西安胡辣汤和河南胡辣汤，胡辣汤调料包的配方

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

黑胡椒1.5斤、白胡椒1.5斤、麻椒1.5斤、花椒2.5斤、八角1.5斤、小茴香1.5斤、桂皮0.6斤、干姜1斤、肉寇0.5斤、丁香0.4斤、三奈0.1斤、荜卜0.2斤、良姜0.2斤、草果0.5斤、玉果0.4斤、白扣0.2斤、砂仁0.1斤。小尖椒0.2斤（辣椒根据自己口味进行调配）。按上面比例配料，混合磨成细粉。一斤料可以做三百碗胡辣汤。

磨好的料粉2克，味精2克，鸡粉2克，胡辣汤以胡辣味为主，所以胡椒面1克和麻椒面1.6克的用量就可以了，真真正正的吐血配方，挥泪推荐。调的料要提前用水化开。

除去这些以外，面糊也是一个大重点，咱需要用到一勺小麦淀粉，半勺面粉，一定要淀粉面粉混着用，是胡辣汤不息不懈的关键。用清水化开调成糊，如果光用面粉勾出来的芡不亮，光用淀粉太稀一搅拌就卸汤了。

黄花菜和木耳泡好以后，用刀把花菜切成段。木耳切成小块儿。大葱破开斜刀切，把筋切断，出锅的时候放

步骤 1

牛腩切粒，泡水去血。海带、木耳泡好切丝。花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶用纱布包起来。

步骤 2

把1里所有的东西放到高压锅里，再放入花生。加入四碗水，开始闷大概四十分钟。这个时候可以准备剩下的，或者做点饼

步骤 3

面筋洗好，切小块。红薯粉泡在水里，变软。

步骤 4

高压锅里的牛肉汤好了。倒到煮锅里挑出调料包不要，加上红薯粉和面筋煮开。放花椒粉、胡椒粉、老抽、盐

步骤 5

面粉加同样的水，搅拌均匀。倒入锅里，搅动下以免胡锅。如果想喝稠的，多加点面粉就可以了。煮开，放葱花(也可不放)。稍煮片刻出锅。

步骤 6

在碗里淋上香油和醋就做好了。

胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南省，尤以周口市西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料在加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。

正宗胡辣汤制作配方料单，高老大胡辣汤认为桂皮、草果、肉寇应多加一半为好八角3斤、小茴香3斤、大红袍花椒4.5斤、桂皮1斤、良姜0.5斤、干姜2斤、草果0.8斤(冬天用1斤)、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、砂仁0.2斤、丁香0.8斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、三奈0.2斤、荜卜0.4斤、总共20.6斤。另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤高老大胡辣汤认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好。

胡辣汤主料面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条（干）50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克调料食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克胡辣汤的做法1.备好材料2.黄花菜和木耳用清水泡发3.泡发后备用4.红薯粉条用清水泡软备用5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量7.用双手揉搓面团8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中10.再加入黄花菜和木耳11.下入豆皮、酱牛肉、粉条12.搅拌下，煮开13.倒入200克粉浆，继续煮开14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开15.吃的时候加上陈醋，香油即可

原料：

*

猪骨头5干克，面粉1500克，鲜姜末、大葱、去皮花生米各100克，粉条500克，海带丝200克，油炸豆皮、鸡蛋皮丝各150克，菠菜250克，黑胡椒粉15克，五香粉8克，盐、鸡精各20克，芝麻油150克。

制作分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

1、原料加工。把猪骨头洗净后，斩成大块，加入清水15干克，大火烧开，小火炖至汤香肉烂捞出。大骨头拆出，肉切成丁（俗称拆骨肉）；葱、姜切成末；菠菜洗净切成约2厘米长的段。

2、洗面筋。将面粉放入盆内，用淡盐水约900克调成面团，用手蘸水把面团操上劲，饧几分钟，再揉上劲，来回3次，然后倒入清水轻轻压揉，至面水浓稠时（颜色发白）换上清水再洗。如此反复几次，直到将面团中的淀粉全部洗出，再将面筋用手拢在一起取出，浸泡在清水盆内。把一半洗好的面筋揪成丁，入人五成热的油锅中炸成油面筋备用。

