福建炸鱼丸的做法大全，关东煮鱼丸子的制作方法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、把鱼肉顶刀切碎，剁成细末粒，加入蛋清、味精、盐、胡椒面、料酒和清

汤，再另淀粉搅匀。

2、用精盐、料酒将片过的花刀鱼喂口。冬笋、葱、姜均切成丝。

3、勺内放入1500克油，烧6-7层热时，拎着鱼的尾巴，先撒上干面粉，再把淀粉糊挂匀（用右手往上抹），然后放入油锅中炸，左手仍拎着鱼尾，右手拿着勺往鱼身上浇着油炸，当鱼定型后，再松手放入锅中炸。当炸透时，捞出。待油温再次上升7-8成热时，放入炸第二遍。同时，再取一锅入在火上，加上底油烧热，下入葱姜丝和笋丝，随后再放入调料及汤汁（大约需要一碗汁），浇开后用淀粉勾芡（要稀一些，千万不能过浓），盛入碗内。

4、将炸好的鱼捞出装盘，再浇上半手勺油，连同芡汁一起端上桌，当着客人的面，将汁浇在鱼的身上，发出“滋滋”的响声即好。

食材

巴沙鱼 两片（约500克） 、 蛋清 一个 、 盐适量 、 味精 适量 、 胡椒粉 一勺 、 生姜 一块 、 小葱 两根 、 玉米淀粉 50克 、 紫菜 适量 、 香菜 2根

烹饪步骤

步骤1/13

巴沙鱼放水中解冻

步骤2/13

葱白切断，生姜切片加入少量水浸泡（水约50克）

步骤3/13

巴沙鱼切块放入绞肉机，搅打成泥状

步骤4/13

鱼泥中加入味精 盐 胡椒粉 蛋清和玉米淀粉搅匀

步骤5/13

搅匀后，顺时针搅打十分钟上劲儿

步骤6/13

手蘸上水，用虎口挤出鱼丸，放进盛有凉水的锅中

步骤7/13

这一步真的需要耐心，加油

步骤8/13

全部挤好后上火，中小火慢煮至丸子上浮

步骤9/13

煮开会变大就换了一口锅，这个锅洗净倒适量水放盐 味精 胡椒粉煮开

步骤10/13

丸子煮好捞出过凉水，马上吃的就不需要过凉了，直接放入碗中

步骤11/13

碗里放入煮好的丸子 葱花 香菜末 紫菜

步骤12/13

倒上刚才煮开的调料水，滴上香油准备开吃吧

煮法如下：

wWw.*

食材：鱼丸、肉燕、盐、鸡精、葱、生抽

具体步骤：

将鱼丸和肉燕放入锅中，加水漫过食材。

加入适量的盐和鸡精，根据口味加入少量生抽。

盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮20分钟左右。

煮至鱼丸和肉燕膨胀变大且汤汁浓郁时，加入切好的葱花，稍微搅拌均匀即可出锅。

鱼丸肉燕汤是一道美味的家常菜品，可以根据个人口味适当调整调料的用量，使得口感更加符合自己的要求。

首先把水烧开后，放入一定量的挂面，用筷子挑开面条，继续开盖煮二分钟至三分钟直至面条浮起来，说明面条熟了捞起来，放入事先煮好肉汤中，加入适量福建老酒，葱花。

就粉开后加入虾丸鱼丸一起煮就行

福州鱼丸的热量是159打卡哦！福州的鱼丸是福建省出名的特产，可以和福州的拌面扁肉媲美了，大家一定要去吃鱼丸哦！

配方

鲨鱼肉 (1块)

水 (50克)

地瓜粉 (110克)

五花肉糜（馅料） (100克)

盐 1/2茶匙

鱼露 1汤匙

味精 1/2茶匙

糖（馅料） 1茶匙

老抽（馅料） 1汤匙

盐（馅料） 1/4茶匙

葱花（馅料） 适量

1/将鲨鱼肉去皮去骨洗净，用刀在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下。约能取下净鱼肉250克。净鱼肉加水，放入果汁机里打成鱼茸浆。

2/将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入1/2茶匙盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里会浮起后。

3.分几次倒入地瓜粉（研细的），加1/2茶匙味精、1汤匙鱼露调味，并继续搅打，約30分鐘（打的時間越久魚丸越勁道），再次取些鱼浆放入清水中见其浮起，鱼浆即完成了.

4.是上述所有馅料（100克肉糜、1汤匙老抽、1茶匙盐、适量葱花）混合调好，分成若干份。用手捧着鱼浆，把馅料放在鱼浆中。

5.用拇指拨动鱼浆将馅料覆盖住，然后顺势轻轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。用圆勺子丸子舀起轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱出勺子。

6.鱼丸全部放入水中后，在用中偏小火慢慢烧开（不可大火）.

7.鱼丸煮熟透后，连汤一起装出，撒些葱花，用盐和香醋调味后，即可食用。

8.美味又好吃的做福州鱼丸的配方，制作福州鱼丸完成开吃了。

1、配料：鲜净墨鱼500克、猪肥肉100克、生粉15克、马蹄粉10克、味精10克、精盐5克、白糖3克、胡椒粉少许、香麻油适量。

2、将猪肥肉洗净切成细粒，放人冷藏柜待用；新鲜墨鱼除脏洗净，用干净洁白毛巾吸去水分，切细粒，放入绞肉机绞成肉泥，加入精盐、味精搅匀，至起胶。

3、用清水（约50克）将生粉、马蹄粉研成湿浆，连同麻油、胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀，再挞至起胶，倒入冷藏肥肉粒拌匀。

4、一手抓墨鱼胶，从拇指虎口处挤出小团，另一手使汤匙将鱼胶刮下，放进生油中浸脱，双手连贯动作，至刮完鱼胶丸为止。

5、猛火烧锅，倒入生油及墨鱼丸，加温至熟时倒人笊篱控干油分；原锅加热，下姜花、葱节爆香，赞酒，加少量上汤、湿淀粉勾芡，倒入墨鱼丸快炒几下，装盘便成。

6.美味又好吃的福州墨鱼丸的做法完成开吃了。

福州最正宗的鱼丸应该去茶亭街交通路福信鱼丸(省府路店）去买。

门口入口是售卖鱼丸鱼汤鱼皮和肉燕，店家可以提供真空包装，也可以购买礼盒（一个礼盒5元）,也可以选择堂食！如果有需要可以直接购买后带走，也可以邮寄，邮寄的肯定不如买回去现做的好吃。

店内主要有鲨鱼丸、鳗鱼丸和肉燕，他们家鱼丸表面有点粗糙，鱼肉口感重，肉丸Q弹，新鲜咸香肉馅儿汤多汁，正统福州鱼丸口味。

其他：

1、象园头下车后往回走到十字路口有一家求秋俤鱼丸店。

2、湾边鱼丸，鱼肉比较正，不像外面卖的，白色的面粉加得多，吃不出肉的味道。

3、省立后门庆城路和周边有几家苍蝇馆子据说特别正宗。可以去试试。

4、旧巷南的青鳗鱼丸非常好吃，三十年吃鱼丸经验推荐，就是贵了点。

5、.三坊七巷里的别吃，超级难吃。走出三坊七巷，到后面的吉庇巷。

福州老字号品牌有永和鱼丸、福信鱼丸、得胜鱼丸、时代鱼丸、可胜鱼丸、香记鱼丸、大福星鱼丸、周记鱼丸等等 。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。鱼丸是福建福州、温州、闽南、广东、台湾、江西抚州一带经常烹制的特色传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。

wWw.xueZuocai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。