芹菜炒火腿肠芹菜要焯水吗，芹菜炒肉与肉炒芹菜的区别

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、炒芹菜窍门？

炒芹菜时，要记住“3要点”，一是芹菜要先去筋再炒，这样炒出的芹菜不塞牙；二是炒芹菜时不需要焯水；三是芹菜最好和猪肉丝同时下锅炒；牢记这3点，保证炒出的芹菜又香又嫩味道正。

1.先把芹菜的叶子摘掉，然后把芹菜的筋去一下：

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从芹菜的根部一折，不要完全折断，然后再轻轻一撕，芹菜的筋就会被撕掉了，去掉筋的芹菜口感脆嫩好吃，很多朋友炒芹菜时都忽略了这一步，难怪炒出的芹菜塞牙不好吃。

摘掉的芹菜叶子不要扔了，焯一下水后凉拌特爽口。

2.去掉筋的芹菜再把靠近根部粗的地方从中间划开，将芹菜切细，这样炒的时候会更入味，也更容易熟。然后再斜切成4公分左右长的段备用。

3.取一块猪肉先切片再切成肉丝，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、生抽和少许食用油，搅拌均匀后腌制10分钟备用，这样炒出的肉丝滑嫩又入味。

4.然后再切点葱花备用，十分钟后再将腌制好的肉丝使劲抓一抓，使其充分入味，然后将肉丝倒入到芹菜段中，搅拌均匀后备用。

5.起锅加油，油温5成热时先放入葱花，炒香后再倒入芹菜和肉丝，炒至肉丝完全变色、完全熟透后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。

做芹菜炒肉时，芹菜是不需要焯水的，很多朋友喜欢焯水后再炒，芹菜经过烫煮反而失去了芹菜本身的鲜味，炒出来的芹菜味道淡不好吃，而且芹菜经过焯水后再炒很容易炒得又软又烂、口感不好。我们把芹菜和肉丝一起下锅这样炒，肉丝熟了芹菜也入味了，火候正合适，炒好后芹菜脆嫩又爽口特好吃。

二、炒芹菜的正确方法？

1· 1.首先，准备适量的芹菜，先把它们的叶子全部摘掉，再把根部给剪掉，把芹菜分成一根一根的。然后，将芹菜放进清水中，把表面搓洗干净，再取出来控干水。接着，把它们放在案板上，用菜刀切成大小均匀的小段，再放进大碗中，加入食盐搅拌均匀后，腌制一会儿。

2· 2.准备一把干木耳，放进碗里，加入一勺子白糖之后，再倒进去适量的清水。用手将水中的木耳抓拌几下，帮助白糖融化，促进木耳泡发。等木耳泡发好了，将糖水倒掉，更换成清水淘洗一下，然后，控水后放在案板上，切成碎丁备用。

3· 3.准备一根胡萝卜，先用清水将它表面的泥土清洗干净，然后，用削皮器将它的外皮全部削掉。接着，把胡萝卜放在案板上，先用菜刀将它的头部和尾部全部切掉，再把它切成薄片。最后，切成胡萝卜丝，放进大碗里备用。

4· 4.准备几个大蒜，先掰成单个的，再把它们的蒜皮给剥掉。接着，把去皮的大蒜放在案板上，用菜刀切成小颗粒。切好之后，将蒜粒放在小碗里，再给里面抓进去一把干辣椒，一起待用。

5· 5.准备两个鸡蛋，先放进小碗里，用食盐水将鸡蛋壳清洗一遍。洗净之后，将鸡蛋打进干净的碗里，用筷子进行搅拌，将鸡蛋搅拌成均匀的鸡蛋液。起锅烧油，等油热了，将鸡蛋液倒进锅里，用铲子进行搅动，将鸡蛋液炒熟，盛在盘子里备用。

6· 6.这时候，芹菜也腌制出了水分，先给芹菜里加入一些清水，再用手抓洗几遍，将芹菜淘洗干净。洗完之后，将芹菜从水中抓出来，控一下水后，放在干净的盘子里待用。

7· 7.准备一锅清水，开大火加热。等锅里的水烧开了，将木耳和胡萝卜丝里倒进热水中，用铲子搅动几下，使它们受热均匀。等煮了两分钟了，用漏勺将它们捞出来控一下水，然后放在盘子里待用。

8· 8.给炒锅里加入适量的食用油，开中火加热。等油热了，将大蒜和干辣椒放进锅里，翻炒出香味。然后，把芹菜倒进锅里，进行翻炒，要把芹菜中的水分炒干，再把胡萝卜丝和木耳倒进锅里，继续进行翻炒，将它们翻炒均匀。

