泡椒凤爪正宗做法王刚,泡椒凤爪的最正宗做法
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泡椒凤爪是一道非常受欢迎的川菜,口感麻辣爽口,深受广大食客的喜爱。今天,我就来为大家介绍一下如何制作最正宗的泡椒凤爪。
材料准备:*
凤爪500克 泡椒100克 姜片30克 大蒜50克 花椒15克 料酒适量 生抽适量 盐适量 白胡椒粉适量 白糖适量 鸡精适量 淀粉适量 食用油适量 步骤:1. 凤爪洗净,用刀刮去表面的杂质,焯水后捞出沥干水分。
2. 泡椒剁成末,蒜切末,姜切片,花椒研磨成粉备用。
3. 热锅冷油,将蒜末、姜片、花椒粉一起下锅炒香。
4. 加入泡椒末炒匀,再加入适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精调味。
5. 锅中加入足够的水,将凤爪放入水中煮熟捞出,将凤爪用刀剪开,使调料能充分渗入。
6. 将凤爪放入调料锅中,开火炒匀,使每只凤爪都能上色。
7. 凤爪炒匀后,加适量水炖煮10分钟,水分几乎收干,凤爪表面带有少许油亮即可。
8. 撒入少许淀粉,焖2分钟,使凤爪更加入味,略微收汁。
9. 炒制好的泡椒凤爪装盘,撒上少许花椒粉、葱花点缀,即可食用。
小贴士:1. 凤爪在烹饪前要先煮熟,这样不仅可以去除鸡爪上的脏物,还能更好地让调料渗透到鸡爪内部。
2. 凤爪炒制过程中要用中小火,以免糊底。
3. 炒制时要不断翻炒,使调料均匀附着在凤爪上,口感更好。
通过以上的步骤,我们就可以制作出一道香辣麻辣的泡椒凤爪了。这道菜色泽红亮,口感鲜辣,有着特别的风味。所以,亲爱的朋友们,快动起手来,尝试一下制作这道美味的泡椒凤爪吧!
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