划散，炒至变色后加入姜沫。

步骤/方式4

第4步、依次放入生抽、老抽、甜面酱、冰糖、料酒炒匀，一直保持中小火翻炒。

步骤/方式5

第5步、至锅内的油变清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火。

步骤/方式6

第6步、准备调料汁，将生抽、香油、辣椒油、胡椒粉、蒜水、鸡精、白糖、陈醋、芝麻酱放入小碗中搅拌均匀，调料的比例根据自己口味添加，不过芝麻酱不要加太多，芝麻酱作用只是为了让调料更好的挂在面条上。

步骤/方式7

第7步、煮面条熟后过凉水。

步骤/方式8

第8步、将面条甩干水分，放入大碗中，倒入调料汁，加入炒好的臊子，撒入小葱，拌匀即可。

步骤/方式9

第9步、炒好的肉臊子。

步骤/方式10

第10步、成品图

1、猪肉清洗后，肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁，3-4毫秒厚。

2、锅里倒点水，放入肥肉，加点料酒，炼出猪油。加水不容易糊锅，加料酒去腥。

3、肥肉微黄透亮，已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会，油多了先摇出一部分，这样容易出油。

4、肥肉炼好，倒入瘦肉。大火炒至变色，关小火。

5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀，盖上盖子闷10分钟。

大肉臊子做法

材料

后臀或五花肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、干辣椒粉

做法

1、肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

2、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

3、煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。

4、放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）

5、肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红。翻炒几下就可以出锅了。

食材：猪肉3斤、大葱半根、干辣椒8根、大蒜1头、姜1块、八角2个、香叶2片、桂皮1段、1勺盐、1勺料酒、2勺老抽上、1勺生抽、1勺五香粉、辣椒粉2勺。

做法：

1、猪肉准备好，平时都用五花肉炒臊子，今天用了稍微瘦点的猪后腿肉做。

2、五花肉清洗好几遍后控水，切成小薄片肥瘦分开放。

3、准备大葱半根，干辣椒8根，大蒜1头，姜1块，八角2个，香叶2片，桂皮1段。

4、姜切末，蒜切片，干辣椒切段，大葱切段，八角，桂皮和香叶洗净。

5、倒入比平时炒菜多3倍的油，油烧至5成热，先放入肥肉，中大火煸出肥油，煸出肥油肉臊子才会肥而不腻。

6、再放入备好的瘦肉，不停翻炒至瘦肉变色收缩。

7、放入准备好的八角姜末干辣椒段，蒜片，香叶翻炒出香味，炒香后放入葱段，加入1勺盐，1勺料酒，2勺老抽上，1勺生抽，1勺五香粉，调味。

8、盖上锅盖转中小火炖20分钟左右，炖20分钟加入3勺香醋翻炒，再炖10分钟左右。

9、这时候肉熟了，加2勺辣椒粉，不要搅拌，让辣椒面自然被油浸润，翻拌均匀，臊子肉就完成啦。

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