3、制汤。锅内加入骨头汤烧开，下入葱、姜丁，再依次放入拆骨肉、海带丝、粉条油炸豆皮、去皮花生、油炸面筋，大火烧沸，然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将剩下的面筋拿起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内测成面筋片。锅内烧沸后，将湿淀粉打匀，徐徐勾入锅内，边勾边用手勺搅动，至稀稠均匀，放入盐、五香粉、鸡精、胡椒粉搅匀，再撒入菠菜、蛋皮丝，烧开即可。食用时根据客人喜好，可淋入香醋、芝麻油、辣椒油调味。

洗面五大关键

1、手工和面时，面团要软一些，按500克面粉加300克水、5克精盐（在前面基础上改良）的比例和匀。

2、和匀的面团汤发时间应长一些，不要少于30分钟。如用压面机压制，最后则不需要饧发。

3、洗面筋时，要经常换水。

4、面筋洗好后一定要放入清水中饧发30分钟以上，才能进行下一步操作。

5、饧好的面筋应抻拉成大薄片（更容易成熟），再放入沸水锅中求熟，捞出过凉改刀。

胡辣汤主料面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条（干）50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克调料食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克胡辣汤的做法1.备好材料2.黄花菜和木耳用清水泡发3.泡发后备用4.红薯粉条用清水泡软备用5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量7.用双手揉搓面团8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中10.再加入黄花菜和木耳11.下入豆皮、酱牛肉、粉条12.搅拌下，煮开13.倒入200克粉浆，继续煮开14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开15.吃的时候加上陈醋，香油即可

胡辣汤

主料面粉150克 酱牛肉130克 海带(干)60克 豆腐皮80克 花生25克 粉条（干）50克 干黄花菜10克 木耳(水发)10克

调料食盐1茶匙 鸡精少许 老抽1汤匙 香油几滴 水淀粉200克 胡椒粉少许 十三香少许 陈醋1茶匙 水500克

胡辣汤的做法

1.备好材料

2.黄花菜和木耳用清水泡发

3.泡发后备用

4.红薯粉条用清水泡软备用

5.面粉加盐，加水和成团，用保鲜膜盖起来醒发20分钟

6.再取出来揉光滑，倒入500克清水，食材中除外的清水用量

7.用双手揉搓面团

8.反反复复的，直到洗出面筋和粉浆

9.锅中倒入500克清水煮开，把面筋撕成一个一个的下入锅中

10.再加入黄花菜和木耳

11.下入豆皮、酱牛肉、粉条

12.搅拌下，煮开

13.倒入200克粉浆，继续煮开

14.加入老抽1大勺，盐1茶匙，五香粉少许，十三香少许，胡椒粉少许，鸡精少许调味，搅拌开

15.吃的时候加上陈醋，香油即可

胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精，味精，香油

答：酱油辣椒和葱花蒜。

胡辣汤炖煮后，味道辛辣浓郁鲜美，味道酸辣暖胃。

辛辣成分来源胡辣椒粉和黄姜粉，味道特别独特好吃，所以不能再加入其他调味料，从而让胡辣汤味道喝起来怪异。

因此胡辣汤中切忌放入酱油大蒜和葱花辣椒粉等调味料。

1、和面一块,醒发30分钟。

2、醒好后,加水开始揉面。

3、揉啊揉,抓啊抓,待水至牛奶色,将水放好备用。

4、将成面筋状的面团捞出,上锅大火蒸10分钟。

5、蒸好后,取适量切成小块备用。

6、架锅,放入花生米、海带煮大火煮10分钟。

胡辣汤什么时候放调料

7、倒入面筋,再煮至大开。

8、倒入刚才洗面的水,加适量盐。

9、煮开后就行了。盛碗放醋和胡椒面就可以吃了。

Www.XueZuocai.coM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。