三、腌芹菜叶最简单的方法窍门？

材料：嫩的芹菜叶、辣椒油、香油、盐、蒜。

做法：

1、把芹菜叶洗净，用开水快速焯一下，捞起沥干水。

2、剁蒜蓉。把芹菜叶子和蒜蓉放进玻璃瓶用盐腌4～6小时。

3、吃时捞出控干盐水，用辣椒油、香油拌匀即可食用。

四、茧蛹炒芹菜的方法？

1.准备茧蛹。清洗干净。

2.小火煮五分钟。放凉，沥干水分

3.芹菜切段，干辣椒切段，大葱。切片，

4.茧蛹对半切开，拿出黑色东西，放干淀粉，搅拌均匀。

5.起锅烧油，放入茧蛹。炸至金黄。下入葱花和辣椒，

6.下入芹菜炒三分钟，加入适量盐和味精，翻炒均匀出锅

五、牛肉炒芹菜的正确方法？

材料

主料：黄牛肉、芹菜

配料：青红、尖椒、蒜、姜

调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

六、芹菜炖肉的做法窍门？

主料：牛肉(肥瘦)600克,西芹200克调料：大葱10克,姜5克,白砂糖15克,味精3克,料酒30克,酱油25克,淀粉(玉米)10克,植物油50克,盐8克,香油3克

西芹炖牛肉的做法：

1. 将牛肉放入沸水锅中烧沸，改用小火炖至牛肉酥烂时，捞出晾凉后切成方条，整齐地排在盘中，牛肉汤备用

2. 西芹洗净切段，放入菜盘中，加精盐拌和3. 葱切段、姜切末

4. 将炒锅置于旺火上，放入植物油烧至六成热，放入葱段、姜末和大料煸炒出香味

5. 把牛肉条整齐地推入锅中，加入酱油、白糖、料酒和牛肉汤，盖上锅盖烧沸

6. 用小火炖15分钟至入味，用湿淀粉勾芡

7. 将炖锅置于火上，放入植物油烧热，将西芹段爆出香味，随即把牛肉条整齐地滑入炖锅中，撒入味精，淋上香油，盖上锅盖烧沸即可

七、烤箱烤芹菜窍门？

取剁去小腿的羊腿一只洗净，在肉表面深划十字花刀，刀口深至骨，放入烤盘内，加入胡萝卜丝、芹菜段、葱丝、姜块、蕃茄块，再加入胡椒、料酒、酱油、精盐、清汤等调味品

步骤2

放入烤箱，烘烤约四小时左右，等汤近无，肉干呈酱红色时即可出炉，整羊腿盛盘上桌，用刀切割成小块，供佐酒下饭

八、去芹菜叶窍门？

如果你想保存芹菜叶子，可以尝试以下方法：

1. 洗净芹菜叶子，用厨房纸巾或干毛巾轻轻擦干，将其放在保鲜袋或密封容器中，放入冰箱保存。

2. 将洗净的芹菜叶子放入冰水中浸泡5-10分钟，然后捞出用厨房纸巾或干毛巾轻轻擦干，装在保鲜袋或密封容器中，放入冰箱保存。

3. 将洗净的芹菜叶子放入热油锅中稍微炸一下，使其变脆后立即捞出，晾凉后装入保鲜袋或密封容器中，放入冰箱保存。

记住，芹菜叶子会比芹菜茎更容易腐败，请在3-4天内尽快食用或处理。

九、牛肉炒白芹菜的正确方法？

用料

牛肉 一块

芹菜 一把

生姜 适量

蒜头 几瓣

盐 适量

料酒 适量

耗油 适量

植物油 适量

孜然粉 可不加，也可换成黑胡椒

食用小苏打 适量

步骤 1

牛肉切丝，要逆着纹理切，先切成片，再切成丝

步骤 2

切好的牛肉放适量小苏打拌匀，腌15分钟

步骤 3

趁着腌肉的间隙，把芹菜洗净切段，生姜切丝，蒜瓣拍扁切碎

步骤4

腌好的牛肉放筛子里，在水龙头下冲洗干净上面的小苏打。冲洗后的牛肉挤干水分，放料酒、耗油、盐、孜然粉（没有可以换成黑胡椒），拌匀腌一会

步骤5

热锅放油，比平时炒菜略多一点，油烧热后，下牛肉丝大火快速翻炒至变色，关火把牛肉盛出，锅里留底油，下姜丝蒜末炒出香味，再倒入芹菜段，加盐翻炒至七分熟，倒入牛肉丝进去一起炒至熟就行了

十、炒香芹菜的正确方法？

1.洗好的芹菜

2.芹菜切好放在盘子里，辣椒切好放在盘子边上

3.切好的葱段、姜丝，备用的八角放在盘子里

4.锅里放油，油热后加入葱段，姜丝、辣椒和八角，加入适量的白糖、醋和老抽

5.倒入芹菜翻炒，加入适量的盐

6.临出锅的时候加入一瓣蒜末，把炒好的菜盛在盘子里

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